फ्रोजन मटर: सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर को फ्रीज करने के 4 तरीके

कौन से मटर जमने के लिए सर्वोत्तम हैं?

छिलकेदार रूप में जमने के लिए, मस्तिष्क और चिकने बीज वाली किस्में बेहतर उपयुक्त होती हैं। ये मटर कोमल और मीठे होते हैं, लेकिन फली के छिलके पर चर्मपत्र की परत होती है, जो उन्हें भोजन के रूप में उपयोग करने से रोकती है।

चीनी मटर और स्नो मटर की किस्में फली में जमने के लिए उपयुक्त हैं। चीनी मटर में मोटी फलियाँ होती हैं, जबकि बर्फ मटर में कच्चे बीज वाली चपटी फलियाँ होती हैं। इन दोनों प्रकार के मटर को फली में जमाया जा सकता है।

हरी मटर को जमने की विधि

1. हरी मटर को कच्चा कैसे जमायें

हरी मटर को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका उन्हें ताजा फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, मटर की फली को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है।फिर फली से दाने हटा दिए जाते हैं, केवल चमकीले हरे, बिना क्षतिग्रस्त बीज का चयन किया जाता है। बस मटर को बैग या कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में रख देना बाकी है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमने की इस विधि से बीज थोड़े कड़वे हो सकते हैं। इससे बचने के लिए मटर को ताप उपचार से उपचारित किया जाता है।

"टेस्टी कॉर्नर" चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे फ्रीज करें

चैनल "फ्लावर्स एट स्वेतिक" से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करना

2. मटर को जमने से पहले कैसे ब्लांच करें

प्रारंभ में, मटर के छिलके उतारे जाते हैं। केवल घने, चमकीले और खराब होने के लक्षण रहित मटर को ही जमने के लिए चुना जाता है। फिर बीजों को एक छलनी में रखा जाता है और नल के नीचे धो दिया जाता है। ऐसा कई बार करना बेहतर है, हर बार छलनी को बदलें और दोबारा धोएं।

फिर मटर के बीजों को सीधे एक कोलंडर या एक विशेष कपड़े की थैली में उबलते पानी में 3 मिनट से अधिक समय तक डुबाना होगा।

गर्मी उपचार के बाद, ब्लांच किए हुए मटर को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए। पानी को न्यूनतम तापमान पर रखने के लिए सबसे पहले ठंडे पानी के एक कटोरे में दो दर्जन बर्फ के टुकड़े डालें। तेजी से ठंडा होने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है। मटर के दानों को एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है और जितना संभव हो उतना पानी निकालने की अनुमति दी जाती है।

फिर मटर को एक सपाट सतह पर बिखेर दिया जाता है और कई घंटों तक जमाया जाता है। इससे ठंडक भुरभुरी हो जाएगी। अनाज के थोड़ा जमने के बाद, उन्हें फ्रीजर बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

ब्लांच्ड मटर को फ्रीज करने का विकल्प उनके रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।

चैनल "हर चीज के बारे में उपयोगी टिप्स" से वीडियो देखें - स्वाद खोए बिना सब्जियों को कैसे फ्रीज करें

3. मटर को फली में कैसे जमायें

मटर की फलियों को जमने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर तौलिये पर सुखाया जाता है। फिर फली के दोनों तरफ के सिरे काट दिए जाते हैं और कठोर अनुदैर्ध्य रेशों को हटा दिया जाता है।

हरी मटर की फली को दानों की तरह ही ब्लांच किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि यदि आप बर्फ मटर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें तीन मिनट के लिए नहीं, बल्कि एक मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।

फलियों को ब्लैंचिंग और तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और पैकेजिंग बैग या कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

4. हरी मटर को साँचे में जमाना

हरी मटर को फ्रीज करने का एक और दिलचस्प तरीका यह है कि उन्हें बर्फ के क्यूब ट्रे में पानी या शोरबा में जमाया जाए।

ऐसा करने के लिए, मटर को फली से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और क्षतिग्रस्त नमूने हटा दिए जाते हैं। बर्फ जमाने वाले कंटेनरों या छोटे सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड में रखें। फिर मटर को पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है, बिना सांचों के बिल्कुल किनारे तक डाले, क्योंकि तरल, जमने पर फैलकर बाहर निकल सकता है।

भरे हुए फॉर्म को एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। हरी मटर के साथ जमी हुई बर्फ को सांचों से निकालकर भंडारण के लिए थैलों में डाल दिया जाता है।

हरी मटर की शेल्फ लाइफ

जमे हुए मटर को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए पैक किए गए उत्पाद पर उत्पाद को जमे हुए होने की तारीख के बारे में एक निशान लगाने की सिफारिश की जाती है।