सफेद करंट जेली: रेसिपी - सांचों में और सर्दियों के लिए सफेद फलों से करंट जेली कैसे बनाएं

जामुन तैयार करना

जैसे ही करंट पकते हैं, उनकी कटाई की जाती है, जामुन को सीधे शाखाओं से चुना जाता है। फसल को घर लाने के बाद, फलों को डंठल से मुक्त कर दिया जाता है। आपको पहले ऐसा नहीं करना चाहिए, अन्यथा जामुन फैल जाएंगे या रस छोड़ देंगे।

करंट को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और पानी के एक पैन में डुबोया जाता है। फलों को चम्मच या हाथ से पानी में हिलाने से जामुन की सतह से धूल और अन्य गंदगी धुल जाती है।

साफ जामुनों को पानी से निकालकर छलनी पर छोड़ दिया जाता है। करंट के पूरी तरह सूखने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है, 15-20 मिनट काफी हैं।

जेली रेसिपी

कोई जेलिंग एडिटिव्स नहीं

किशमिश में स्वयं प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जो किसी भी तैयारी को गाढ़ा बना सकता है।इसलिए, इस नुस्खे के लिए आपको केवल प्राकृतिक सामग्री की आवश्यकता होगी: चीनी (1.3 किलोग्राम), सफेद करंट (1 किलोग्राम) और 50 मिलीलीटर साफ पानी।

फलों को एक चौड़े तले वाले पैन में रखा जाता है। पानी डालें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें। यह शर्त अनिवार्य है, क्योंकि जामुन को भाप बनकर फटना चाहिए। पैन को सबसे कम आंच पर रखें और 5-10 मिनट तक गर्म करें। सफेद किशमिश को दो या तीन बार हिलाएं।

नरम त्वचा वाले जामुनों को एक महीन जाली वाली धातु की छलनी पर डाला जाता है, और फिर तुरंत लकड़ी के मूसल या चम्मच का उपयोग करके पीस लिया जाता है। परिणामी केक का उपयोग कॉम्पोट या जेली पकाने के लिए किया जाता है, और शुद्ध प्यूरी को चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है।

जेली मिठाई को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। किसी भी परिस्थिति में बेरी द्रव्यमान को पैन के तले पर चिपकने नहीं देना चाहिए। जैसे ही बेरी का रस और चीनी 1.5 गुना उबल जाए, स्टोव बंद कर दें और जेली को पहले से तैयार जार में डालें। रोगाणु.

अगर-अगर पाउडर पर आधारित

जामुन ऊपर बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं। फलों को एक प्रेस जूसर से गुजारा जाता है या स्टीम जूसर का उपयोग करके किशमिश का रस निकाला जाता है। प्रत्येक पूर्ण लीटर ताज़ा जूस के लिए 800 ग्राम चीनी लें। मुख्य सामग्रियों को एक साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल साफ हो जाना चाहिए।

एक चम्मच पिसी हुई अगर-अगर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि अगर-अगर एकत्रित न हो। ढीले द्रव्यमान को धीरे-धीरे, लगातार चम्मच से काम करते हुए, पेश किया जाता है। जैसे ही मीठा बेस उबलता है, उल्टी गिनती शुरू हो जाती है. जेली को अगर-अगर के साथ 5 मिनट से अधिक न पकाएं, अन्यथा जेली पदार्थ अपने सभी गुण खो देगा।

तैयार व्हाइटकरेंट जेली को गर्म, सूखे जार में डाला जाता है और तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

यदि जेली सर्दियों में उपभोग के लिए तैयार नहीं की जाती है, तो गर्म संरचना को सांचों में डाला जाता है। इन्हें सिलिकॉन कंटेनर या मफिन टिन के आकार का बनाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार जेली सांचे के किनारों को अच्छी तरह से छोड़ दे, परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करें। कॉटन पैड या साफ स्पंज का उपयोग करके सतह को वसा की न्यूनतम परत से ढक दें।

जिलेटिन के साथ

सबसे पहले पाउडर (30 ग्राम) को ठंडे उबले पानी (100 मिलीलीटर) में भिगो दें। पानी को उबालना चाहिए, क्योंकि बेरी द्रव्यमान में समाधान जोड़ने के बाद, बाद में उबालने की अनुमति नहीं है।

सफेद करंट बेरीज (1 किलोग्राम) को 100 मिलीलीटर पानी के साथ 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। इस दौरान अधिकांश फलों की नाजुक त्वचा फट जाएगी और यह सामान्य है। मुख्य बात यह है कि ब्लैंचिंग के दौरान जामुन को लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि वे खाना पकाने वाले कंटेनर के नीचे चिपक न जाएं। बर्नर का ताप न्यूनतम होना चाहिए।

नरम जामुन को धातु की छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। बेरी प्यूरी में 1 किलोग्राम चीनी मिलाएं। इसे तेजी से फैलाने के लिए, लगातार लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से काम करें।

सजातीय मीठे द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और कम से कम एक चौथाई घंटे तक पकाएं। फिर सूजा हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है। साथ ही, आग को कम कर दें ताकि द्रव्यमान उबलने न लगे। संभावित गांठों से छुटकारा पाने के लिए, जेली को एक कैलक्लाइंड धातु ग्रिड (छलनी) के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर तुरंत जार में डाल दिया जाता है। जेली को यथासंभव कंटेनरों में डालें ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे। भले ही घुमाते समय मिठाई का कुछ हिस्सा लीक हो जाए। जैसे ही वे ठंडे होंगे, भौतिकी के नियमों के अनुसार, जार की सामग्री सिकुड़ जाएगी।ढक्कन पीछे हट जाएंगे, जिससे हवा और सूक्ष्मजीवों को अंदर जाने से रोका जा सकेगा।

चैनल "रेसिपी फ्रॉम लिरिन लो" का एक वीडियो बताता है कि पेक्टिन चीनी पर आधारित जेली कैसे तैयार की जाए।

रसभरी के साथ

जंगली जामुन लेना सबसे अच्छा है, वे बहुत अधिक सुगंधित होते हैं। चूंकि रसभरी, करंट की तरह, पेक्टिन से भरपूर होती है, इसलिए इन दो जामुनों से जेली बनाने के लिए अतिरिक्त योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

फलों को 1:1 के अनुपात में एक पैन में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर मानक प्रक्रिया: जामुन को कुचल दिया जाता है, चीनी (1.2 किलोग्राम) के साथ मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान 1.5-2 गुना कम न हो जाए।

आंवले के साथ

आप कोई भी आंवला ले सकते हैं: हरा, लाल, काला। तैयार जेली का रंग आंवले के रंग पर निर्भर करेगा। सफेद करंट एक समृद्ध छाया नहीं देता है, इसलिए आंवले इसमें प्रमुख भूमिका निभाएंगे।

उत्पाद संरचना:

• सफेद किशमिश - 500 ग्राम;
• किसी भी रंग के आंवले - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी (सफेद) - 1 किलोग्राम;
• ब्लैंचिंग के लिए इनपुट - 100 मिलीलीटर।

चूंकि आंवले की त्वचा अधिक घनी होती है, इसलिए आपको इस प्रजाति के फलों के साथ जामुन को ब्लांच करना शुरू करना होगा।

आंवले को एक पैन में रखा जाता है और निर्दिष्ट मात्रा में पानी डाला जाता है। जामुन को 5 मिनट तक उबालें, फिर किशमिश डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

उबले हुए फलों को शोरबा के साथ एक छलनी पर डाल दिया जाता है। केक से रस अलग करने के लिए द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से पीस लें।

मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए सफेद किशमिश के गूदे का उपयोग किया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक प्रस्तुत की गई है हमारी साइट से सामग्री उदाहरण के तौर पर सेब के गूदे का उपयोग करना।

बेरी के रस में आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाई जाती है और धीरे-धीरे गर्म करके इसे घोल दिया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण उबलना है।जेली को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार हिलाया जाता है और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दिया जाता है। तैयार डिश पैन के किनारों पर नहीं, बल्कि केंद्र में फोम की गांठें इकट्ठा करती है। इसके अलावा, चम्मच से टपकने पर, बेरी का द्रव्यमान बूंदों में नहीं टूटता है, बल्कि धीरे-धीरे एक पतली धारा में बह जाता है।

संतरे के साथ करंट जेली पकाने के विस्तृत निर्देशों के साथ "कॉनकोक्शन" चैनल का वीडियो देखें

धारीदार जेली

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आप कम से कम दो प्रकार के करंट लें: लाल और सफेद। आप अतिरिक्त रूप से काले करंट ले सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक अधिक जटिल हो जाएगी।

तो सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें। गेलिंग पाउडर (20 ग्राम) को 100 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में डाला जाता है और गांठों से छुटकारा पाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

300 ग्राम ताजा सफेद किशमिश को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। बेरी द्रव्यमान को धुंध से ढकी एक बहुत महीन छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप बेरी के रस में एक गिलास चीनी मिलाया जाता है। जेली को आग पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।

सूजे हुए जिलेटिन पाउडर को 2 भागों में विभाजित किया जाता है, और आधा सफेद बेरी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। आंच से उतारे बिना सफेद भाग को अच्छी तरह मिला लें. जिलेटिन पूरी तरह से बिखर जाने के बाद, जेली को कटोरे में रखें ताकि यह आधे से अधिक कंटेनर में न रहे। सेटिंग में तेजी लाने के लिए, जेली मोल्ड्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जबकि मिठाई का सफेद आधा हिस्सा ठंडा हो रहा है, लाल आधा तैयार करें। जामुन और चीनी का अनुपात समान है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है: जामुन को कुचल दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है, उबाला जाता है और एक जिलेटिन गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है।

लाल भाग तुरंत नहीं डाला जाता है, बल्कि द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद ही डाला जाता है। चिंता न करें, जेली समय से पहले जम नहीं पाएगी।

सांचों में धारीदार जेली रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में भेजी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसने से पहले मिठाई "मजबूत" है, इसे खाने से तुरंत पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है।

जेली के अलावा, गृहिणियां करंट से जैम बनाती हैं। हमारा लेख खाना पकाने के 5 विकल्प प्रस्तुत करता है ब्लैककरेंट जाम, लेकिन इस तकनीक का उपयोग सफेद जामुन के प्रसंस्करण के लिए भी किया जा सकता है।

जेली को कैसे स्टोर करें

एक मिठाई का व्यंजन जो सर्दियों की तैयारी नहीं है, उसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। संरक्षित जार, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तहखाने या बेसमेंट में भेज दिए जाते हैं। इस जेली की शेल्फ लाइफ 1 साल है।

सफेद करंट कॉम्पोट के लिए व्यंजनों का एक आकर्षक चयन प्रस्तुत किया गया है यहाँ. गर्मी की गर्मी में पेय को वास्तव में ठंडा बनाने के लिए, गिलास में कुछ क्यूब्स डालें साफ बर्फ.