हरा अखरोट जैम: घर पर पकाने की बारीकियां - दूधिया पके अखरोट से जैम कैसे बनाएं

फल तैयार करने के विकल्प

हरे अखरोट की कटाई जून के मध्य से की जाती है। यदि आप योजना बना रहे हैं सूखा अखरोट, आपको उन्हें बहुत बाद में इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब अंदर का अखरोट पूरी तरह से पक जाता है, और छिलका खुद ही हटाने के लिए कहता है।

फलों को काटने से पहले उनकी जैम बनाने के लिए उपयुक्तता की जाँच की जाती है।ऐसा करने के लिए, एक तेज कटार या छोटे चाकू से अखरोट को छेदने का प्रयास करें। यदि आप बिना अधिक प्रयास के ऐसा कर सकते हैं, तो समय आ गया है!

नट्स चुनते समय, केवल वही नमूने लें जो आकार में बराबर हों, साथ ही बिना क्षतिग्रस्त छिलके वाले हों। हरी त्वचा को मोमी लेप की एक पतली परत से ढंकना चाहिए।

कटी हुई फसल को धोया जाता है। बाद में, प्रत्येक अखरोट से छिलका हटा दिया जाता है। कटी हुई परत पतली होनी चाहिए, जैसे आलू छीलते समय। इसे साफ करने में काफी समय लगेगा, लेकिन प्रयास का अच्छा प्रतिफल मिलेगा।

महत्वपूर्ण लेख! यदि आप अपने हाथों को सफेद रखना चाहते हैं, तो फलों को साफ करने से पहले पतले रबर, विनाइल या प्लास्टिक के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें। हर 15-20 नट्स को साफ करने के बाद उन्हें बदलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गहरा रंगद्रव्य सुरक्षात्मक सामग्री को खराब कर सकता है। इस सलाह की उपेक्षा करने से आपको मेवों को संसाधित करने के बाद कई हफ्तों तक घर पर बैठने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है, और इसके साथ काले दाग दूर होने का इंतजार करना पड़ सकता है।

नट्स के प्रसंस्करण के लिए और भी विकल्प संभव हैं। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

पहली विधि: चूने का उपयोग करना

छिले हुए मेवों को खूब ठंडे पानी में डाला जाता है और कम से कम दो से तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है। इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि तरल किण्वित हो जाएगा। इससे बचने के लिए जितनी बार संभव हो पानी बदलें, लेकिन दिन में कम से कम 3 बार। रात के समय अखरोट का कटोरा बाहर ले जाया जाता है, जहां वह ठंडा होता है। संपूर्ण पूर्व-प्रसंस्करण अवधि के दौरान नट्स को रेफ्रिजरेटर में रखना आदर्श विकल्प है। इस मामले में, पानी को समान आवृत्ति पर बदला जाता है।

निकाला गया पहला जलसेक गहरे भूरे रंग का होगा - यह कड़वाहट के साथ आयोडीन है, और प्रत्येक बाद का जलसेक हल्का हो जाएगा।

इसके बाद, नींबू का मोर्टार तैयार करें।ऐसा करने के लिए, 3 लीटर पानी में 300 ग्राम बुझा हुआ चूना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैश को 2-3 घंटे तक रखा रहने दिया जाता है। ऊपरी गंदे पानी को फलालैन या अन्य घने कपड़े के दो स्टैंडों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। भीगे हुए मेवों को इस चूने के घोल में 24 घंटे के लिए डुबोया जाता है।

इसके बाद प्रत्येक अखरोट को अच्छी तरह से धोना और कांटे से चुभाना होता है। आदर्श रूप से, आपको उन्हें साफ पानी में कुछ और दिनों के लिए भिगो देना चाहिए, लेकिन कई लोग इस कदम की उपेक्षा करते हैं, क्योंकि वे पहले लगातार तरल पदार्थ की निकासी और फिर से भरने से पीड़ित होते हैं।

दूसरी विधि: साइट्रिक एसिड पाउडर के साथ

इसलिए, यहां की तकनीक थोड़ी अलग है। हरे फलों को छीलकर कई स्थानों पर छेद कर दिया जाता है। इसके लिए कांटे का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। जैसा कि वे कहते हैं: "एक हिट, चार छेद..."। इसके बाद, पिछले मामले की तरह, नट्स को पानी से भर दिया जाता है। आवधिक जल परिवर्तन के साथ भिगोने की अवधि 7-10 दिन है।

फिर अम्लीय पानी का समय आ गया है। इसे 2 लीटर पानी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है। कच्चे माल को अगले 24 घंटों के लिए अम्लीय घोल में भिगोया जाता है।

फिर, जलसेक को सूखाए बिना, मेवों को मध्यम आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है, और फिर नियंत्रण में भिगोने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सभी! जैम बनाने के लिए हरी सब्जियाँ तैयार हैं!

तीसरी विधि: लौंग के आसव में भिगोना

छिलके वाले हरे मेवों को 3-4 स्थानों पर छेद दिया जाता है, और सूखे लौंग की कलियों को छेद में डाल दिया जाता है। इस मसाले की सुगंध बहुत तीखी होती है और यह अखरोट की कड़वाहट को बहुत तेजी से दूर करने में सक्षम है।

भिगोने की तकनीक पिछले विकल्पों के समान है, लेकिन समय 2 गुना कम हो जाता है। इसमें औसतन चार दिन लगेंगे.

इसके बाद, फलों को साफ पानी में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर तुरंत बहते बर्फ के पानी के नीचे ठंडा किया जाता है।

हरे अखरोट जैम की रेसिपी

नींबू के रस, लौंग और पिसी हुई दालचीनी के साथ

दो गिलास फ़िल्टर्ड पानी और एक किलोग्राम चीनी से एक गाढ़ी चाशनी बनाई जाती है। 7 लौंग की कलियों के साथ एक धुंध बैग को उबलते घोल में डुबोया जाता है, दो मध्यम आकार के नींबू का रस और दालचीनी (5-10 ग्राम) भी मिलाया जाता है।

पहले से छिले और भीगे हुए फलों को सुगंधित चाशनी में रखा जाता है - 100 टुकड़े। प्रारंभिक तैयारी की विधि कोई भी हो सकती है।

जैसे ही जैम उबल जाए, तुरंत आग बंद कर दें और फलों वाले कटोरे को सूती कपड़े के साफ टुकड़े से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, उबाल लाना दोहराया जाता है, और फिर मिठाई को फिर से ठंडा किया जाता है।

उबालने और ठंडा करने की तीन गुना प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान अगले चरण में आगे बढ़ता है। इसमें अखरोट को 30 मिनट तक पकाना शामिल है।

आग बंद होने के बाद, मसालों के बैग को चाशनी से हटा दिया जाता है, और चाशनी वाले फलों को बाँझ जार में डाल दिया जाता है। घर पर संरक्षण के लिए कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के तरीके के बारे में पढ़ें यहाँ.

साइट्रिक एसिड के साथ

यह विकल्प काफी समय लेने वाला और श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है।

तो, सबसे पहले एक गिलास पानी, एक किलो चीनी और एक बड़ा चम्मच नींबू से एक अम्लीय सिरप तैयार करें। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है।

पहले से तैयार मेवों का एक किलोग्राम बुदबुदाती चाशनी में डाला जाता है। फलों को 7 मिनट तक चाशनी में रखा जाता है और फिर चम्मच से धातु की छलनी पर निकाल लिया जाता है। सिरप और साग को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

पूरी तरह से ठंडी हुई चाशनी को दोबारा गर्म किया जाता है, फल डाले जाते हैं और सात मिनट के बाद उन्हें हटा दिया जाता है। प्रक्रिया 6-7 बार दोहराई जाती है। पिछली बार छिलके वाले हेज़ल फलों को थोड़ी देर - 10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार अखरोट साग जैम को जार में पैक किया जाता है।

चैनल "समर टीवी की सरल वीडियो रेसिपी" जैम बनाने की तीन दिवसीय विधि प्रस्तुत करता है

बिना भिगोए विधि

दूधिया अखरोट (1 किलोग्राम) को जितना संभव हो उतना पतला निकाल कर छील लिया जाता है। इसके बाद फलों को कई स्थानों पर चुभाया जाता है।

इसके बाद, तरल को एक चौथाई घंटे या थोड़ी देर तक उबालने के बाद फलों को उबाला जाता है। फिर पानी बदल दिया जाता है और उसी समय तक उबालना दोहराया जाता है।

साथ ही एक गिलास पानी और 5 दो सौ ग्राम चीनी के गिलास से चाशनी तैयार कर लीजिए. घोल में एक नींबू का रस, एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी और पुदीने की एक टहनी मिलाएं। अंतिम सामग्री को सूखा या ताजा लिया जा सकता है।

उबले हुए मेवों को सुगंधित उबलते द्रव्यमान में डुबोया जाता है। जैम को 5 मिनट तक उबाला जाता है (उबलने के बाद का समय गिनकर), और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। लगभग 5-6 घंटों के बाद, खाना पकाना जारी रहता है। इसमें तीन बार उबालना और दो बार ठंडा करना शामिल है।

- मिश्रण में तीसरी बार उबाल आने के बाद अखरोट को चख लीजिए. नट्स की ऊपरी परत को काटना आसान होना चाहिए, और अंदर का गूदा एक नाजुक जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। अगर सब कुछ वैसा ही है, तो जैम तैयार है! पैकेजिंग से पहले पुदीने की टहनियाँ हटा दी जाती हैं।

इरीना कुज़मीना अपने वीडियो में अपेक्षाकृत त्वरित खाना पकाने की विधि प्रस्तुत करती है। फलों को भिगोते समय वह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करती हैं।

नट जैम खाना किसे बंद करना चाहिए?

चूँकि हरे अखरोट आयोडीन से भरपूर होते हैं, ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा उत्पाद उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, यह देखते हुए कि हम में से कई लोगों में इस खनिज की कमी है। हालाँकि, आयोडीन युक्त उत्पादों का अत्यधिक सेवन अत्यधिक अवांछनीय है। इसलिए, अखरोट के साग के जैम का सेवन खुराक में किया जाता है, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

अखरोट से एलर्जी इस स्वादिष्ट व्यंजन से पूरी तरह बचने का एक कारण है। इसी कारण से, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने आहार से जैम को बाहर करना चाहिए।

अखरोट को कैसे स्टोर करें

इस सुगंधित और बेहद स्वास्थ्यवर्धक मिठाई के भंडारण के नियम सरल हैं। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना और तैयार पकवान को बाँझ कंटेनरों में पैक करना है। ढक्कनों को थोड़े समय के लिए उबालना भी जरूरी है। 5 मिनट काफी है.

जैम को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए आपको गोधूलि और शीतलता की आवश्यकता होती है। हमें यकीन है कि आपको अपने घर में ऐसी जगह जरूर मिलेगी। उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

हमारा यह भी सुझाव है कि आप मूल नुस्खा से परिचित हो जाएं अखरोट और अंगूर जाम.