हनीसकल जैम: सरल रेसिपी - घर का बना हनीसकल जैम कैसे बनाएं

जामुन तैयार करना

हनीसकल की बहुत सी किस्में अच्छी परिवहन क्षमता से अलग नहीं होती हैं, इसलिए जामुन को चुनने के तुरंत बाद छांटने की सलाह दी जाती है। आपको पकाने से तुरंत पहले फलों को धोना होगा ताकि वे समय से पहले खट्टे न हो जाएं। हनीसकल को छांटते समय, मजबूत और घने जामुनों को साबुत फलों का जैम बनाने के लिए अलग रख दिया जाता है, और नरम और थोड़े अधिक पके हुए जामुनों को शुद्ध जैम के लिए अलग रख दिया जाता है। सड़े हुए नमूने, पत्तियाँ और अन्य मलबा भी हटा दिया जाता है।

जैम बनाने की विधि

साबुत फल जाम

खाना पकाने के दौरान हनीसकल को अपना आकार खोने और फैलने से रोकने के लिए, इसे गर्म सिरप में डुबोया जाता है।ऐसा करने के लिए, चीनी (1 किलोग्राम) को पानी (200 मिलीलीटर) के साथ मिलाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। एक किलोग्राम हनीसकल को साफ चाशनी में डुबोएं और पैन या बेसिन को हल्के से हिलाएं ताकि फल चाशनी में समान रूप से वितरित हो जाएं।

उबलने के बाद जैम को 10 मिनट तक पकाएं. चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से सामान्य रूप से हिलाने के बजाय, कंटेनर को जैम से हिलाएं। इससे जामुन को कम नुकसान होगा. आवंटित समय बीत जाने के बाद, जैम को गर्मी से हटा दें और इसे 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिठाई को गर्मी में वापस कर दिया जाता है, 1 मिनट के लिए उबाला जाता है, और जार में रखा जाता है।

पाँच मिनट

तो, एक किलोग्राम ताजा हनीसकल (आप बहुत मजबूत जामुन नहीं ले सकते) को समान मात्रा में दानेदार चीनी की परतों के साथ छिड़का जाता है। 30 मिनट के बाद, फलों को मिलाया जाता है, और अगले आधे घंटे के बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है।

यदि बेरी ने थोड़ा रस छोड़ा है, तो थोड़ा पानी डालें, वस्तुतः 50 मिलीलीटर। कटोरे को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए जैम को उबाल लें। चम्मच से काम जारी रखते हुए, द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालें। मिठाई को मीठा होने से बचाने के लिए तैयार होने से एक मिनट पहले इसमें साइट्रिक एसिड का घोल मिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच उबले हुए पानी में आधा चम्मच पाउडर घोलें।

पोस्ट्रिपुचा चैनल ने ताजा हनीसकल से जैम बनाने के बारे में एक वीडियो तैयार किया है

जमे हुए हनीसकल से

स्टोर अलमारियों पर जमे हुए हनीसकल को ढूंढना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी, कई लोग बची हुई फसल को खुद ही फ्रीज करना पसंद करते हैं। ऐसी तैयारी के तरीकों के बारे में पढ़ें यहाँ.

जैम बनाने के लिए 1 किलोग्राम जमे हुए जामुन लें. एक कटोरे में 100 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी से चाशनी उबालें। हनीसकल को मीठे बेस में मिलाया जाता है (उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है!)।पैन में पिघलने के बाद, बेरी रस देगी, जो गाढ़ी चीनी की चाशनी को पतला कर देगी, और जैम एक सामान्य स्थिरता प्राप्त कर लेगा। जैम को 10 मिनट तक उबालें और फिर इसे नियमित तैयारी की तरह सूखे, साफ जार में डालें।

वैसे, फ्रीजिंग और कैनिंग के अलावा, हनीसकल को सुखाया जाता है। इसी समय, न केवल फलों की कटाई की जाती है, बल्कि टहनियों के साथ पत्तियां भी ली जाती हैं। हनीसकल को सुखाने के बारे में और पढ़ें लेख हमारी साइट।

सेब के साथ जाम

खाना पकाने के लिए, सेब की घरेलू शुरुआती किस्मों के साथ-साथ खरीदे गए फलों का उपयोग किया जाता है। सेब और हनीसकल का अनुपात 1:1 है, यानी 500 ग्राम छांटे गए जामुन के लिए 500 ग्राम कटे हुए, बीज रहित सेब लें। चाहें तो सेब का छिलका उतार लें।

सबसे पहले सेब को उबलते हुए सिरप (150 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी) में डालें। लगातार हिलाते हुए, फलों को 10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर हनीसकल मिलाया जाता है और जैम को 10 मिनट तक पकाया जाता है।

ध्यान: उबाल आने के क्षण से ही उलटी गिनती शुरू हो जाती है!

इसके बाद काढ़े की कटोरी को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है. लगभग 6-8 घंटों के बाद, बेरी-फलों के द्रव्यमान को मध्यम आंच पर और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार डिश में सेब थोड़े पारदर्शी हो जाते हैं और चम्मच से आसानी से तोड़े जा सकते हैं, और हनीसकल जैम को एक सुंदर गहरे बरगंडी रंग में रंग देता है।

स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ

जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ संयोजन में बहुत स्वादिष्ट जैम प्राप्त होता है। यदि कोई समस्या पाई जाती है, तो इस घटक को नियमित गार्डन स्ट्रॉबेरी से बदल दिया जाता है।

जामुन का अनुपात 1:1 है (500 ग्राम हनीसकल और 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी)। उत्पादों को एक विस्तृत बेसिन में परतों में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है। चीनी की कुल मात्रा 1.2 किलोग्राम है। फिर जामुन को खड़े रहने दिया जाता है ताकि चीनी जारी रस से संतृप्त हो जाए। फलों को 12 घंटे तक कैंडिड करके रखना सबसे अच्छा है।आप बेसिन को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

जब पर्याप्त मात्रा में रस निकल जाए तो खाना पकाना शुरू करें। बेरी द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाल लें और फिर 5 मिनट तक पकाएं। जैम को ठंडा करने के लिए इसे कपड़े से ढक दें और जमने के लिए छोड़ दें। 5-6 घंटों के बाद, द्रव्यमान को और 5 मिनट तक उबालें और मोड़ें निष्फल जार.

यदि आपको सेब जैम पसंद है, तो इसे बनाने की विधि पर एक लेख विशेष रूप से आपके लिए तैयार किया गया है। स्वर्ग सेब रानेतकी से जाम.

खाना बनाना नहीं

हनीसकल जैम बनाने का सबसे आसान तरीका उन्हें चीनी के साथ पीसना है। ऐसा करने के लिए, जामुन को समान अनुपात में एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

इस जैम को पकाने की जरूरत नहीं है. यह विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है, लेकिन इसकी भंडारण की स्थिति और अवधि पारंपरिक तैयारियों से भिन्न होती है।

ऐलेना गाल्किना स्टोव पर खाना पकाने के साथ मैश्ड जैम कैसे तैयार करती है, इसका वीडियो देखें

हनीसकल मिठाई को कैसे स्टोर करें

कोई भी जैम जिसे ताप-उपचार किया गया हो, उसे बेसमेंट या तहखाने में 1 वर्ष तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। इसके लिए एक शर्त कंटेनर की सफाई और बाँझपन बनाए रखना है। ऊपर उन लेखों का लिंक है जो इस विषय को विस्तार से कवर करते हैं।

अपवाद तथाकथित "लाइव" जैम है, जो स्टोव का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है। पिसे हुए जामुनों को साफ जार (शायद निष्फल नहीं) में स्थानांतरित किया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि उत्पाद के लंबे समय तक संरक्षण की आवश्यकता होती है, तो जैम को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फ्रीजर में शेल्फ जीवन 6-8 महीने है।

हम आपके ध्यान में शीतकालीन हनीसकल तैयारियों का एक नुस्खा चयन प्रस्तुत करते हैं:

• ताजा, जमे हुए और सूखे जामुन का स्वादिष्ट मिश्रण;
• कोमल जाम;
• विभिन्न भरावों के साथ मार्शमैलोज़.