सर्दियों के लिए इसाबेला से अंगूर का रस - 2 व्यंजन

सर्दियों के लिए "इसाबेला" से प्राकृतिक रस

रस अक्सर खट्टा हो जाता है क्योंकि अंगूर तैयार करने के प्रारंभिक चरण में गलतियाँ होती हैं। जामुन से रस के किण्वन का कारण बनने वाले खमीर बैक्टीरिया को धोने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर से धोना चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है।

गुच्छों में से जामुन तोड़ें, सड़े हुए जामुन हटा दें। यदि वे मुरझा जाते हैं और किशमिश की तरह दिखते हैं, तो कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि कोई फफूंदी या सड़ांध नहीं है।

अंगूरों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड पैन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन किसी भी स्थिति में एल्युमीनियम का नहीं।

जामुन को लकड़ी के मैशर से कुचल लें। आप रबर के दस्ताने पहन सकते हैं और जामुन को अपने हाथों से कुचल सकते हैं। आपको गूदा प्राप्त हुआ है जिसे बेरी के घने गूदे से और भी अधिक रस निकालने के लिए गर्म करने की आवश्यकता है।

पैन को स्टोव पर रखें और आंच को बहुत कम कर दें। गूदे को गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।जब रस "भाप" बनने लगे, तो पैन को गर्मी से हटा दें और गूदे के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

रस निथार लें और गूदे को चीज़क्लोथ या छलनी से अच्छी तरह निचोड़ लें। रस को थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रखा रहने दें, लेकिन 4 घंटे से ज्यादा नहीं, फिर बहुत सावधानी से इसे वापस पैन में डालें। तली में तलछट होगी, कोशिश करें कि इसे हिलाएं नहीं।

बोतलों को जीवाणुरहित करें और रस को स्टोव पर रखें। खाना पकाने का मुश्किल हिस्सा इसे उबलने से रोकना है, लेकिन इसे बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म करना है। यदि आपके पास बहुत अधिक रस नहीं है और आपके पास उपयुक्त कंटेनर हैं, तो रस को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करना बेहतर है।

जब आप रस को गर्म कर लें और देखें कि यह उबलने वाला है, तो आंच धीमी कर दें और रस को बोतलों में डालना शुरू करें। जार और ढक्कन बिल्कुल कीटाणुरहित होने चाहिए। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए पलट दें।

जैसे ही रस ठंडा हो जाए, इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें, जहां परिवेश का तापमान +10 डिग्री से अधिक न हो।

चीनी के साथ इसाबेला अंगूर का रस

इसाबेला के शुद्ध जूस का स्वाद बहुत तीखा होता है और बच्चे ऐसा जूस नहीं पीएंगे। लेकिन अगर आप इसे पानी और चीनी के साथ पतला करेंगे तो कड़वाहट दूर हो जाएगी, लेकिन सुगंध बनी रहेगी।

अनुशंसित अनुपात:

• 3 भाग अंगूर;
• 1 भाग पानी;
• प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम चीनी।

उपरोक्त विधि के अनुसार अंगूरों को धोकर छाँट लें। इसके बाद, आपको अंगूरों को मीट ग्राइंडर में या जूसर के माध्यम से पीसना चाहिए। इस मामले में, कुचले हुए बीजों के कारण रस में एक निश्चित तीखापन आ जाएगा, लेकिन यह एक सुखद तीखापन है और बहुत लाभकारी भी है।

एक प्रेस का उपयोग करके रस को अच्छी तरह से निचोड़ें और इसे सॉस पैन में डालें। आवश्यक मात्रा में पानी, चीनी डालें और रस को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

अंगूर का रस निष्फल बोतलों में डालें और ढक्कन से सील कर दें।उन्हें पलट दें और लपेट दें। जूस के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए और डरो मत कि यह खट्टा हो जाएगा.

क्या आप जानते हैं कि अंगूर से आप न केवल जूस बना सकते हैं, बल्कि जैम भी बना सकते हैं? नुस्खा देखें बीजों से अंगूर का जैम बनाना.

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