सूखी मछली: घर पर सुखाने के तरीके - सूखी मछली कैसे बनाएं।

ब्रीम, रोच, रैम, मैकेरल, बारबेल, विम्बा और कुछ अन्य प्रकार की मछलियाँ तैयारी की इस विधि के लिए उपयुक्त हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजी मछली जितनी मोटी होगी, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। बालिक, टेशी और साइड डिश लगभग एक ही तरह से तैयार की जाती हैं। बालिक के लिए, उदाहरण के लिए, मछली की वसायुक्त और मांसयुक्त किस्मों (सैल्मन, स्टर्जन और अन्य) का उपयोग करना बेहतर होता है, नमकीन बनाने और सुखाने के बाद, उन्हें कम तापमान पर धूम्रपान किया जा सकता है।

सूखी मछली तैयार करने का आदर्श समय वसंत है, जब मौसम शुष्क और ठंडा होता है।

मछली को घर पर चरण दर चरण कैसे सुखाएं।

1. ताजा जीवित मछली आपके हाथ में आने के बाद, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ताजी कटी घास, अधिमानतः बिछुआ के साथ मिलाकर, कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
2. छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है; बड़ी मछली (लंबाई में 30 सेमी से अधिक) को पेट के साथ काटा जाता है और आंतरिक सामग्री को हटा दिया जाता है, जबकि दूध और/या कैवियार को छोड़ा जा सकता है।
3. हम आवश्यक संख्या में सुतली (प्रत्येक 0.6-0.7 मीटर लंबी) तैयार करते हैं और उन पर मछली डालते हैं। हम सुई को आंखों से गुजारते हैं। परिणामस्वरूप, पीठ एक ही दिशा में स्थित होनी चाहिए। कई मछलियों को फँसाने के बाद, हम उन्हें रस्सी के साथ समान रूप से वितरित करते हुए धकेलते हैं।हम सिरों को एक मोटी गाँठ से बाँधते हैं ताकि मछली उछल न जाए।
4. हम मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, उसके चारों तरफ नमक लगाते हैं, पेट के अंदर के हिस्से को नहीं भूलते। यदि मछली का वजन 2 किलो तक पहुंच जाता है, तो हम पीठ पर एक अतिरिक्त चीरा लगाते हैं और उसमें नमक डालते हैं।
5. हम एक बैरल या टब को नमक के घोल से भरते हैं (नमक और पानी 1 से 4 लिया जाता है) और मछली को वहां रखते हैं, पेट ऊपर "दिखना" चाहिए। 4-5 दिन के लिए छोड़ दें. गर्मी के मौसम में दो दिन काफी होते हैं।
6. हम मछलियों के बंडलों को बाहर निकालते हैं, उनका ढेर लगाते हैं और उन्हें आराम देते हैं और 4-5 घंटों के लिए सूखा देते हैं, और फिर उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोते हैं।
7. अब, हम मछली को (पेट बाहर की ओर) हवा में लटकाते हैं, अधिमानतः यार्ड के उस तरफ जहां प्रतिदिन अधिकतम समय के लिए सूरज पड़ता है, लेकिन साथ ही मछली को छाया में, नीचे लटका देना चाहिए। एक छत्र. शवों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए. छोटी मछली 2 सप्ताह में, बड़ी मछली 4-6 सप्ताह में तैयार हो जाएगी।

और रेसिपी के अंत में - मछली को कितना और कैसे स्टोर करना है। आप सूखी मछली को सख्त परिस्थितियों में - 70% से अधिक नमी के साथ, कागज या कपड़े में लपेटकर, ठंडी जगह पर लटकाकर या रेफ्रिजरेटर में मोड़कर - कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप मछली को प्लास्टिक बैग में लपेटेंगे तो वह फ्रीजर में अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी।

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