ज़ेर्डेला जैम: जंगली खुबानी जैम बनाने की 2 रेसिपी

पर्च अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है और इसमें शहद का स्वाद काफी ध्यान देने योग्य है। लेकिन, जैम बनाते समय, आप चीनी और फल के अनुपात का उल्लंघन नहीं कर सकते, जो कि 1:1 है। आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके अतिरिक्त मिठास को थोड़ा ठीक कर सकते हैं, या कुछ तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं, जिनकी चर्चा नीचे की गई है।

ज़ेर्डेला जाम "पांच मिनट"

सामग्री:

• 1 किलो डंडे (बीज के बिना वजन);
• 1 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

सभी गृहिणियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है - कुछ हमेशा गुठली हटाने के लिए खुबानी को आधा काटती हैं, अन्य खुबानी को पूरा छोड़ना पसंद करती हैं और ध्यान से एक पेंसिल से गुठली को बाहर निकाल देती हैं।

इससे जैम की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है, लेकिन फूलदान में एम्बर खुबानी के आधे भाग अधिक सुंदर लगते हैं।
इसलिए, अपनी इच्छानुसार बीज हटा दें।

छिलके वाली खुबानी को एक सॉस पैन में रखें, चीनी छिड़कें और सॉस पैन को कई बार हिलाएं।

खुबानी के रस निकलने का इंतजार न करें, पैन में एक गिलास पानी डालें और इसे बहुत धीमी आंच पर रखें।
जब ज़ेर्डेला का जैम उबल जाए, तो झाग हटा दें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें। फिर पैन को आंच से उतार लें और जैम को ठंडा होने दें.

ढक्कन और जार तैयार करें.उन्हें स्टरलाइज़ करें, और जब वे सूख रहे हों, तो जैम के पैन को वापस आग पर रख दें। जैसे ही जैम फिर से उबल जाए, साइट्रिक एसिड डालें। जैम को धीरे से हिलाएं। कोशिश करें कि खुबानी के स्लाइस को बहुत ज्यादा न मसलें ताकि वे प्यूरी में न बदल जाएं।

अपने आप को एक करछुल से बांधें और जैम को जार में डालें। जार को तुरंत सिलाई वाली चाबी से बंद कर दें और उन्हें कंबल के नीचे छिपा दें।

बादाम के साथ ज़ेर्डेला जैम

सामग्री:

• 1 किलो डंडे;
• 100 जीआर. बादाम (खुबानी की मात्रा);
• 1 किलो चीनी;
• 0.5 ली. पानी।

जिसने भी कभी बादाम के साथ खुबानी जैम खाया है उसे कभी कुछ और नहीं चाहिए होगा। बादाम शहद के साथ बहुत अच्छे से मिल जाते हैं और एक नया स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

बादाम अब काफी महंगे हैं, हालाँकि, उन्हें खुबानी की गुठली से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इनका स्वाद बिल्कुल बादाम जैसा होता है.

आप अखरोट के क्वार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह और भी सरल है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है।

किसी भी स्थिति में, डंडे को धोना चाहिए और बीज को सावधानीपूर्वक छड़ी से धकेल कर निकालना चाहिए।

यदि आप भरने के लिए गुठली का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको छिलके से छुटकारा पाना होगा। यह मुश्किल नहीं है, आपको बस एक हथौड़ा और थोड़ा धैर्य चाहिए। आख़िरकार, खंभे की हड्डियाँ छोटी हैं और आपको उनके साथ छेड़छाड़ करने की ज़रूरत है।

बादाम के साथ कुछ भी करने से पहले उन्हें छीलना पड़ता है, जिससे कड़वाहट आ जाती है। बादामों को एक गहरे कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। एक बार पानी ठंडा हो जाए तो आप आसानी से छिलके निकाल सकते हैं।

अखरोट को तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें तलने की जरूरत नहीं है, बस चार टुकड़ों में काट लें.

अब आप डंडे को मेवे या बीज के दानों से भर सकते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, सारी चीनी डालें और चाशनी पकाएं।

जब सारी चीनी घुल जाए तो बहुत सावधानी से एक-एक करके खुबानी के गुच्छों को उबलते हुए चाशनी में डालें।

आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि चाशनी ज्यादा जोर से न उबले. उबाल आने के 5-7 मिनट बाद, आपको पैन को आंच से उतारना होगा. इसे ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे वापस आग पर रखें और उबाल लें। उबाल आने के 5 मिनट बाद जांच लें कि चाशनी तैयार है या नहीं.

ऐसा करने के लिए, आपको ठंडी सपाट प्लेट पर चाशनी की एक बूंद गिरानी होगी। यदि एक बूंद बहती है, तो आपको ठंडा करने और उबालने का दूसरा तरीका अपनाने की जरूरत है।

आख़िरकार, आप खुबानी को तुरंत ज़्यादा देर तक नहीं पका सकते, नहीं तो वे उबल जायेंगे और सारे मेवे गिर जायेंगे। जैम फिर भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होगा।

यदि सिरप की बूंद पर्याप्त मोटी है और बहती नहीं है, तो भरवां पर्च से जाम को जार में डाला जा सकता है।

जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें गर्म कंबल में लपेटें। आपको जार को पलटना नहीं चाहिए ताकि खुबानी को नुकसान न पहुंचे।

ज़ेर्डेला जाम बहुत स्थिर है। कमरे के तापमान पर यह बिना किसी समस्या के लगभग एक वर्ष तक रहता है। और एक ठंडे तहखाने में, आप 2-3 वर्षों पर भरोसा कर सकते हैं।

नट्स के साथ खुबानी जैम कैसे बनाएं, वीडियो देखें: