लाल आंवले का जैम: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन - सर्दियों के लिए लाल आंवले का जैम कैसे बनाएं

जामुन कैसे तैयार करें

बाजार में दादी-नानी से खरीदे गए या अपने बगीचे से एकत्र किए गए फलों को सरल पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले जामुनों की छंटाई की जाती है। छँटाई करते समय, सड़े हुए नमूने और वे फल जिनकी त्वचा रोगों से क्षतिग्रस्त हो गई है, हटा दिए जाते हैं। अक्सर, जामुन ख़स्ता फफूंदी के प्रति संवेदनशील होते हैं।इस तरह के जामुन पके हुए दिखते हैं, लेकिन ऊपर से घने गहरे भूरे रंग की कोटिंग से ढके होते हैं। बेशक, प्लाक को साफ किया जा सकता है, लेकिन फिर भी हम सलाह देते हैं कि सर्दियों की तैयारी के लिए ऐसे आंवले का उपयोग न करें।

छांटे गए जामुनों को तेज कील कैंची या चिमटे से दोनों तरफ की पूंछ काटकर साफ किया जाता है।

अंतिम चरण में, आंवले को धोकर एक तौलिये या पेपर नैपकिन पर सुखाया जाता है।

जमे हुए आंवले से जैम भी बनाया जाता है. इस मामले में, ठंड से पहले पूर्व-उपचार किया जाता है, अर्थात, उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, पहले से ही धोया और साफ किया जाता है। आंवले को जमने की विधियों का विस्तार से वर्णन किया गया है हमारा लेख.

आंवले के जैम की रेसिपी

साबुत फलों को चाशनी में पकाना

सिरप दो गिलास साफ पानी और एक किलोग्राम चीनी से बनाया जाता है। बेस में एक किलोग्राम लाल आंवले रखें, 5 मिनट तक उबालें। जामुन को 5 मिनट तक उबालें और फिर आंच बंद कर दें। जैम को साफ तौलिये से ढककर 8-10 घंटे के लिए डाला जाता है और फिर 20 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

सलाह: जामुन को विकृत होने से बचाने के लिए, मिलाते समय भोजन के कटोरे को समय-समय पर हिलाएं और खाना पकाने के लिए चौड़े तले वाला कंटेनर चुनें।

तैयार जैम को जार में रखा जाता है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, कंटेनर को पूर्व-निष्फल किया जाता है। खाली जार को स्टरलाइज़ करने की युक्तियों के लिए पढ़ें यहाँ.

कुचले हुए लाल आंवले के साथ

एक किलोग्राम पके आंवले को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से शुद्ध होने तक काटा जाता है। एक किलोग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जैम की तैयारी को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इस दौरान बेरी रस देगी और चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।

पकाने से पहले गाढ़े द्रव्यमान में एक गिलास पानी डालें।आंवले की प्यूरी को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें. द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जामुन का कटोरा स्टोव पर लौटा दिया जाता है और अगले 15 मिनट के लिए तैयार कर दिया जाता है।

ऐसे जैम को पकाते समय, जामुन को जलने से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लैस होकर तैयारी की लगातार निगरानी की जाती है।

चैनल "रेसिपी फ्रॉम लिरिन लो" आपको आंवले की मिठाई तैयार करने का अपना संस्करण प्रदान करता है

लाल फल के पांच मिनट

ऊपर बताई गई योजना के अनुसार एक किलोग्राम आंवले का प्रसंस्करण किया जाता है। फलों को उबलते चीनी सिरप (1.2 किलोग्राम चीनी और 3 गिलास पानी) में रखा जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, जैम को आंच से उतार लें और एक साफ सूती कपड़े से ढक दें। वर्कपीस को कम से कम 10 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। आंवलों को चाशनी में अच्छी तरह भिगोना चाहिए.

समय बीत जाने के बाद पारभासी बेरी को फिर से स्टोव पर भेजा जाता है। वर्कपीस को 5 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है, और फिर तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

चेरी के पत्तों के साथ

एक किलोग्राम पके लाल आंवले के फल के लिए, 10 चेरी के पेड़ के पत्ते, 1.3 किलोग्राम चीनी और 2 गिलास पानी लें।

जामुन को छीलकर आधा काट लिया जाता है। स्लाइस पर चीनी के साथ गाढ़ा छिड़काव किया जाता है और इसमें चेरी का साग मिलाया जाता है। द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, चेरी के पत्तों को हटा दिया जाता है, उनकी सुगंध खो जाती है।

जैम को लगातार हिलाते हुए और सतह से झाग के किसी भी गुच्छे को हटाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं। तैयार आंवले के जैम को कांच के जार में पैक किया जाता है और उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है।

आंवले के पत्तों के साथ

दूसरा विकल्प यह है कि चेरी की पत्तियों के स्थान पर आंवले की झाड़ी की पत्तियां लें। यहां मुख्य बात यह है कि साग क्षति और बीमारी के लक्षणों से मुक्त है।

एक किलोग्राम लाल फलों की प्यूरी में उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाकर 10 आंवले की पत्तियां मिलाई जाती हैं।

द्रव्यमान को कई घंटों तक संक्रमित किया जाता है, और फिर 1.5 कप साफ पानी मिलाकर आग पर भेज दिया जाता है। उबलने के बाद जैम को 10 मिनट तक पकाएं. तैयार मिठाई को जार में पैक करने से पहले आंवले की पत्तियां हटा दी जाती हैं।

जैम बनाने के चरण-दर-चरण निर्देशों वाला नतालिया मुसिना का वीडियो देखें

संतरे के साथ

एक किलोग्राम लाल आंवले के लिए 3 बड़े संतरे लें। खट्टे फलों को ब्रश से धोया जाता है, और फिर बारीक कद्दूकस से उनमें से एक का छिलका निकाल दिया जाता है। फिर सभी फलों को छीलकर टुकड़ों में बांट लिया जाता है. साथ ही, सभी बीज और, यदि संभव हो तो, घने सफेद रेशे हटा दें।

फिर जामुन और फलों के टुकड़ों और छिलके को बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को 1.5 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है।

जैम को तीन बैचों में पकाएं। ऐसा करने के लिए, फल और बेरी द्रव्यमान को स्टोव पर उबाल लें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें। ताप उपचार का अगला चरण 5-6 घंटों के बाद होता है, जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। तीसरी और अंतिम वेल्डिंग उसी अवधि के बाद की जाती है। प्रत्येक चरण में जैम को उबालने की अवधि 1-2 मिनट है।

आप इसकी रेसिपी हमारे लेख में भी पा सकते हैं शाही काला आँवला जाम.

माइक्रोवेव में

खाना पकाने के लिए, ऊंचे किनारों वाले गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन चुनें। इसमें 200 ग्राम पके हुए जामुन और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। मुख्य उत्पादों में 150 मिलीलीटर साफ पानी मिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें जिसमें भाप निकलने के लिए एक छेद हो।

जैम को मध्यम माइक्रोवेव पावर पर 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान मिठाई को तीन बार हिलाया जाता है.तैयार पकवान को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है।

माइक्रोवेव में मिठाई तैयार करने में आसानी के अपने नुकसान भी हैं। इनमें से मुख्य है बड़ी मात्रा में जैम पकाने में असमर्थता।

जमे हुए आंवले से

सिरप को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। इसे तैयार करने के लिए 200 मिलीलीटर पानी में 600 ग्राम चीनी मिलाई जाती है. सभी क्रिस्टल को उबालने और घुलने के बाद, बेस में जमे हुए लाल आंवले (500 ग्राम) मिलाएं। - उबालने के बाद जैम को 20 मिनट तक पकाएं.

साथी फल

आंवले के जैम को अन्य जामुनों और फलों के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है। लाल आंवले के अच्छे सहयोगी काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी और सेब हैं। बहुत मीठी बेरी से बने जैम के स्वाद को इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाकर संतुलित किया जा सकता है।

आंवले का जैम कैसे स्टोर करें

मीठी मिठाई को तहखाने या तहखाने में एक साल तक शानदार ढंग से संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसी स्वादिष्ट तैयारी इतने लंबे समय तक नहीं टिकती है, और आमतौर पर पहले दो महीनों के भीतर तैयार जार की संख्या के आधार पर खाई जाती है।

जैम के अलावा आंवले से सर्दियों की अन्य तैयारियां भी की जाती हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय जाम, जाम, चिपकाएं और सिरप.