गर्मी

तितली मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है, और यह बिल्कुल व्यर्थ है। युवा बोलेटस किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स अचार और नमकीन मशरूम हैं। अब हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए मक्खन में नमक कैसे डालें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने में सबसे कठिन काम उन्हें जंगल के मलबे से धोना है। दूध मशरूम की टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है और इस फ़नल में सूखी पत्तियाँ, रेत और अन्य मलबा जमा हो जाता है। हालाँकि, दूध वाले मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इससे आपको मशरूम को साफ करने के काम में परेशानी होती है।

तोरी की तरह स्क्वैश भी कद्दू परिवार से संबंधित है। स्क्वैश का आकार असामान्य है और यह अपने आप में एक सजावट है। बड़े स्क्वैश का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन भरने के लिए टोकरियों के रूप में किया जाता है। युवा स्क्वैश को अचार या अचार बनाया जा सकता है।

अच्छी गृहिणियाँ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना और उन्हें नए व्यंजनों से लाड़-प्यार करना पसंद करती हैं। पुराने और समय-परीक्षणित व्यंजन बहुत अच्छे हैं, लेकिन क्या एक बार सब कुछ नया था? सरसों के साथ मसालेदार खीरे की खोज करें।

जब राष्ट्रीय व्यंजनों की बात आती है, तो कई लोग व्यंजनों के आविष्कार का श्रेय लेते हैं।और आप उनसे बहस नहीं कर सकते, क्योंकि कभी-कभी मूल स्रोत ढूंढना आसान नहीं होता है। टार्किन मिर्च के साथ भी यही कहानी है। कई लोगों ने यह नाम सुना है, लेकिन कोई नहीं जानता कि "टार्किन काली मिर्च" क्या है।

पोर्सिनी मशरूम को सही मायनों में शाही मशरूम माना जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और वे किसी भी रूप में अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी उनमें से हजारों पोर्सिनी मशरूम की गंध को पहचान लेगा। ऐसे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं और तैयार किए जाने चाहिए, और सफेद मशरूम का अचार बनाना हमारे पूर्वजों का सबसे पुराना नुस्खा है।

दुनिया में उतने ही मशरूम बीनने वाले हैं जितने मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। चैंटरेल को मशरूमों का राजा माना जाता है। उनमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनका आकार और रंग बरकरार रहता है। चेंटरेल का अचार शायद ही कभी बनाया जाता है, हालाँकि यह संभव है। लेकिन नमकीन चेंटरेल सार्वभौमिक हैं। उन्हें सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, उनके साथ तले हुए आलू, या पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

चेरी छोटे टमाटरों की एक किस्म है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। अपने आकार के कारण, वे एक जार में बहुत मजबूती से फिट होते हैं, और सर्दियों में आपको टमाटर मिलते हैं, नमकीन पानी या मैरिनेड नहीं। सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं।

यदि सर्दियों में बाजार में नमकीन तोरी खीरे की तुलना में लगभग अधिक महंगी होती है, तो गर्मियों में उन्हें कभी-कभी मुफ्त में दे दिया जाता है।तोरी सरल है और किसी भी परिस्थिति में बढ़ती है, यहां तक ​​कि बहुत मेहनती गृहिणियों के बीच भी नहीं। वे गर्मियों में सस्ते होते हैं, और आपको सर्दियों के लिए अपने अचार में थोड़ी विविधता जोड़ने के लिए निश्चित रूप से इसका लाभ उठाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनरों की आवश्यकता होती है। घर में हमेशा इतने सारे बैरल या बाल्टियाँ नहीं होती हैं, और आपको चुनना होगा कि वास्तव में क्या नमक डालना है। वर्गीकरण में नमक मिलाकर पसंद की इन तकलीफों से बचा जा सकता है। मसालेदार खीरे और टमाटर एक-दूसरे के बिल्कुल बगल में बैठते हैं, वे एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त होते हैं, और नमकीन पानी को और अधिक दिलचस्प नोट्स के साथ संतृप्त करते हैं।

जब रसोइये अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने के लिए दर्जनों व्यंजन पेश करते हैं, तो वे थोड़े कपटी होते हैं। बेशक, आप अंगूर के पत्तों में खीरे का अचार बना सकते हैं, लेकिन यह सिर्फ खीरे का अचार बनाने की एक विधि है। ऐसी पत्तियाँ डोलमा तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। वे खीरे के स्वाद से बहुत अधिक संतृप्त हो जाएंगे और डोलमा के पारंपरिक स्वाद को बर्बाद कर देंगे। सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने का एक नुस्खा ही काफी है, क्योंकि यह सिर्फ पकवान का एक घटक है, और पूरी तरह से अलग सामग्री इसे स्वाद देगी।

सर्दियों में, आप हमेशा अपने व्यंजनों में विविधता लाना और उन्हें पूरक बनाना चाहते हैं, और गर्मियों में साग इसमें मदद करता है। हालाँकि, हर कोई सर्दियों में खिड़की पर हरी सब्जियाँ नहीं उगा सकता है, और स्टोर से खरीदी गई सब्जियों की कीमत बहुत अधिक होती है। शायद आपको यह सोचना चाहिए कि सर्दियों के लिए डिल कैसे तैयार किया जाए?

कई बागवान जानते हैं कि मिर्च की विभिन्न किस्मों को एक-दूसरे के बगल में लगाना असंभव है। यह मीठी बेल मिर्च और तीखी मिर्च के लिए विशेष रूप से सच है। यदि मीठी मिर्च को गर्म मिर्च से परागित किया जाए तो उसके फल गर्म होंगे। इस प्रकार की शिमला मिर्च गर्मियों के सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत गर्म होती है, लेकिन अचार बनाने के लिए यह बिल्कुल वैसी ही है जैसी आपको चाहिए।

तोरी का मौसम लंबा होता है, लेकिन आमतौर पर उनका हिसाब रखना बहुत मुश्किल होता है। वे कुछ ही दिनों में पक जाते हैं, और यदि समय पर कटाई न की जाए तो वे आसानी से अधिक पक सकते हैं। ऐसी तोरियाँ "वुडी" हो जाती हैं और तलने या सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन अधिक पकी हुई तोरी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह सारी लकड़ी गायब हो जाती है, और अचार वाली तोरी का स्वाद बिल्कुल अचार वाले खीरे जैसा होता है।

फूलगोभी को आमतौर पर उबाला जाता है, तला जाता है और मुख्य रूप से पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और यह अत्यंत दुर्लभ है कि इसे अचार या किण्वित किया जाता है, और यह व्यर्थ है। फूलगोभी में बहुत सारे विटामिन होते हैं, और जब किण्वित किया जाता है, तो ये सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, दूसरे पाठ्यक्रमों के विपरीत, जहां गोभी को गर्मी से उपचारित किया जाता है।

कोरियाई व्यंजन अपने अचार से अलग है। कभी-कभी बाजार में जहां अचार बेचे जाते हैं वहां कतारों के पार चले जाना और कुछ न चखना बहुत मुश्किल होता है। कोरियाई में गाजर को हर कोई पहले से ही जानता है, लेकिन मसालेदार चीनी गोभी "किम्ची" अभी भी हमारे लिए नई है।ऐसा आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि किमची साउरक्रोट बनाने के कई तरीके हैं, और इनमें से प्रत्येक नुस्खा सबसे सही होने का दावा करता है।

अच्छे पुराने दिनों में, मसालेदार तरबूज़ आम थे। आख़िरकार, यह केवल दक्षिण में ही था कि तरबूज़ों को पकने का समय मिला और वे काफी मीठे थे। हमारी मातृभूमि के अधिकांश हिस्सों में, तरबूज़ छोटे और खट्टे थे, और उनका स्वाद न तो वयस्कों और न ही बच्चों को अधिक प्रसन्न करता था। वे उगाए गए थे, लेकिन वे विशेष रूप से किण्वन के लिए उगाए गए थे।

हरी बीन्स के प्रशंसक सर्दियों के लिए हरी बीन्स तैयार करने की नई विधि से प्रसन्न होंगे। यह नुस्खा तथाकथित "दूध परिपक्वता" पर केवल युवा फलियों के लिए उपयुक्त है। मसालेदार हरी फलियाँ, अधिक नाजुक स्वाद के साथ, अचार वाली फलियों से स्वाद में थोड़ी भिन्न होती हैं।

लेचो सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जब आप सर्दियों में सुगंधित सब्जी सलाद का जार खोलते हैं, तो आप एक अविस्मरणीय गर्मी में डूब जाते हैं! इस संरक्षित भोजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, किसी भी साइड डिश में जोड़ा जाता है, और यहां तक ​​कि सूप भी बनाया जाता है। इस लेख में हम टमाटर सॉस में लीचो पकाने के रहस्यों को उजागर करना चाहते हैं और सबसे दिलचस्प सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं।

अथक प्रजनकों ने टमाटर की किसी भी किस्म का प्रजनन नहीं किया है: भूरा, काला, धब्बेदार और हरा, जो अपनी उपस्थिति के बावजूद, परिपक्वता की पूर्ण डिग्री तक पहुंच गए हैं। आज हम हरे टमाटरों के अचार के बारे में बात करेंगे, लेकिन वे जो अभी तकनीकी परिपक्वता के चरण में हैं या अभी तक नहीं पहुँचे हैं। आमतौर पर, मौसम की बदलती परिस्थितियों के कारण फसल को बीमारी से बचाने के लिए ऐसे फलों की कटाई गर्मियों के अंत में की जाती है। टमाटरों को शाखा पर पकने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं।