सर्दियों के लिए जमी हुई सॉकरौट: इसे फ्रीजर में स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

सॉकरक्राट को जमने के लिए, आपको सबसे पहले इसे किण्वित करना होगा। पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए मुख्य सामग्री पत्तागोभी, गाजर और नमक हैं। क्लासिक संस्करण में, उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

• 10 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• प्रति किलो सब्जी पर 25 ग्राम नमक।

आप इस अनुपात पर कायम रह सकते हैं, या इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये, नमक मिला कर अच्छी तरह पीस लीजिये ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे.

- फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और दोबारा मिलाएं। अगर आप चाहते हैं कि पत्तागोभी सफेद रहे तो पत्तागोभी को गाजर के साथ मैश न करें। गाजर इसे नारंगी बना देगी, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

गोभी को एक बाल्टी या बड़े पैन में रखें, ऊपर से लकड़ी के घेरे से ढक दें और उस पर दबाव डालें।

पत्तागोभी को कम से कम 7 दिनों तक गर्म कमरे में किण्वित किया जाना चाहिए। दूसरे दिन से शुरू करके, गोले को दिन में दो बार पानी से धोना चाहिए, और गोभी को लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक छेद करना चाहिए।

सातवें दिन पत्ता गोभी का स्वाद चखें.यदि यह पर्याप्त रूप से किण्वित हो गया है, तो आप इसे जमाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन जल्दबाज़ी न करना ही बेहतर है. आख़िरकार, यदि आप गोभी को तहखाने में बोतलों में संग्रहीत करते हैं, तो यह नमकीन पानी के साथ पूरे समय चुपचाप किण्वित होती रहती है। फ्रीजर में, यह किण्वन बंद हो जाता है, और सर्दियों में आपको वही गोभी मिलेगी जो आप वहां डालते हैं। इसका स्वाद नहीं बदलेगा.

साउरक्रोट को फ्रीज करने के लिए फ्रीजर बैग तैयार करें। नियमित बैग बहुत पतले होते हैं, और मोटे बैग या ज़िप फास्टनर वाले विशेष बैग का उपयोग करना बेहतर होता है।

गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ें और भागों को थैलियों में रखें। पत्तागोभी पाले से बिल्कुल भी नहीं डरती है, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद यह बिल्कुल वैसी ही कुरकुरी हो जाएगी जैसी कि तहखाने में बैरल में रखी हुई थी।

गोभी के बैग फ्रीजर में रख दें और आपकी पेंट्री में अन्य वस्तुओं के लिए पर्याप्त जगह होगी।

सर्दियों और गर्मियों में सॉकरक्राट को कैसे स्टोर करें, इस पर वीडियो देखें: