स्वादिष्ट घर का बना जम्बोन हैम - फ्रेंच में हैम पकाने की विधि।

घर पर फ्रेंच जंबोन हैम कैसे बनाएं।

इस रेसिपी के अनुसार बहुत स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए शव के अगले और पिछले पैरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस आमतौर पर हड्डियों के पास ही खराब होने लगता है। इसलिए, हड्डियों को हटाने में सावधानी बरतनी चाहिए ताकि उपास्थि प्रभावित न हो। आपको हड्डियाँ निकालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर आपको लकड़ी के स्पैटुला से मांस को हड्डियों से हल्के से अलग करना होगा, और परिणामी छेद को नमक से भरना होगा। फिर मांस को नमकीन बनाना होगा। यह घोल में नमकीन बनाकर या सूखा नमकीन बनाकर किया जाता है।

हैम बनाने के लिए मांस को सूखा नमकीन बनाना।

मांस को नमकयुक्त चीनी के साथ मला जाता है। 1 किलो मांस के लिए हम 2.5 ग्राम साल्टपीटर और 5 ग्राम चीनी लेते हैं। इसके बाद मांस पर नमक छिड़का जाता है. 1 किलो मांस के लिए हम 60-70 ग्राम नमक लेते हैं। इसके बाद मांस को एक लकड़ी के टब में रख दिया जाता है और ऊपर से नमक की एक परत डाल दी जाती है ताकि मांस हवा के संपर्क में न आए. नमकीन हैम को 10-15 दिनों (तापमान 3-4 डिग्री सेल्सियस) तक रखा जाता है।

नमकीन पानी में हैम के लिए मांस को नमकीन बनाना।

सबसे पहले नमकीन तैयार करें.10 लीटर पानी में 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम शोरा और 1800 ग्राम नमक घोलें। झाग हटाकर घोल को उबालें। हैम को लकड़ी के टब में रखें, उसमें ठंडा नमकीन पानी भरें और एक बोर्ड से दबा दें। हैम को 6-8 दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है। एक ताजे अंडे से नमकीन पानी की सघनता की जाँच करें। अंडे को 10-15°C तक ठंडे तरल में रखें। यदि यह तैरता है, तो पर्याप्त नमक है; यदि यह डूबता है, तो नमक डालना होगा। नमकीन पानी से निकाले गए नमकीन हैम को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है (पानी 2 बार बदला जाता है)।

नमकीन बनाने के बाद, मांस को धोया जाता है और 2-3 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है जब तक कि हैम की सतह लाल-भूरी न हो जाए। धूम्रपान का तापमान 25-30°C. धूम्रपान के लिए बीच, हॉर्नबीम या राख की सूखी शाखाओं का उपयोग किया जाता है। आप पर्णपाती पेड़ों की छीलन का उपयोग कर सकते हैं। आपको आग में थोड़ा-थोड़ा करके अखरोट या बादाम के छिलके डालने होंगे ताकि हैम को एक विशिष्ट सुगंध मिल जाए।

स्मोक्ड जंबोन को लाल मिर्च के साथ घिसकर एक पेपर चर्मपत्र बैग में रखा जाता है। फ्रेंच स्मोक्ड मांस को ठंडे, हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है।

घर का बना जंबोन हैम बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है। यह एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता और स्वास्थ्यवर्धक मांस व्यंजन है।