घर पर मछली को नमकीन बनाना। मछली को कितना और कैसे नमक डालें: नमकीन बनाने के प्रकार और तरीके।

चूंकि उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए दुकान में ताजी मछली पकड़ने या खरीदने के बाद पहले घंटों में घर पर मछली को नमकीन बनाना चाहिए। नमक बैक्टीरिया के विकास और उत्पाद को खराब होने से रोकता है, और अतिरिक्त नमी भी जमा करता है।

घर पर स्टर्जन मछली को नमक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसके लिए विशेष शीतलन उपकरण की आवश्यकता होती है। बाकी नस्लों को विशेष उपकरण के बिना घर पर आसानी से नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयार मछली को लवणता की मात्रा के आधार पर 3 समूहों या प्रकारों में विभाजित किया जाता है। प्रकारों में विभाजन अंतिम उत्पाद में नमक के प्रतिशत पर निर्भर करता है:

- हल्का नमकीन (6-10%) - अक्सर मैकेरल, फैटी हेरिंग और मैकेरल को इस तरह से नमकीन किया जाता है। उपयोग से पहले उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें नमक की इष्टतम मात्रा होती है;

- मध्यम नमकीन (10-14%);

- अत्यधिक नमकीन या तेज़ (14% से अधिक)।

अंतिम दो नमकीन विकल्पों के साथ, मछली को खाने से पहले भिगोया जाना चाहिए।

इस प्रक्रिया के लिए कुछ बुनियादी नियम:

— पानी का तापमान 12-15 डिग्री होना चाहिए;

- भिगोने का समय उत्पाद में नमक की मात्रा के सीधे आनुपातिक है;

- एक समान नमकीन बनाने के लिए, 3-4 घंटे भिगोने के बाद, मछली को कुछ घंटों के लिए पानी से बाहर निकालना चाहिए;

- मध्यम लवणता वाले हेरिंग, मैकेरल और हॉर्स मैकेरल के लिए, भिगोते समय "विशेष" समाधान का उपयोग किया जा सकता है। यह तेज़ ठंडी चाय की पत्तियाँ या पानी में पतला ठंडा दूध हो सकता है;

- हल्की नमकीन मछली को आसानी से मैरीनेट या मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे मसालों के साथ छिड़कें, और फिर मसालों के मिश्रण का ठंडा काढ़ा डालें। आप चाहें तो इसमें सिरका मिला सकते हैं और फिर इसे 2-3 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। आदर्श तापमान +2 डिग्री से अधिक नहीं है।

क्या याद रखना महत्वपूर्ण है: मछली को नमकीन करते समय, रस समय-समय पर निकलता है (यह नमक और मछली से निकलने वाले तरल का मिश्रण है), और यह बैक्टीरिया के विकास के लिए काफी अनुकूल वातावरण है। इसलिए, जैसे ही यह तरल बनता है, इसे सूखा देना चाहिए।

ऐसी कई प्राकृतिक परिस्थितियाँ हैं जिन पर मछली को नमकीन बनाने का सही तरीका निर्भर करता है। आइए उन पर नजर डालें.

कुछ प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें केवल नमकीन बनाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, और फिर उनका सेवन किया जा सकता है, ये हेरिंग, सैल्मन, मैकेरल और अन्य वसायुक्त प्रजातियाँ हैं। और मछली जैसे कॉड, कार्प, पर्च और कई अन्य "दुबली" किस्मों को पहले पकाया जाना चाहिए।

500 ग्राम तक वजन वाले शवों (जैसे राम, ओमुल, सब्रेफिश) को नष्ट नहीं किया जाता है, बल्कि उन्हें पूरा नमकीन कर दिया जाता है। यदि बड़ी मछली (ब्रीम, कार्प, रोच, एस्प, टेंच, रूड और अन्य) को नमकीन बनाना है, तो इसे पेट के साथ सिर से पूंछ तक काटा जाता है और आंतों की सामग्री को हटा दिया जाता है, जबकि कैवियार या दूध को साफ किया जा सकता है और वापस किया जा सकता है। .

याद रखें कि घर पर मछली को नमकीन बनाना केवल तभी किया जाता है जब शव ताजा हो, दृश्यमान क्षति, विदेशी गंध या उत्पाद खराब होने के अन्य लक्षण न हों।विषाक्तता से बचने के लिए, उन मछलियों को फेंक देना बेहतर है जो उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं।

के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें:

— घर पर सूखी नमकीन मछली;

— नमकीन पानी में मछली को ठीक से नमक कैसे डालें;

— घर पर मछली का त्वरित नमकीन बनाना;

— घर पर छोटी मछलियों को नमक कैसे डालें;

— मेढ़े पर मछली को नमक कैसे डालें;

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घर पर मछली को नमकीन बनाने की विधियाँ कई कारकों पर निर्भर करती हैं - वर्ष का समय, मछली का प्रकार, उसकी मात्रा, लवणता की आवश्यक डिग्री, आपकी स्वाद प्राथमिकताएँ, आदि। किसी दुकान में नमकीन मछली खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि इसकी तैयारी के दौरान सभी आवश्यक आवश्यकताएं पूरी की गईं (जैसा कि आपने देखा है, उनमें से कई हैं), क्योंकि नमक और कुछ विशेष तरकीबें "स्वादयुक्त" उत्पाद को पूरी तरह से छिपा सकती हैं . जब आप घर पर मछली को नमक करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसे खाने से आपको केवल सकारात्मक अनुभूति होगी।