सर्दियों के लिए योश्ता जैम बनाना - दो रेसिपी: साबुत जामुन से जैम और स्वस्थ कच्चा जैम

पूरे योशता बेरीज से जाम

1 किलो जामुन के लिए:

• 1 किलो चीनी;
• 200 ग्राम पानी.

योश्ता जैम बनाने के लिए जामुन को पकने की प्रारंभिक अवस्था में लेना बेहतर होता है। यह वह क्षण है जब जामुन पहले से ही काले हो गए हैं, लेकिन अभी तक पके नहीं हैं, और उनमें गूदा काफी घना है। यदि जामुन अधिक पके हैं, तो आपको जैम के स्थान पर योश्ता जैम मिलेगा।

योशता जामुन को धोने और पूंछ से हटाने की जरूरत है।

आमतौर पर जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और उनके ही रस में उबाला जाता है। यह एक अच्छा तरीका है, लेकिन कभी-कभी आप चाहते हैं कि जामुन यथासंभव बरकरार रहें। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले पानी और चीनी से सिरप उबालना चाहिए और जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो जामुन को पैन में डालना चाहिए।

जामुन को बरकरार रखने के लिए आपको जैम को कई बैचों में पकाने की जरूरत है। जैम में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें, फिर जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

फिर, जैम को फिर से 3-5 मिनट तक उबालें और पैन को फिर से स्टोव से हटा दें। आपको जैम को तब तक पकाना है जब तक कि चाशनी की एक बूंद अच्छी तरह से बैठ न जाए और प्लेट पर फैल न जाए, और जैम वांछित घनत्व प्राप्त न कर ले।

उबलते हुए जैम को सावधानी से निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को गर्म कंबल से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस तरह से तैयार योश्ता जैम को कमरे के तापमान पर लगभग 6 महीने तक या ठंडी जगह पर 24 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए योश्ता जैम

यदि आप बिना पकाए जैम तैयार करते हैं तो आप योश्ता का ताज़ा स्वाद और सुगंध बरकरार रख सकते हैं। इसकी अपनी कमियां हैं, लेकिन, फिर भी, इस पद्धति ने खुद को काफी अच्छी तरह साबित भी किया है।

"कच्चा जाम" तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो योष्टा;
• 2 किलो चीनी.

पिछली रेसिपी की तरह ही जामुन तैयार करें। यानी धोकर पूँछ हटा दें। अब जामुन को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। आख़िरकार, हम जामुन नहीं पकाएंगे और पानी अपने आप वाष्पित नहीं होगा। तो, मेज पर एक साफ तौलिया बिछाएं और उस पर जामुन बिखेर दें।

यदि जामुन पहले ही पर्याप्त रूप से सूख चुके हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। योश्ता को कुचलने की जरूरत है. यह कैसे करना है यह आपके रसोई उपकरण पर निर्भर करता है। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी जामुन फट जाएं।

जामुन को चीनी के साथ हिलाएं ताकि चीनी, अगर पूरी तरह से न घुले तो कम से कम पिघल जाए।

छोटे जार तैयार करें. स्क्रू कैप के साथ 0.2-0.3 लीटर की मात्रा वाले जार लेना बेहतर है। इन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं और स्टरलाइज़ करें। और ढक्कनों के बारे में मत भूलना। कच्चा जैम किण्वन के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए इस खतरे को कम करने का प्रयास करें।

अपने जैम को फिर से हिलाएं और जार में डालें।

इस जैम को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है। इसका सेवन किण्वन शुरू होने से पहले करने की सलाह दी जाती है, जो लगभग 6 महीने है।

ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाएं, वीडियो देखें: