जूस से जेली: तैयारी के विभिन्न विकल्प - सर्दियों के लिए फलों और बेरी के रस से जेली कैसे बनाएं

जूस से जेली बनाने की तकनीक

पहला कदम मुख्य उत्पाद पर निर्णय लेना है। जामुन और फलों में एक प्राकृतिक गाढ़ापन होता है - पेक्टिन, लेकिन कुछ फलों में इसकी मात्रा अधिक होती है, अन्य में कम।मुख्य घटक और उसमें गेलिंग घटकों की सामग्री के आधार पर, तैयारी का नुस्खा बदल जाएगा। उच्च पेक्टिन सामग्री वाले फलों (सेब, करंट, वाइबर्नम, क्रैनबेरी) को जेली तैयार करते समय बड़ी मात्रा में चीनी और अतिरिक्त गाढ़ेपन के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, पेक्टिन के बिना जामुन और फल, या इसमें कम मात्रा में (उदाहरण के लिए, रसभरी, खुबानी, संतरे) चीनी और गेलिंग एडिटिव्स के रूप में अतिरिक्त निवेश के बिना नहीं रह सकते।

ताजा जामुन और फलों को जूस में संसाधित किया जाता है। यह एक जूसर, जूसर का उपयोग करके या फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालकर, फिर एक छलनी के माध्यम से पीसकर और छानकर किया जाता है।

फिर रस में चीनी मिलाई जाती है और द्रव्यमान को मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा 1.5 - 2 गुना कम न हो जाए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, यदि आवश्यक हो, तो जेली में एक गेलिंग घटक मिलाया जाता है।

तैयार मिठाई, कटोरे को गर्मी से हटाए बिना, अनुसार पैक की जाती है बाँझ टैंक और उबलते पानी से जली हुई पलकों को कस लें।

जेली तैयार करने के विकल्प

काले करंट से

करंट काफी रसीले जामुन होते हैं, इसलिए आप जूसर का उपयोग करके इनका रस निकाल सकते हैं। यदि यह इकाई उपलब्ध नहीं है, तो सबसे आसान विकल्प जामुन को ब्लांच करके छलनी से पीसना है।

ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में 2 कप पानी उबालें। धुले हुए काले करंट जामुन (2 किलोग्राम) को उबलते पानी में डालें और, लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें। शोरबा के साथ गर्म बेरी द्रव्यमान को दूसरे कटोरे पर रखी धातु की छलनी पर फेंक दिया जाता है। फलों को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से पीस लिया जाता है। केक का उपयोग बाद में कॉम्पोट या जेली पकाने के लिए किया जाता है।

परिणामी करंट द्रव्यमान को एक विस्तृत बेसिन या पैन में डाला जाता है।जिस कटोरे में जामुन को पीसा गया था उसे तुरंत नहीं धोया जाता है। प्राप्त रस की मात्रा को मापने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसकी भीतरी दीवार पर जामुन का निशान बना हुआ है। मापने के लिए, एक कटोरे में इस निशान तक पानी डालें और फिर इसे एक लीटर जार का उपयोग करके सिंक में डालें। इस प्रकार, यह गणना करना आसान है कि कितना करंट जूस प्राप्त हुआ है।

प्रत्येक पूर्ण लीटर जूस के लिए 800 ग्राम दानेदार चीनी लें। चीनी को धीरे-धीरे डाला जाता है, बेरी द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। 30 मिनट के बाद, जब सतह पर व्यावहारिक रूप से कोई गाढ़ा झाग नहीं रह जाता है, तो जेली को जार में डाला जाता है और तुरंत घुमा दिया जाता है।

आपको विटामिन जेली को उपयोगी बनाने की रेसिपी भी मिल सकती हैं। श्रीफल के रस से और लाल रोवन.

अगर-अगर पर संतरे के रस से

6 बड़े संतरे के छिलकों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। छिलका हटाने के लिए एक फल को छोड़ दें, बाकी को छील लें। छिलके को बारीक कद्दूकस या छोटे चाकू से हटा दिया जाता है। कट पतला होना चाहिए ताकि छिलके का सफेद हिस्सा न छुए। छिलका हटाने के बाद, साइट्रस को साफ किया जाता है।

फिर संतरे को जूसर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। गूदे को चीज़क्लोथ या बारीक जाली वाली छलनी से छान लिया जाता है।

परिणामी रस में एक गिलास पानी और आधा किलो चीनी मिलायी जाती है। फलों के द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है। चौड़े तले वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि जेली तेजी से उबल जाए। 10 मिनट पकाने के बाद खुशबूदार चाशनी में एक चम्मच अगर-अगर मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाउडर गांठ छोड़े बिना समान रूप से फैल जाए, इसे समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है। जेली को और 3 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।

अगर-अगर पर जेली ठंडा होने पर सेट हो जाती है, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी। यदि आप सर्दियों के लिए जेली बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे गर्म होने पर ही पहले से तैयार जार में डालें।

अगर-अगर पर पैक किए गए स्टोर से खरीदे गए जूस से

इस नुस्खे के लिए बिल्कुल कोई भी जूस उपयुक्त है। लीटर बैग खोला जाता है और सामग्री को एक विस्तृत सॉस पैन में डाला जाता है। कटोरे में एक किलोग्राम चीनी भी डाली जाती है। रस को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर अगर-अगर (एक बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। जेली में घुलते समय पाउडर को जमने से रोकने के लिए, इसे चीनी 1:1 के साथ मिलाया जाता है।

मीठे द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक उबालें, अब और नहीं। तैयार जेली को सांचों में रखा जाता है या सर्दियों के लिए भंडारण के लिए कांच के जार में पैक किया जाता है।

स्काईमैन चैनल डिब्बे वाले जूस और जिलेटिन से जेली बनाने का सुझाव देता है

खुबानी के रस से जिलेटिन तक

15 ग्राम जिलेटिन पाउडर को कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर उबले पानी में डाला जाता है। दानों को मिश्रित करके फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक किलोग्राम खुबानी धोई जाती है. प्रत्येक फल को दो भागों में काटा जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। फलों के टुकड़ों को उबलते पानी (500 मिलीलीटर) में डुबोया जाता है और 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। फिर फलों को शोरबा के साथ एक धातु की छलनी पर फेंक दिया जाता है और, जोर से हिलाते हुए, उन्हें भट्ठी के माध्यम से पीस दिया जाता है।

परिणामी रस को चीनी (1.2 किलोग्राम) के साथ मिलाया जाता है और 25 मिनट के लिए स्टोव पर रखा जाता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है: द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है और फोम संरचनाएं हटा दी जाती हैं।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, सूजा हुआ जिलेटिन पेस्ट डाला जाता है। जेली को तब तक तेजी से हिलाया जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और आंच तुरंत बंद कर दें, जिससे फल का द्रव्यमान उबलने न पाए।

गर्म जिलेटिन जेली को जार में डाला जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ पेंच किया जाता है, और ठंडा होने के बाद, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

उपयोग से पहले इस जेली को ज्यादा देर तक गर्म नहीं रखना चाहिए। ठंडा होने पर ही यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

खट्टा क्रीम और चेरी के रस पर आधारित दो-रंग की जेली तैयार करने के बारे में "कुकिंग एट होम" चैनल का एक वीडियो देखें

जिलेटिन के साथ जमे हुए समुद्री हिरन का सींग का रस से

अनेक समुद्री हिरन का सींग फल जमे हुए हैंसर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन फल पेय और कॉम्पोट तैयार करने के लिए। हमारा सुझाव है कि आप जमे हुए जामुन के रस से स्वादिष्ट जेली बनाने की विधि से परिचित हो जाएं।

2 कप जमे हुए समुद्री हिरन का सींग ऊंचे किनारों वाले एक कंटेनर में रखें। जामुन को उबलते पानी (600 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है, और 5 मिनट के बाद पिघले हुए फलों को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। रस को बारीक छलनी से छान लिया जाता है। गूदे का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है समुद्री हिरन का सींग का तेल.

छाने हुए द्रव्यमान में 3.5 कप चीनी मिलाएं, जो बेरी के रस को 10 मिनट तक उबालने से घुल जाती है। अंतिम चरण में, ठंडे उबले पानी में 1:2 के अनुपात में पतला 20 ग्राम जिलेटिन मिलाएं। जिलेटिन को लगभग 30 मिनट पहले भिगोया जाता है।

जेली को बिना उबाले गर्म किया जाता है, और फिर जार में या आकार के सांचों में डाला जाता है।

जमे हुए जामुन के अलावा ताजे फलों से भी जेली बनाई जा सकती है। विवरण यहाँ.

पेक्टिन के साथ ब्लैकबेरी से

आज दुकानों में पेक्टिन पाउडर ढूंढना मुश्किल नहीं है। जेली बनाने के लिए आपको इसकी ज़्यादा ज़रूरत नहीं है। 1 किलोग्राम ब्लैकबेरी से मिठाई तैयार करने के लिए एक बैग (10 ग्राम) आपके लिए पर्याप्त है।

पके हुए जामुनों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इन्हें वायर रैक पर सुखाने की कोई जरूरत नहीं है। तैयार फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी (200 मिलीलीटर) से भर दिया जाता है। ढक्कन बंद करें और ब्लैकबेरी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

उबले हुए जामुन को एक ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है और एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। गहरे सुगंधित रस में चीनी मिलाई जाती है। इसकी मात्रा की गणना प्राप्त रस की मात्रा के आधार पर की जाती है।प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलोग्राम रेत की आवश्यकता होगी।

चाशनी को उबलने में लगभग 15-20 मिनिट का समय लगता है. इस समय, पेक्टिन के एक बैग को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।

पेक्टिन पाउडर और चीनी को एक पतली धारा में गाढ़े बेरी द्रव्यमान में डाला जाता है। जेली को लगातार हिलाते हुए, इसे और 5 मिनट के लिए आग पर रखें, अब और नहीं।

ब्लैकबेरी पारदर्शी मिठाई को ठंडा होने तक जार में पैक किया जाता है।

सेब की खाल के साथ लिंगोनबेरी

लिंगोनबेरी स्वयं पेक्टिन से भरपूर होते हैं, लेकिन खट्टे सेब की किस्मों के छिलके में यह पदार्थ और भी अधिक मात्रा में पाया जाता है।

प्रेशर कुकर में 2 कप पानी डालें. पैन के ढक्कन का उपयोग किए बिना पानी को उबाल लें। 5 सेबों के छिलके और एक किलोग्राम लिंगोनबेरी को उबलते हुए तरल में रखा जाता है। इसके बाद, ढक्कन को तुरंत बंद कर दिया जाता है और कस दिया जाता है। शीर्ष पर एक भाप रिलीज वाल्व स्थापित किया गया है।

आग को अधिकतम शक्ति पर सेट करें और अंदर के तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। इसका संकेत वाल्व से निकलने वाली भाप के दबाव से मिलेगा। इस समय, आग न्यूनतम मूल्य पर कम हो जाती है। इस मोड में सेब के छिलके के साथ जामुन को 10 मिनट तक उबालें।

फिर उबले हुए फलों को तरल के साथ एक छलनी के माध्यम से एक चौड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है। रस को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए सबसे पहले कद्दूकस को धुंध से ढक दिया जाता है।

परिणामी रस में प्रति किलोग्राम किलोग्राम की दर से चीनी मिलायी जाती है। सिरप को आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा कम से कम 1/3 कम न हो जाए।

जेली में एक चम्मच डुबोकर पकवान की तैयारी की जाँच करें। यदि बेरी का द्रव्यमान चम्मच से एक पतली, निरंतर धारा में बहता है, तो जेली तैयार है। इसे आग से सीधे जार में डाला जाता है और साफ ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

हम ब्लैक शेफ चैनल की रेसिपी के अनुसार सेब के रस और छिलके से जेली बनाने का भी सुझाव देते हैं।

"कच्ची" वाइबर्नम जेली

1 किलोग्राम पूरी तरह से पके वाइबर्नम जामुन को एक कोलंडर में रखें (आप सीधे टहनियों के साथ भी ले सकते हैं) और उबलते पानी से छान लें। फिर छलनी को तुरंत खाना पकाने वाले पैन में ले जाया जाता है और वे जाली के माध्यम से वाइबर्नम को दबाना शुरू कर देते हैं। यह एक चम्मच या लकड़ी के आलू मैशर से किया जाता है। सावधान रहें, वाइबर्नम जूस पूरे रसोईघर में धूम मचा सकता है!

एकत्रित रस को 800 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जेली को जार में डालने से पहले क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। यह मिठाई बिना पकाए सभी विटामिन बरकरार रखती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक नहीं टिकती है।

आप मिठाई को आग पर उबालकर सर्दियों की तैयारी वाइबर्नम जूस को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। विस्तृत निर्देश हमारे में प्रस्तुत किए गए हैं लेख.

जूस जेली को कैसे स्टोर करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गर्मी उपचार के बिना जेली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद के जार को दो सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। उत्पाद को प्रारंभिक रूप से उबालकर और एक बाँझ कंटेनर में बंद करके शीतकालीन तैयारियों को एक वर्ष से अधिक समय तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है।