जैम जेली: सरल रेसिपी - जैम जेली को सांचों में कैसे बनाएं और सर्दियों के लिए कैसे तैयार करें

कौन सा जाम चुनना है

जेली बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी फल की तैयारी उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि जार की सामग्री कैंडिड, किण्वित नहीं है या सतह पर फफूंदी नहीं है।

यदि जैम पीसा हुआ था, यानी उसमें मौजूद फल कुचले हुए थे, तो जेली तैयार करने के लिए आपको एक अतिरिक्त बारीक छलनी या धुंधले कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता होगी।

जेली बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारी चेरी, करंट, आंवले और रसभरी से बनी जेली है। उनके पास एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद है।

सभी जैम डेसर्ट के लिए तैयारी की तकनीक लगभग समान है: जैम को पानी से पतला किया जाता है, फलों के पेय को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर एक गेलिंग एजेंट मिलाया जाता है। गर्म मीठे द्रव्यमान को छोटे प्लास्टिक कप, सिलिकॉन मोल्ड या कटोरे में डाला जाता है। जेली को वास्तव में किस चीज से गाढ़ा किया गया था, इस पर निर्भर करते हुए, वह स्थान जहां मिठाई को परोसने से पहले संग्रहीत किया जाता है, निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, जिलेटिन आधारित जेली को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर तरल हो जाती है। लेकिन पेक्टिन और अगर-अगर ठंड के बिना भी अपने जेली के आकार को पूरी तरह से बरकरार रख सकते हैं।

रूपों में जेली के लिए व्यंजन विधि

जिलेटिन के साथ करंट जैम से

एक गिलास ब्लैककरेंट जैम (आप लाल बेरी जैम का भी उपयोग कर सकते हैं) को 3 गिलास पानी में घोलें। अगर जैम खुद ज्यादा मीठा नहीं है तो इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है. यह ध्यान में रखते हुए कि फल पेय में जिलेटिन मिलाया जाएगा, जेली बेस काफी मीठा होना चाहिए।

जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में पतला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पाउडर (5 बड़े चम्मच) को एक गिलास उबले और हमेशा पहले से ठंडा किया हुआ पानी में डाला जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय, जाम पहले ही पानी में पूरी तरह से घुल चुका है। फ्रूट ड्रिंक को आग पर रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर आग को कम कर दिया जाता है, और सूजे हुए गेलिंग घटक को गर्म तरल में डाला जाता है। जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए तब तक जोर से हिलाएं। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तरल को दोबारा उबलने से रोका जाए, अन्यथा जेली "जम" नहीं पाएगी।

अंतिम चरण में, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है। जेली मिश्रण को चीज़क्लोथ से गुजारना सबसे अच्छा है। यह जामुन के छोटे हिस्सों और जिलेटिन के दानों से छुटकारा पाने में मदद करेगा जिनके पास फैलने का समय नहीं था।

शुद्ध सिरप को सांचों में डाला जाता है और परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। 5-6 घंटों के बाद, स्वादिष्ट किशमिश मिठाई तैयार है!

ताजा रेडकरेंट जेली बनाने का एक उदाहरण यहाँ.

"यम्मी" चैनल रेड वाइन के साथ जैम से जिलेटिन जेली तैयार करने का सुझाव देता है

अगर-अगर पर चेरी जेली

जैम और पानी का बेस पिछली रेसिपी की तरह ही 1:3 के अनुपात में तैयार किया जाता है।

फ्रूट ड्रिंक को तुरंत छलनी से छान लिया जाता है। चूंकि चेरी काफी बड़े जामुन हैं, इसलिए धुंध का उपयोग आवश्यक नहीं है।

जामुन के बिना सिरप को मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर अगर-अगर पाउडर मिलाया जाता है। तरल की दी गई मात्रा के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। पाउडर को धीरे-धीरे, एक पतली "धारा" में डालें, इसे मीठे आधार में एकत्रित होने से रोकें।

जेलिंग घटक की पूरी मात्रा पैन में होने के बाद, उलटी गिनती शुरू हो जाती है। आप अगर-अगर के साथ जेली को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पका सकते हैं!

आंच बंद करने के बाद, गर्म जेली को सांचों में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्वादिष्ट ताज़ी चेरी जेली "दादी एम्मा रेसिपीज़" चैनल द्वारा तैयारी के लिए पेश की जाती है।

पेक्टिन के साथ रास्पबेरी जेली

इस नुस्खे के लिए आपको शुद्ध पेक्टिन पाउडर का उपयोग करना होगा। "ज़ेलफिक्स" या "क्विटिन" जैसी जेलिंग रचनाओं में काफी बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है। मिठाई बहुत अधिक खट्टी हो सकती है।

तो, जेली तैयार करने के लिए, रास्पबेरी जैम (1/2 कप) और पानी (1.5 कप) लें। उत्पादों को मिश्रित किया जाता है, और परिणामी फल पेय को फ़िल्टर किया जाता है। सुगंधित तरल को 5 मिनट तक उबालें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और एक और मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए 20 मिनट के लिए आंच बंद कर दें।

पेक्टिन (1 चम्मच) को 2 छोटे चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है।यह आवश्यक है ताकि गर्म फल पेय में डालने पर पाउडर चिपक न जाए।

पेक्टिन थिनर डालने के बाद, पैन को स्टोव पर लौटा दिया जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। यहां मुख्य बात यह है कि मिश्रण को उबाल लें। 2 मिनट से अधिक समय तक उबालना अस्वीकार्य है। उबालने के बाद मिठाई को 30 सेकंड के लिए स्टोव पर रखना सबसे अच्छा है।

पेक्टिन जेली कमरे के तापमान पर भी "कठोर" हो सकती है, लेकिन सेटिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे अभी भी कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए जार में जैम जेली

आमतौर पर, शीतकालीन जेली की तैयारी ताजे फलों और जूस से की जाती है, लेकिन जैम का उपयोग करने का विकल्प भी उपयुक्त है। तैयारी तकनीक, सिद्धांत रूप में, साँचे में जेली तैयार करने से भिन्न नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं:

• तैयारी के लिए जिलेटिन का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि जब उत्पाद को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो जिलेटिन अपने गुण खो देता है, और सर्दियों की तैयारी में लंबे समय तक संरक्षण के लिए उच्च तापमान का उपयोग शामिल होता है।
• तैयारियों के लिए कंटेनरों का चयन करते समय, आपको तैयार पकवान को मेज पर परोसने के विकल्प पर विचार करना चाहिए। यदि जेली को चम्मच से जार से निकाला जाएगा, और इसका सुंदर आकार महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप किसी भी ग्लास कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप जेली का आकार बनाए रखने की योजना बना रहे हैं, तो जार चौड़े और निचले होने चाहिए। यह भी वांछनीय है कि शीर्ष पर कोई संकुचन न हो। आदर्श विकल्प स्क्रू कैप के साथ दो सौ ग्राम के कांच के कप हैं!

पेक्टिन के साथ आंवले की जेली

जैम का आधा लीटर जार दो लीटर पानी में पतला किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाया जाता है। फलों का पेय बहुत मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। तरल को तुरंत फ़िल्टर किया जाता है, जिससे पूरे फल और बेरी के छिलके निकल जाते हैं।

मीठे द्रव्यमान को एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है, और फिर इसमें पानी में पतला साइट्रिक एसिड पाउडर (0.5 चम्मच) मिलाया जाता है। फ्रूट ड्रिंक को दोबारा उबाल लें और आंच बंद कर दें।

पेक्टिन, 2 बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाया गया। परिणामी मिश्रण को थोड़े ठंडे फल पेय में मिलाया जाता है। जेली की तैयारी को अच्छी तरह से हिलाते हुए, उत्पादों के साथ पैन को स्टोव पर वापस कर दिया जाता है। जैसे ही मिश्रण उबल जाए, उल्टी गिनती शुरू हो जाती है. 1-2 मिनट और जेली पक गयी!

इसे तुरंत तैयार में डाल दिया जाता है बाँझ जार. यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर गर्म हो - इससे कीटाणुओं का प्रवेश कम हो जाता है। वर्कपीस के शीर्ष को जली हुई पलकों के साथ पेंच किया गया है। गर्म कंबल के नीचे एक दिन रहने के बाद, जार को स्थायी भंडारण की जगह पर भेज दिया जाता है।

ताजा आंवले की जेली भी कम लोकप्रिय नहीं है। निर्देश यहाँ.

अगर-अगर पर सेब के जैम से

सेब जैम को पिछली रेसिपी के निर्देशों के अनुसार पानी में पतला किया जाता है। फलों के रस को धुंध वाली छलनी से छान लें, क्योंकि सेब के रस में बहुत अधिक तलछट होती है। शुद्ध मीठे बेस को 25 मिनट तक उबालें।

अगर-अगर का डेढ़ बड़ा चम्मच धीरे-धीरे फ्रूट ड्रिंक में डाला जाता है, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना नहीं भूलते। उबालने के बाद खाना पकाना 3 मिनट से अधिक नहीं जारी रखा जाता है। तैयार जैम जेली को जार में पैक किया जाता है। वर्कपीस को गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

ताजे फलों से रास्पबेरी-सेब की मिठाई तैयार की जा सकती है व्यंजन विधि हमारी साइट।

जैम मिठाई को कैसे स्टोर करें

साँचे में जेली को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और सर्दियों की तैयारी, बशर्ते कि जार और ढक्कन को बाँझ रखा जाए, एक वर्ष से अधिक नहीं। जार को खाली स्थान के साथ तहखाने में या भूमिगत रखें, जहां यह ठंडा और अंधेरा हो।