मछली कैवियार के प्रकार - विवरण और लाभकारी गुण। कैवियार की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

और इसलिए, कैवियार 4 प्रकार के होते हैं:

ब्लैक कैवियार स्टर्जन मछली जैसे स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन से प्राप्त किया जाता है।

लाल कैवियार सैल्मन मछली (सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन) से प्राप्त कैवियार है।

गुलाबी कैवियार - पोलक, वेंडेस और व्हाइटफिश से।

पीला या आंशिक - पाइक, रोच, पाइक पर्च, रैम, मुलेट और मुलेट से प्राप्त होता है।

तथाकथित सफेद या घोंघा कैवियार भी है, लेकिन यह अब मछली कैवियार नहीं है।

ब्लैक स्टर्जन (दानेदार, दबा हुआ) और लाल सैल्मन कैवियार सबसे स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य उत्पादों में से हैं।

कैवियार में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, स्वस्थ ओमेगा-3 और ओमेगा-6 संतृप्त वसा, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। कैवियार की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें अधिक पोषण की आवश्यकता होती है।

मछली के कैवियार में कैलोरी बहुत अधिक होती है, यह दूध, मांस और अन्य उत्पादों से भी आगे निकल जाती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दबाए हुए या दानेदार काले कैवियार में लगभग 280 कैलोरी होती है, और लाल कैवियार में - 270 कैलोरी होती है। मांस के लिए, 100 ग्राम में केवल 120 कैलोरी होती है, और 100 ग्राम दूध में - 70 कैलोरी होती है।

स्टर्जन कैवियार को सबसे अच्छा माना जाता है और यदि दाने बड़े और हल्के रंग के हों तो इसकी कीमत अधिक होती है।इसके विपरीत, यदि दाने छोटे हों तो सैल्मन कैवियार का स्वाद बेहतर होता है, और चमकीले लाल कैवियार (सॉकी सैल्मन) की गुणवत्ता हल्के नारंगी कैवियार (गुलाबी सैल्मन) से कम होती है।

वीडियो: गुलाबी सैल्मन कैवियार - कुनाशीर द्वीप 2012।

नदी की मछलियाँ पीले या कणीय कैवियार का उत्पादन करती हैं। आंशिक कैवियार लगभग हमेशा यस्तिक प्रकार का होता है और यस्तिक में नमकीन होता है। इन्हें पहले सूखे नमक से नमकीन किया जाता है। कैवियार के कुल वजन का 12-12.5% ​​​​नमक लें। लकड़ी से बने संदूकों (विशेष बक्सों) में नमकीन बनाना 8-12 दिनों में होता है। उसके बाद, कैवियार को अच्छी तरह से धोया जाता है और पंक्तियों में बैरल में रखा जाता है। इसके अलावा, कैवियार को 3-4 घंटे के लिए एक मजबूत नमक के घोल (जिसे ब्राइन कहा जाता है) में नमकीन किया जा सकता है, और फिर दो सप्ताह तक सुखाया जा सकता है। इस प्रकार मुलेट और मुलेट के कैवियार को नमकीन किया जाता है।

सभी नदी मछलियों में से, केवल पाइक कैवियार को फिल्म-परतों से मुक्त किया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है।

आंशिक कैवियार उतना मूल्यवान नहीं है, उदाहरण के लिए, काला या लाल, लेकिन पोषण गुणों में यह व्यावहारिक रूप से मछली के मांस के बराबर है।

यह सभी देखें: लाल कैवियार का घर का बना अचार

हल्का नमकीन या हल्का नमकीन कैवियार

भंडारण के लिए नदी कैवियार में नमक कैसे डालें

कैवियार की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

लाल और काले स्वादिष्ट कैवियार की गुणवत्ता जांचने के लिए यहां कई तरीके दिए गए हैं:

— यदि आप कैवियार को एक प्लेट पर रखते हैं, उस पर फूंक मारते हैं और वह लुढ़क जाता है, तो इसका मतलब है कि कैवियार उच्च गुणवत्ता का है;

- यदि आप एक धातु की गेंद को कैवियार बनाने वाली मशीन में एक डोरी पर डालते हैं और यह कुछ सेकंड के भीतर नीचे नहीं जाती है, तो कैवियार उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है;

- यदि कैवियार दबाने पर मुंह में नहीं कुचलता है और चबाने की आवश्यकता होती है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है, लेकिन अगर, इसके विपरीत, यह थोड़ी सी भी कोशिश के बिना तुरंत पिघल जाता है, तो यह अभी भी कच्चा है।

वीडियो: लाल कैवियार खरीदने के 11 नियम।

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लाल कैवियार को विभिन्न प्रकार के सैल्मन से कैसे अलग करें