डॉगवुड जैम: बीज के साथ और बिना बीज के एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने के तरीके - सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम कैसे बनाएं

जामुन तैयार करना

उपयोग से पहले डॉगवुड को छांटना और धोना चाहिए। छँटाई करते समय, सड़े हुए नमूनों को अस्वीकार कर दिया जाता है और डंठल भी हटा दिया जाता है। संपूर्ण फलों का जैम बनाने के लिए, मध्यम रूप से पके जामुन लेना बेहतर है, और थोड़े अधिक पके जामुन को चीनी के साथ पीसने के लिए भेजना बेहतर है। कच्चे डॉगवुड का उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान बहुत खट्टा हो जाएगा। ऐसे फलों को पेपर बैग में अलग से रखा जा सकता है और कुछ दिनों के बाद जामुन पक जाएंगे।

डॉगवुड को चीनी सिरप को जल्दी से अवशोषित करने और जाम को अपना रस देने के लिए, जामुन को टूथपिक से छेद दिया जाता है। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो साधन संपन्न गृहिणियां घरेलू उपकरण का उपयोग करती हैं। लगभग 10 x 10 सेंटीमीटर मापने वाले एक फ्लैट बोर्ड पर छोटी कीलें भरी जाती हैं।एक कील लगभग 1-1.5 वर्ग सेंटीमीटर स्थित होती है। परिणाम एक प्रकार की कांटेदार कंघी है। डॉगवुड बेरी को एक सपाट प्लेट पर रखें और उन्हें "कंघी" पर चुभाना शुरू करें। इसके बाद, क्षतिग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है और खाना पकाने वाले कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बीजरहित डॉगवुड जैम विकल्पों के लिए, एक गिलास या चम्मच के तले से जामुन से निचोड़कर बीज हटा दें।

स्वादिष्ट डॉगवुड जैम की रेसिपी

हड्डियों सहित चार बार उबाला गया

डॉगवुड (1 किलोग्राम) को छेदकर 200 मिलीलीटर पानी और 1200 ग्राम चीनी से तैयार उबलते सिरप में रखा जाता है। जैम में उबाल आने के बाद आग बंद कर दीजिये. कटोरे को साफ कपड़े से ढक दें और 5-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा किये गये द्रव्यमान को फिर से लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है और बंद कर दिया जाता है। ऐसा चार बार किया जाता है. आखिरी बार गर्म करने के बाद, जैम को 2 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है और तुरंत डाल दिया जाता है रोगाणु कंटेनर.

डॉगवुड जैम को बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि जामुन अलग न हो जाएं। जैम के कटोरे को केवल हिलाना और भी बेहतर है।

बीज के साथ एक त्वरित विधि

डॉगवुड जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जा सकता है। उबलते मीठे सिरप के साथ एक किलोग्राम जामुन डाला जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक गिलास पानी में 1.5 किलोग्राम चीनी घोली जाती है.

डॉगवुड को मीठे बेस में 8-10 घंटे के लिए डाला जाता है और फिर आग लगा दी जाती है। जैम को 10 मिनट तक उबालें और कंटेनर में डालें।

यह जैम काफी तरल निकलता है, लेकिन पकाने की प्रक्रिया में काफी समय बच जाता है।

जामुन की प्रारंभिक ब्लांचिंग के साथ डॉगवुड जैम बनाने के बारे में निकोलाई पोमिल्यायको का एक वीडियो देखें

बिना बीजों का

जामुन (2 किलोग्राम) को छीलकर चीनी के साथ छिड़का जाता है।आपको 2.5 किलोग्राम रेत चाहिए। डॉगवुड को परतों में जोड़ना सबसे अच्छा है, इससे मिश्रण करना आसान हो जाएगा। फलों को जोर-जोर से मिलाने की जरूरत नहीं है. मुख्य बात यह है कि वे पूरी तरह से चीनी में लिपटे हुए हैं।

कैंडिड डॉगवुड को कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि जामुन अपना रस छोड़ सकें। उन्हें रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है, क्योंकि फल अपना रस साझा करने में अनिच्छुक होते हैं।

पैन के तले में रस दिखने के बाद इसे आग पर रख दीजिए. आंच कम से कम होनी चाहिए ताकि चीनी धीरे-धीरे घुल जाए। जैम को लगातार हिलाया जाता है, और क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है।

मैदान

एक किलोग्राम बीजयुक्त डॉगवुड को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। बड़े छेद वाली जाली का उपयोग करना बेहतर है। इससे जामुन को मोड़ना बहुत आसान हो जाएगा।

लुढ़के हुए जामुनों को चीनी के साथ छिड़का जाता है। आपको इसकी 1.2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। जैम मिलाया जाता है और एक स्टोव रखा जाता है, जिसका ताप न्यूनतम स्तर पर सेट किया जाता है।

- उबालने के बाद मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं. जैम के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, तीन मिनट तक पकाने को दोहराया जाता है, और तैयार मिठाई को तुरंत बेलने के लिए जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

लाइव डॉगवुड जैम

आप "लाइव" जैम तैयार करके जामुन के उपचार गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बीज से मुक्त तैयार डॉगवुड (किसी भी मात्रा) को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है या ब्लेंडर से काट दिया जाता है। चीनी अपने स्वाद के अनुसार मिलायी जाती है. चीनी और डॉगवुड का औसत अनुपात 1:1 है। यदि जैम का खट्टा स्वाद आपको भ्रमित करता है, तो थोड़ा और मिठास डालें।

सेब के साथ डॉगवुड

जैम बनाने के लिए आप रानेतकी समेत किसी भी किस्म के सेब ले सकते हैं. वैसे, स्वर्ग सेब से जाम के लिए व्यंजनों का एक बड़ा चयन एकत्र किया गया है हमारा लेख, जिसे हम पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

सेब की प्रारंभिक तैयारी सरल है: फलों को धोया जाता है, बीज से मुक्त किया जाता है और मनमाने स्लाइस में काटा जाता है। यह सबसे अच्छा है कि सेब के टुकड़ों का आकार डॉगवुड बेरी के आकार से लगभग दोगुना हो। डॉगवुड को बीज के साथ या बिना बीज के पकाया जा सकता है।

तैयार सामग्री को एक दूसरे से अलग पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उबलते सिरप के ½ भाग के साथ एक किलोग्राम डॉगवुड फल डालें। सिरप 3 किलोग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी से तैयार किया जाता है। जामुन को 2-3 मिनट तक उबाला जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। पैन को ढक्कन से न ढकें.

चाशनी का दूसरा भाग कटे हुए सेब (1 किलोग्राम) में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जैम को 8-10 घंटे तक साफ तौलिये के नीचे रखने के बाद मिठाई पकाना जारी रखें।

सेब को डॉगवुड के साथ मिलाएं और, धीरे से हिलाते हुए, आग पर और 5 मिनट तक गर्म करें (उबालें)।

उबलते सेब-डॉगवुड जैम को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

Googled GnBob चैनल एक और विकल्प प्रस्तुत करता है: सेब, अदरक और दालचीनी के साथ। ऐसे में जैम बनाने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल किया जाता है.

धीमी कुकर में

डॉगवुड मिठाई को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "स्टू" या "सूप" प्रोग्राम का उपयोग करें। कटोरे के तल पर जामुन (3 कप) रखें, तुरंत चीनी (3 कप) और 200 मिलीलीटर पानी डालें। उत्पादों को हल्के ढंग से मिश्रित किया जाता है और यूनिट को उचित खाना पकाने के मोड पर सेट किया जाता है। ढक्कन बंद नहीं है.

आधे घंटे बाद डॉगवुड जैम तैयार है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल अधिक समान रूप से पकें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम को दो बार हिलाया जाता है।

डॉगवुड जैम को कैसे स्टोर करें

खट्टे जामुन की सर्दियों की तैयारी पूरी सर्दियों में एक अंधेरे, ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत की जाती है। अपवाद "लाइव" डॉगवुड जैम है।इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दूसरा विकल्प फ्रीजिंग है। वर्कपीस को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है और ठंड में भेज दिया जाता है। इस रूप में जैम को 1 से 1.5 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

जैम एकमात्र ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे डॉगवुड से बनाया जा सकता है। इसे बनाने में उपयोगी फलों का भी उपयोग किया जाता है जाम और कॉम्पोट्स.