ऑफल के प्रकार, प्रसंस्करण और ऑफल की तैयारी - उन्हें घर पर सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए: सभी आंतरिक अंगों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मांस की तुलना में बहुत तेजी से खराब होते हैं। इसलिए, शव अपशिष्ट को बहुत जल्दी तैयार किया जाना चाहिए, खासकर रक्त और रक्त सॉसेज के लिए।

खाना पकाने से पहले सूअर का मांस, गोमांस और अन्य जानवरों के सिर का प्रसंस्करण करना।

सुअर, मेमने या बछड़े के सिर के बाल या बाल हटाने के लिए सबसे पहले उसके सिर को गाना चाहिए। इसके बाद, सिर को उबलते पानी से जलाया जाता है और जली हुई त्वचा को सिर से हटा दिया जाता है। बछड़े के सिर की त्वचा पूरी तरह से हटा दी जाती है।जोड़तोड़ पूरा होने के बाद, सिर को अंततः धोया जाता है और काटना शुरू होता है। सिर को इस तरह से काटा जाना चाहिए कि जीभ और दिमाग को सावधानीपूर्वक हटाया जा सके। गर्मी उपचार से पहले सिर को 1 घंटे तक ठंडे पानी में रखना चाहिए और उसके बाद ही पकाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए विचार-मंथन.

पकाने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, और गर्मी उपचार से पहले, उन्हें ठंडे पानी से निकाले बिना ही उन पर से फिल्म हटा दी जाती है।

उबली जीभ कैसे तैयार करें.

जीभ को उबालने से पहले उसमें से बलगम निकाल दिया जाता है और प्लाक को खुरच कर निकाल दिया जाता है। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर पानी में डुबा दिया जाता है, जहां इसे करीब 4 घंटे तक पकाना होता है. जब जीभ को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है और उस पर त्वचा बुलबुले बनने लगती है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाता है और तुरंत कई मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। इस प्रक्रिया के बाद जीभ से त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

वीडियो देखें: गोमांस जीभ को ठीक से कैसे उबालें और साफ करें।

पोर्क पैर कैसे पकाने के लिए.

शवों के पैरों को जलाया जाता है, बाल या बाल हटा दिए जाते हैं, उबलते पानी से जलाया जाता है, और त्वचा के जले हुए क्षेत्रों और बचे हुए बालों को खुरच कर हटा दिया जाता है। इसके बाद, पैरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और लगभग 3 घंटे तक रखा जाता है ताकि विशिष्ट गंध गायब हो जाए। इसके बाद, पानी निकाला जाता है, पैरों को फिर से धोया जाता है, फिर से पानी भरा जाता है और आग लगा दी जाती है। जब हड्डियाँ मांस से अच्छी तरह अलग होने लगें, तो पैरों को आँच से हटा लें।

जिगर का प्रसंस्करण (सूअर का मांस, गोमांस...)।

सबसे पहले, रक्त को लीवर से निकलने देना आवश्यक है। ऐसे में लीवर आसानी से भून जाएगा और बचा हुआ खून नहीं जलेगा। लीवर तैयार करते समय, पित्ताशय को सावधानीपूर्वक अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पित्त लीवर में न भर जाए और कड़वाहट के साथ इसे खराब न कर दे।लीवर को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिल्म और बड़ी रक्त वाहिकाओं को हटा दिया जाता है। सूअर के जिगर की परत बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता।

लीवर पर ठंडा पानी डालने से कड़वा स्वाद दूर हो जाता है। लगभग 3-4 घंटे तक पानी में रखने के बाद, लीवर को हटा दिया जाता है, सूखने दिया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

हृदय और गले को तैयार करना

रक्त के थक्कों को हटाने के लिए हृदय और गले को लंबाई में काटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। इसके बाद, फिर से कुल्ला करें और तब तक पकाएं जब तक कि एक कांटा पके हुए दिल में आसानी से फिट न हो जाए। दिल को उबालने के बाद शोरबा अनुपयोगी हो जाता है और उसे फेंक दिया जाता है।

फेफड़ों की तैयारी.

फेफड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिन्हें अलग से धोया जाता है। फिर फेफड़ों में ठंडा पानी भरकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब चाकू फेफड़ों में आसानी से डाला जा सकता है, तो उन्हें गर्मी से हटाया जा सकता है। फेफड़ों को पकाने के बाद पानी को सूखा दिया जाता है और उपयोग में नहीं लाया जाता है।

सूअर के पेट का प्रसंस्करण.

पेट को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आंतरिक और बाहरी झिल्लियों को खुरच कर हटा दिया जाता है, जिससे परत और बलगम निकल जाता है। फिर, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर, पेट को फिर से ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसके बाद इसे 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। इसके बाद, पेट को हटा दिया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए सूअर का खून कैसे तैयार करें।

वध के तुरंत बाद रक्त को एक तामचीनी कंटेनर में एकत्र किया जाता है। खून को खराब होने से बचाने के लिए प्रति 1 लीटर खून में 1/2 चम्मच नमक मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और तुरंत ठंड में डाल दें। आदर्श रूप से, रक्त को जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाता है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत जल्दी खराब होने के लिए अतिसंवेदनशील होता है।

वीडियो भी देखें: सॉसेज आंतों की सफाई।