शरद ऋतु

नमकीन लहसुन, मसालेदार लहसुन के विपरीत, अपने गुणों को लगभग ताजा लहसुन की तरह बरकरार रखता है। फर्क सिर्फ इतना है कि आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं. लहसुन को तब नमक करना बेहतर होता है जब वह मध्यम पकने पर हो और उसकी भूसी अभी भी नरम हो। लहसुन के सिर, या लौंग को विभिन्न मसालों का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। ये मसाले सिर के रंग और उनके स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। आप अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार अलग-अलग जार में लहसुन का अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर एक बहु-रंगीन वर्गीकरण प्राप्त कर सकते हैं।

रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इससे कोई आनंद नहीं मिलता। वे खाने योग्य हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं। यदि इन्हें नमकीन किया जाए तो इनका स्वाद बढ़ जाता है। अब हम बात करेंगे कि रसूला में नमक कैसे डालें और कौन से मशरूम चुनें। शांत शिकार के कई प्रेमियों ने जंगल में रसूला को एक से अधिक बार देखा है और जानते हैं कि रसूला की टोपी का रंग अलग हो सकता है। और यह कहा जाना चाहिए कि रसूला के बीच यही एकमात्र अंतर नहीं है। टोपी का रंग मशरूम के स्वाद को दर्शाता है।

पुराने चर्च स्लावोनिक में "ग्रुज़्ड" नाम का अर्थ "ढेर" है। पहले, दूध मशरूम को पूरे कार्गो द्वारा एकत्र किया जाता था और सर्दियों के लिए बैरल में नमकीन किया जाता था। सूखे दूध के मशरूम अपने रिश्तेदारों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होते हैं, और उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और केवल पारखी ही सूखे दूध के मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।

सफ़ेद मछलियाँ सफ़ेद लहरों से अधिक कुछ नहीं हैं। वे एक ही प्रकार के मशरूम से संबंधित हैं, लेकिन केवल रंग और कुछ स्वाद गुणों में वॉलुस्की से भिन्न होते हैं। सफेद मशरूम को गर्म या ठंडा नमकीन किया जा सकता है, केवल इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन मशरूमों में एक नाजुक स्वाद और सुगंध है। मसाले इस स्वाद को नष्ट कर सकते हैं और आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है।

सफेद दूध वाले मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी में आते हैं, जिसका अर्थ है कि दूध वाले मशरूम खाने योग्य होते हैं और उनसे जहर पाना बहुत मुश्किल होता है। आप सफेद दूध मशरूम को किसी भी तरह से पका सकते हैं, और सफेद दूध मशरूम विशेष रूप से अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जुलाई से सितंबर तक, आप इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों के लिए जंगल में जा सकते हैं, और अचार बनाने की विधि आप नीचे पढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। सफेद दूध मशरूम के विपरीत, काले मशरूम को तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है "सशर्त रूप से खाद्य।" बेशक, हम उनसे जहर नहीं खा सकते, लेकिन हम पेट खराब भी नहीं चाहते। इसलिए, हम नुस्खा पढ़ते हैं और काले दूध के मशरूम को सही ढंग से नमक करते हैं।

असंख्य रसूला परिवार में से, गोबीज़ को उजागर करना आवश्यक है। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में उनका अपना नाम है, कहीं यह वलुई है, कहीं यह गौशाला, कुलबिक या कुलक है। मशरूम के कई नाम हैं, साथ ही इसका अचार बनाने की विधि भी है।गोबी मशरूम, या वलुई, को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए, आपको तैयारी नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सूखी मछली के प्रेमियों द्वारा चेखोन की विशेष रूप से सराहना की जाती है। सामान्य तौर पर, सैनिटरी मछली को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, या मछली का सूप बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट सूखी कृपाण मछली होती है, और इस पर चर्चा नहीं की जाती है। और इसके वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सुखाने से पहले कृपाण मछली का अचार ठीक से कैसे बनाया जाए।

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बैरल टमाटर का स्वाद चखा होगा। यदि हां, तो आपको शायद उनका तीखा-खट्टा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध याद होगी। बैरल टमाटरों का स्वाद बाल्टी में किण्वित किए गए सामान्य टमाटरों से काफी अलग होता है, और अब हम देखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे अचार बनाया जाए।

शहद मशरूम या चेंटरेल की तुलना में स्विनुष्का मशरूम पेंट्री में दुर्लभ मेहमान हैं। केवल सबसे अनुभवी ही उन्हें इकट्ठा करने के लिए सहमत होते हैं; परिवार को आंशिक रूप से खाद्य माना जाता है। भंडारण और सुरक्षित उपभोग के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि घर पर पोर्क मशरूम को कैसे नमक किया जाए।

कुल मिलाकर, बोलेटस की लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन उनमें से केवल 9 रूस में पाई जाती हैं। वे मुख्य रूप से टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, लेकिन उनका स्वाद हमेशा उत्कृष्ट होता है। बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और अचार बनाना सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

अक्टूबर मशरूम के लिए आदर्श मौसम है। शरद ऋतु का अच्छा मौसम और जंगल की सैर एक टोकरी में ट्राफियों के साथ समाप्त होती है। संग्रह तब तक जारी रखा जा सकता है जब तक कि पहली रात में पाला न पड़ जाए और दिन का तापमान +5 से अधिक न हो जाए।

तितली मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है, और यह बिल्कुल व्यर्थ है। युवा बोलेटस किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स अचार और नमकीन मशरूम हैं। अब हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए मक्खन में नमक कैसे डालें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने में सबसे कठिन काम उन्हें जंगल के मलबे से धोना है। दूध मशरूम की टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है और इस फ़नल में सूखी पत्तियाँ, रेत और अन्य मलबा जमा हो जाता है। हालाँकि, दूध वाले मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इससे आपको मशरूम को साफ करने के काम में परेशानी होती है।

तोरी की तरह स्क्वैश भी कद्दू परिवार से संबंधित है। स्क्वैश का आकार असामान्य है और यह अपने आप में एक सजावट है। बड़े स्क्वैश का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन भरने के लिए टोकरियों के रूप में किया जाता है। युवा स्क्वैश को अचार या अचार बनाया जा सकता है।

जब राष्ट्रीय व्यंजनों की बात आती है, तो कई लोग व्यंजनों के आविष्कार का श्रेय लेते हैं। और आप उनसे बहस नहीं कर सकते, क्योंकि कभी-कभी मूल स्रोत ढूंढना आसान नहीं होता है।टार्किन मिर्च के साथ भी यही कहानी है। कई लोगों ने यह नाम सुना है, लेकिन कोई नहीं जानता कि "टार्किन काली मिर्च" क्या है।

पोर्सिनी मशरूम को सही मायनों में शाही मशरूम माना जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और वे किसी भी रूप में अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी उनमें से हजारों पोर्सिनी मशरूम की गंध को पहचान लेगा। ऐसे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं और तैयार किए जाने चाहिए, और सफेद मशरूम का अचार बनाना हमारे पूर्वजों का सबसे पुराना नुस्खा है।

साउरक्रोट में एक अजीब गुण है। हर बार इसका स्वाद अलग होता है, भले ही इसे एक ही गृहिणी ने एक ही रेसिपी के अनुसार बनाया हो। सर्दियों के लिए गोभी तैयार करते समय, आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि यह कैसी बनेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी किसी भी हाल में स्वादिष्ट बने, आपको अचार बनाने की पुरानी विधि का उपयोग करना चाहिए और कुछ तरकीबें याद रखनी चाहिए।

दुनिया में उतने ही मशरूम बीनने वाले हैं जितने मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। चैंटरेल को मशरूमों का राजा माना जाता है। उनमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनका आकार और रंग बरकरार रहता है। चेंटरेल का अचार शायद ही कभी बनाया जाता है, हालाँकि यह संभव है। लेकिन नमकीन चेंटरेल सार्वभौमिक हैं। उन्हें सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, उनके साथ तले हुए आलू, या पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

यदि कोई आपसे कहता है कि जेली वाला मांस सहिजन के बिना खाया जा सकता है, तो वह रूसी व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं समझता है। हॉर्सरैडिश न केवल जेली वाले मांस के लिए, बल्कि मछली, चरबी, मांस के लिए भी सबसे अच्छा मसाला है, और हम हॉर्सरैडिश के लाभों के बारे में बात भी नहीं कर रहे हैं। अजीब बात है, हॉर्सरैडिश का उपयोग खाना पकाने की तुलना में लोक चिकित्सा में अधिक बार किया जाता है, और इसे ठीक करने की आवश्यकता है।