शरद ऋतु

चेरी छोटे टमाटरों की एक किस्म है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। अपने आकार के कारण, वे एक जार में बहुत मजबूती से फिट होते हैं, और सर्दियों में आपको टमाटर मिलते हैं, नमकीन पानी या मैरिनेड नहीं। सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं।

हाल ही में, कई गृहिणियों ने सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना छोड़ दिया है। लेकिन ऐसा सिर्फ इसलिए है क्योंकि अचार के इन सभी जार को रखने की कोई जगह नहीं है। अब वहां कोई तहखाना नहीं है और भंडारगृह कभी-कभी बहुत गर्म हो जाते हैं। यदि अचार वाली सब्जियों के जार सामान्य हैं, तो अचार वाली सब्जियां अम्लीय हो जाती हैं और अखाद्य हो जाती हैं। कुछ अचार जमाए जा सकते हैं, और साउरक्रोट उनमें से एक है।

सब्जियों का किण्वन या अचार बनाते समय, कई गृहिणियाँ स्वाद के लिए नमकीन पानी में छोटे प्याज मिलाती हैं। थोड़ा सा ही सही, लेकिन प्याज से कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है. फिर, अचार वाले खीरे या टमाटर का जार खोलकर, हम इन प्याज को पकड़ते हैं और उन्हें मजे से कुचलते हैं। लेकिन प्याज को अलग से किण्वित क्यों नहीं किया जाता? यह स्वादिष्ट है, स्वास्थ्यवर्धक है और ज्यादा परेशानी पैदा करने वाला नहीं है।

हर कोई जानता है कि काली मूली का रस ब्रोंकाइटिस का सबसे अच्छा इलाज है। लेकिन कम ही लोग मूली खाते हैं, इसका स्वाद और गंध बहुत तेज़ होती है।या हो सकता है कि आप अभी नहीं जानते हों कि आप मूली से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं और इस तीखेपन से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होंगे? आपको बस मूली को किण्वित करना है और तीखा, हल्का खट्टापन और हल्का तीखापन का आनंद लेना है।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनरों की आवश्यकता होती है। घर में हमेशा इतने सारे बैरल या बाल्टियाँ नहीं होती हैं, और आपको चुनना होगा कि वास्तव में क्या नमक डालना है। वर्गीकरण में नमक मिलाकर पसंद की इन तकलीफों से बचा जा सकता है। मसालेदार खीरे और टमाटर एक-दूसरे के बिल्कुल बगल में बैठते हैं, वे एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त होते हैं, और नमकीन पानी को और अधिक दिलचस्प नोट्स के साथ संतृप्त करते हैं।

जब रसोइये अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने के लिए दर्जनों व्यंजन पेश करते हैं, तो वे थोड़े कपटी होते हैं। बेशक, आप अंगूर के पत्तों में खीरे का अचार बना सकते हैं, लेकिन यह सिर्फ खीरे का अचार बनाने की एक विधि है। ऐसी पत्तियाँ डोलमा तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। वे खीरे के स्वाद से बहुत अधिक संतृप्त हो जाएंगे और डोलमा के पारंपरिक स्वाद को बर्बाद कर देंगे। सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने का एक नुस्खा ही काफी है, क्योंकि यह सिर्फ पकवान का एक घटक है, और पूरी तरह से अलग सामग्री इसे स्वाद देगी।

सर्दियों में, आप हमेशा अपने व्यंजनों में विविधता लाना और उन्हें पूरक बनाना चाहते हैं, और गर्मियों में साग इसमें मदद करता है। हालाँकि, हर कोई सर्दियों में खिड़की पर हरी सब्जियाँ नहीं उगा सकता है, और स्टोर से खरीदी गई सब्जियों की कीमत बहुत अधिक होती है। शायद आपको यह सोचना चाहिए कि सर्दियों के लिए डिल कैसे तैयार किया जाए?

कई बागवान जानते हैं कि मिर्च की विभिन्न किस्मों को एक-दूसरे के बगल में लगाना असंभव है। यह मीठी बेल मिर्च और तीखी मिर्च के लिए विशेष रूप से सच है। यदि मीठी मिर्च को गर्म मिर्च से परागित किया जाए तो उसके फल गर्म होंगे। इस प्रकार की शिमला मिर्च गर्मियों के सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत गर्म होती है, लेकिन अचार बनाने के लिए यह बिल्कुल वैसी ही है जैसी आपको चाहिए।

कोरियाई व्यंजन अपने अचार से अलग है। कभी-कभी बाजार में जहां अचार बेचे जाते हैं वहां कतारों के पार चले जाना और कुछ न चखना बहुत मुश्किल होता है। कोरियाई में गाजर को हर कोई पहले से ही जानता है, लेकिन मसालेदार चीनी गोभी "किम्ची" अभी भी हमारे लिए नई है। ऐसा आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि किमची साउरक्रोट बनाने के कई तरीके हैं, और इनमें से प्रत्येक नुस्खा सबसे सही होने का दावा करता है।

एडीगिया के अपने पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन हैं, जो लंबे समय से अंतरराष्ट्रीय बन गए हैं। अदिघे पनीर अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, लेकिन मसालेदार कद्दू "कबशॉ" अभी तक इतना प्रसिद्ध नहीं है। हमारे क्षेत्र में, वे मीठा कद्दू पसंद करते हैं, और बहुत से लोग यह नहीं सोचते हैं कि कद्दू को किण्वित किया जा सकता है।

क्रोशेव रेसिपी की उत्पत्ति अच्छे पुराने दिनों में हुई थी, जब गृहिणियाँ भोजन को फेंकती नहीं थीं, बल्कि फसल से जितना संभव हो सके बचाने की कोशिश करती थीं। परंपरागत रूप से, क्रम्बल हरे गोभी के पत्तों से बनाया जाता है जो गोभी के सिर में शामिल नहीं होते हैं, लेकिन एक घने कांटे में बोझ से घिरे होते हैं।अब उन्हें काटकर फेंक दिया जाता है, लेकिन पहले, यह गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए एक आवश्यक घटक था।

अब वे कहते हैं कि हमारे पूर्वज वर्तमान पीढ़ी की तुलना में कहीं अधिक स्वस्थ और शारीरिक रूप से मजबूत थे। लेकिन हमारे पूर्वजों का आहार इतना विविध नहीं था, और यह संभावना नहीं है कि वे इस या उस उत्पाद के लाभों के बारे में जानते थे, और कैलोरी के साथ विटामिन की गिनती करते थे। लेकिन हर कोई जानता है कि हमारे पूर्वज सब्जियाँ खाते थे, और शलजम के बारे में अनगिनत कहानियाँ और कहावतें हैं।

अच्छे पुराने दिनों में, मसालेदार तरबूज़ आम थे। आख़िरकार, यह केवल दक्षिण में ही था कि तरबूज़ों को पकने का समय मिला और वे काफी मीठे थे। हमारी मातृभूमि के अधिकांश हिस्सों में, तरबूज़ छोटे और खट्टे थे, और उनका स्वाद न तो वयस्कों और न ही बच्चों को अधिक प्रसन्न करता था। वे उगाए गए थे, लेकिन वे विशेष रूप से किण्वन के लिए उगाए गए थे।

लेचो सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जब आप सर्दियों में सुगंधित सब्जी सलाद का जार खोलते हैं, तो आप एक अविस्मरणीय गर्मी में डूब जाते हैं! इस संरक्षित भोजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, किसी भी साइड डिश में जोड़ा जाता है, और यहां तक ​​कि सूप भी बनाया जाता है। इस लेख में हम टमाटर सॉस में लीचो पकाने के रहस्यों को उजागर करना चाहते हैं और सबसे दिलचस्प सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं।

अथक प्रजनकों ने टमाटर की किसी भी किस्म का प्रजनन नहीं किया है: भूरा, काला, धब्बेदार और हरा, जो अपनी उपस्थिति के बावजूद, परिपक्वता की पूर्ण डिग्री तक पहुंच गए हैं। आज हम हरे टमाटरों के अचार के बारे में बात करेंगे, लेकिन वे जो अभी तकनीकी परिपक्वता के चरण में हैं या अभी तक नहीं पहुँचे हैं। आमतौर पर, मौसम की बदलती परिस्थितियों के कारण फसल को बीमारी से बचाने के लिए ऐसे फलों की कटाई गर्मियों के अंत में की जाती है। टमाटरों को शाखा पर पकने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं।

नमकीन बनाना, अचार बनाना और अचार बनाना डिब्बाबंद घरेलू सब्जियों के मुख्य प्रकार हैं। आज हम विशेष रूप से अचार बनाने के बारे में, या अधिक सटीक रूप से, टमाटर का अचार बनाने के बारे में बात करने का प्रस्ताव करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण होने वाला किण्वन टमाटर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। उनका स्वाद बिल्कुल अद्भुत है!

90 के दशक में, हर परिवार के लिए विभिन्न प्रकार के लेचो सलाद घर पर बनाना लगभग अनिवार्य था। सलाद अकेले सब्जियों से या विभिन्न प्रकार के अनाजों को मिलाकर बनाया जाता था। चावल और जौ के साथ डिब्बाबंद भोजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे। ऐसे स्नैक्स को लोकप्रिय रूप से "पर्यटकों का नाश्ता" कहा जाता था। आज हम चावल के साथ घर का बना लीचो बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखेंगे।

बहुत से लोग गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखते हैं, लेकिन यह सब त्सित्साक नहीं है। असली सिटसाक काली मिर्च का स्वाद असाधारण होता है, और यह आर्मेनिया का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। आपको इसकी तैयारी को विशेष उत्साह के साथ करने की आवश्यकता है, क्योंकि ये अर्मेनियाई व्यंजनों की परंपराएं और भावना हैं।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें शिमला मिर्च भी शामिल है। गर्मी और शरद ऋतु में इसकी बहुतायत होती है, लेकिन सर्दियों में क्या करें? आख़िरकार, ग्रीनहाउस से दुकान से खरीदी गई काली मिर्च में गर्मियों का उतना समृद्ध स्वाद नहीं होता है और यह घास की अधिक याद दिलाती है। सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च तैयार करके ऐसी बर्बादी और निराशा से बचा जा सकता है।

सर्दियों में पत्तागोभी रोल के लिए अच्छी पत्तागोभी ढूँढना काफी मुश्किल होता है। आख़िरकार, गोभी के घने सिरों को भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है, और ऐसी गोभी वस्तुतः पत्थर से बनी होती है। यह एक उत्कृष्ट बोर्स्ट या सलाद बनाता है, लेकिन गोभी के रोल तैयार करने के लिए गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करना अब काम नहीं करेगा। आप गोभी रोल के लिए सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं और इस कार्य को अपने लिए आसान बना सकते हैं।