रानेतकी जैम: मिठाई तैयार करने की सिद्ध विधियाँ - सर्दियों के लिए स्वर्ग सेब से जैम कैसे बनाएं

रानेतकी बगीचों और बगीचों में खेती की जाने वाली फसल के रूप में उगती है, लेकिन इस किस्म के जंगली प्रतिनिधि भी पाए जाते हैं। यदि आप जंगली रानेतकी इकट्ठा करते हैं, तो निश्चिंत रहें कि उनसे बनी मिठाई बगीचे के सेब से कम स्वादिष्ट नहीं होगी।

मुख्य घटक की तैयारी

कटे हुए सेबों को धोया जाता है। प्रत्येक सेब पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। भले ही उनमें से बहुत सारे हों, श्रमसाध्य कार्य से परिणाम में लाभ ही होगा। जल प्रक्रियाओं के बाद, सेबों को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, आपको फलों को छांटना होगा। सबसे छोटे सेबों को अलग रख दिया जाता है। वे डंठल नहीं काटते. इससे जैम पकाया जाता है. स्वर्ग के सेबों को टूटने से बचाने और मीठी चाशनी को जल्दी सोखने से रोकने के लिए, उनमें टूथपिक से छेद किया जाता है। वे इसे डंठल के किनारे से करते हैं, सेब को आधा या थोड़ा और छेदने की कोशिश करते हैं।

बड़े और आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त फलों को स्लाइस में जैम बनाने के लिए अलग रख दिया जाता है।निरीक्षण के दौरान, सड़े हुए हिस्से और वर्महोल हटा दिए जाते हैं। सेबों को उनके आकार के आधार पर बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। बीज और बीज की फली को काटा नहीं जाता है। उनके साथ, जैम का स्वाद अधिक तीव्र होगा और मसालेदार नोट्स प्राप्त करेगा। हालाँकि, यह हर किसी का व्यवसाय है। यदि आप तैयार पकवान में छोटी हड्डियाँ नहीं देखना चाहते हैं, तो उन्हें तुरंत हटा देना बेहतर है।

वैसे, आप Ranetki का उपयोग कर सकते हैं जम जाना या सूखा, और सर्दियों में कॉम्पोट्स पकाने के लिए उपयोग करें।

कटाई के लिए डिब्बे तैयार करना

रनेटका जैम को संरक्षित करने के लिए छोटे जार लेना सबसे अच्छा है। इष्टतम मात्रा 500-800 मिलीलीटर है। कंटेनरों को धोया जाना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ, और फिर निष्फल। स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं: भाप में पकाकर, ओवन में और माइक्रोवेव में। डिब्बे के पूर्व-उपचार के सभी विकल्प हमारे में वर्णित हैं सामग्री.

स्वर्गीय जाम के लिए व्यंजन विधि

पूरी तरह से पोनीटेल के साथ

डंठल सहित साबुत फलों से बना जैम किसी भी मेज की सजावट है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है। हम पहले ही इस तथ्य के बारे में बात कर चुके हैं कि पकाने से पहले सेब में छेद किया जाता है। आपको इस बात का भी ध्यान देना चाहिए कि जैम हिलना नहीं चाहिए.

तो, सबसे पहले चीज़ें। एक किलोग्राम स्वर्गीय सेबों को धोया जाता है और एक सीख से छेदा जाता है। एक चौड़े सॉस पैन या इनेमल बेसिन में, 1.5 गिलास पानी, 1.2 किलोग्राम चीनी और 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर से सिरप उबालें।

सेबों को उबलते बेस में डुबोया जाता है और आग तुरंत बंद कर दी जाती है। सेबों को "डूबने" के लिए दमन स्थापित किया जाता है। ऐसा करने के लिए फलों को एक चौड़ी सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार रखें। आधा लीटर का कंटेनर पर्याप्त होगा। मुख्य बात यह है कि सेब भार के भार से क्षतिग्रस्त न हों। जाम इसी स्थिति में 3-4 घंटे तक लगा रहता है.

बाद में, चाशनी से आंशिक रूप से संतृप्त होकर, रानेतकी पकना शुरू हो जाती है।द्रव्यमान को पहले उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाता है, और फिर गर्मी कम कर दी जाती है ताकि जैम थोड़ा बुलबुले बन जाए। फलों को नुकसान न पहुँचाने के लिए, जैम को हिलाएँ नहीं, बल्कि बेसिन के किनारे से मीठे आधार को निकालते हुए, सेब के ऊपर सिरप डालें। पकाने का समय - 5 मिनट।

इसके बाद, सेब को वजन से ढककर वर्कपीस को ठंडा किया जाता है। 8-10 घंटे के बाद जैम पकना जारी रहता है. प्रक्रिया समान है: उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, इसके ऊपर सिरप डालें और फिर ठंडा करें। जार में रोल करने से पहले, स्वर्गीय जाम को फिर से उबाल में लाया जाता है, लेकिन अब उबाला नहीं जाता है।

गर्म द्रव्यमान को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और तुरंत कड़ा कर दिया जाता है।

चैनल "कुकिंग विद नादेज़्दा" से वीडियो रेसिपी देखें

स्लाइस में

जैम को पारदर्शी बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेब को हिलाएं नहीं, बल्कि, पिछली रेसिपी की तरह, ऊपर से सिरप डालें।

कटे हुए सेब (1.5 किलोग्राम) को एक नींबू के रस के साथ डाला जाता है। साइट्रस स्लाइस को काला होने से रोकेगा। फिर फलों को 500 ग्राम चीनी से ढक दिया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है। उत्साही होने की कोई आवश्यकता नहीं है, कट के मूल आकार को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

जैम का बेस 200 मिलीलीटर पानी और 1 किलोग्राम दानेदार चीनी से तैयार किया जाता है। चौड़े तले वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। कैंडिड कटे हुए पैराडाइज़ सेब को उबालने के बाद ही चाशनी में डाला जाता है।

एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सेब के टुकड़ों को मीठे बेस में "स्टॉक" किया जाता है, और खाना पकाने के कंटेनर के किनारों से ली गई सिरप के साथ उन पर डाला जाता है। रानेतकी को 3 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। इसके अलावा, कोई सक्रिय उबाल नहीं होना चाहिए, अन्यथा सेब उखड़ जाएंगे और सिरप अपनी पारदर्शिता खो देगा। पहली बार उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और जैम को साफ तौलिये से ढककर 8-10 घंटे के लिए ठंडा कर लें। फिर उबालने की प्रक्रिया दोहराई जाती है।

रानेतकी जैम को टुकड़ों में बनाने के लिए इसे दिन में दो बार उबालना काफी होगा। चाकू से फलों के टुकड़े आसानी से कट जाते हैं और चाशनी पारदर्शी रहती है।

गर्म मिठाई को बाँझ जार में डाला जाता है और साफ ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चैनल "पॉजिटिव बॉक्स" से संतरे के साथ रानेटका जैम बनाने के वीडियो निर्देश देखें

जंगली रानेतकी से

जंगली सेब जैम के लिए भी उतना ही स्वादिष्ट आधार हैं। वे अपने विभिन्न रिश्तेदारों से थोड़े छोटे होते हैं और उनका स्वाद अधिक खट्टा होता है। यह मिठाई को एक मूल मीठा और खट्टा, थोड़ा कसैला स्वाद देता है। इस तथ्य के कारण कि जंगली रानेतकी छोटी होती हैं, उन्हें पूरा उबाला जाता है। पूँछों को इच्छानुसार छोड़ा या हटाया जा सकता है।

जैम उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है जैसे डंठल वाले पूरे रानेटकास से जैम बनाया जाता है। नुस्खा ऊपर वर्णित है.

चैनल "एस्ट्राडौआ" नींबू के स्लाइस और अदरक की जड़ के साथ इसकी रेसिपी पेश करता है

धीमी कुकर में फलों के रस के साथ

किसी भी फल के रस के 200 पैकेट पांच लीटर के मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और एक किलोग्राम चीनी डालें। जैसे ही सुगंधित चाशनी में उबाल आ जाए, रानेतकी डालें, 2 या 4 भागों में काट लें। स्लाइस का कुल वजन 1 किलोग्राम है. हड्डियों को निकालने की जरूरत नहीं है.

बहु-सहायक को "बुझाने" मोड पर सेट किया गया है। जैम को ढक्कन खोलकर पकाएं। जैसे ही रस फिर से उबल जाए, ऊपर से लकड़ी या सिलिकॉन के चम्मच से रानेतकी डालना शुरू करें। 10 मिनट के बाद, मल्टीकुकर बंद कर दें और ढक्कन बंद किए बिना जैम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए मल्टी-कुकर कटोरे को ऊपर से तौलिये से ढक दें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद खाना पकाना जारी रखें। उबालने और ठंडा करने वाले पासों की संख्या तीन है। आखिरी उबाल के बाद, जैम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

ध्यान दें: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मल्टीकुकर का कटोरा आधे से अधिक न भरा हो।अन्यथा, वर्कपीस सक्रिय उबलने के दौरान डिवाइस के हीटिंग तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता है।

वर्कपीस को कैसे स्टोर करें

पैकेजिंग के बाद, रानेटका जैम को गलीचों और कंबलों से बचाने की जरूरत नहीं है। +22..+25C° के तापमान पर प्राकृतिक शीतलन पर्याप्त होगा। तैयारी पूरी सर्दियों में तहखाने या भूमिगत में पूरी तरह से संग्रहीत की जाती है।

अन्य तैयारियों के बारे में मत भूलिए जो सर्दियों के लिए रानेतकी से तैयार की जा सकती हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट है रस, नाज़ुक जाम, चिपकाएं और सुगंधित जाम।