सूखे मेढ़े - घर पर मेढ़े में नमक कैसे डालें, इसकी तस्वीरों के साथ एक रेसिपी।

आमतौर पर, मछली को नमकीन बनाने के लिए, मैं बाज़ार से एक किलोग्राम ताज़ा, हाल ही में पकड़ी गई मछली खरीदता हूँ। याद रखें कि केवल ताजी मछली ही आगे सुखाने के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

इस रेसिपी (सूखी नमकीन विधि) के अनुसार नमकीन बनाने के लिए, मध्यम आकार की मछली का चयन करने का प्रयास करें। प्रत्येक शव का वजन लगभग 200-250 ग्राम होना चाहिए। यदि मछली बड़ी है, तो उसे नमकीन पानी में नमक डालना बेहतर है।

और इसलिए, हमें चाहिए:

• ताजा मेढ़ा - 1 किलोग्राम;
• मोटे टेबल नमक के दो गिलास;
• मजबूत मछली पकड़ने की रेखा;
• "जिप्सी" सुई.

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सूखी मछली को अधिक वसायुक्त बनाने के लिए, हम मेढ़े को साफ और आंत नहीं करेंगे। हम बस इसके गलफड़ों को हटा देते हैं। फिर, टेबल नमक को अपनी उंगलियों से उपशाखा क्षेत्र में धकेलें। उतना ही डालें जितना आ जाए.

फिर, आपको प्रत्येक मछली के तराजू पर नमक रगड़ना होगा, जैसे कि मछली के शव में नमक को हल्के से रगड़ना हो।

इसके बाद, हम अपने मेढ़े को परतों में एक नमकीन कंटेनर में डालते हैं। सबसे पहले, एक कटोरे में 2-2.5 सेमी नमक "तकिया" डालें। फिर, मेढ़ा बिछाएं, फिर नमक की एक परत।मछली की ऊपरी परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कना सुनिश्चित करें।

कंटेनर को मछली से ढक दें और 72 घंटे के लिए नमक डालने के लिए फ्रिज में रख दें।

तीन दिनों के बाद, बहते पानी के नीचे मेढ़े से नमक को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।

फिर, मछली को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में 12 घंटे तक भिगोना चाहिए। मछली का पानी हर चार घंटे में बदलना चाहिए।

इसके बाद, मछली को पानी से निकालें और प्रत्येक मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

फिर, हमें एक बड़ी आंख वाली सुई का उपयोग करके मेढ़े को एक मजबूत मछली पकड़ने की रेखा पर पिरोना होगा। कोशिश करें कि फंसे हुए शवों को एक-दूसरे को छूने न दें। मैं आमतौर पर मछली को कपड़े के पिन से अलग करता हूं। मैं यह कैसे करता हूं यह फोटो में साफ देखा जा सकता है।

फिर हमें मेढ़े को हवादार जगह पर सूखने के लिए लटकाना होगा। मैं आमतौर पर इसे बालकनी या रसोई में लटका देता हूं। मछली को तीन से सात दिनों तक सुखाना चाहिए। सुखाने की अवधि आपके पसंदीदा मेढ़े के सूखने की डिग्री पर निर्भर करती है - सुखाने वाला या नरम।

तैयार सूखी मछली को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

परोसने से पहले, सूखे तारनका को छान लेना चाहिए (अंतड़ियों को हटा देना चाहिए) और भागों में काट लेना चाहिए। मैं आमतौर पर इसे तीन या चार टुकड़ों में काटता हूं। इस तरह से खाना अधिक सुविधाजनक है।

बॉन एपेतीत।