कीवी जैम: स्वादिष्ट तैयारी की रेसिपी - घर पर विदेशी कीवी जैम कैसे बनाएं

जैम बनाने के लिए कीवी कैसे चुनें?

किसी दुकान से कीवी खरीदते समय, फलों को तैयार पैकेजिंग के बजाय अलग-अलग लेना बेहतर होता है। यह आपको गलती से सड़े हुए फलों को बैग में आने से बचाएगा, और आपको आवश्यक घनत्व की कीवी चुनने का अवसर भी देगा।

जैम के लिए घने, थोड़े कच्चे गूदे वाले फल लेना बेहतर है। पूर्णतः पके फल उपयुक्त नहीं होते। वे बहुत मीठे और मुलायम हैं.

पकाने से तुरंत पहले, फलों को गर्म बहते पानी से धोया जाता है और फिर मोटी त्वचा को छील दिया जाता है। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

• एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, पूरे फल का छिलका जितना संभव हो उतना पतला काट लें।यदि कीवी को बाद में स्लाइस या क्यूब्स में काटने की आवश्यकता हो तो यह सफाई उपयुक्त है।
• कीवी को आधे में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक आधे हिस्से से एक चम्मच की मदद से गूदा निकाल लिया जाता है। यह विधि जैम बनाने के लिए उपयुक्त है जिसमें विशिष्ट स्लाइस में काटने की आवश्यकता नहीं होती है।

शीतकालीन व्यंजन

क्लासिक संस्करण

यहां सब कुछ सरल है: 1.5 किलोग्राम चीनी लें और इसे कटी हुई कीवी के ऊपर डालें। 1 किलोग्राम फल (छिलका हुआ) चाहिए। फलों को किसी भी तरह से काटें - क्यूब्स, पहियों या आधे छल्ले में।

कैंडिड फलों को 1-2 घंटे तक खड़े रहना चाहिए ताकि चीनी उनमें से कुछ रस निकाल ले। जारी किया गया रस प्रारंभिक चरण में वर्कपीस को खाना पकाने के कंटेनर में जलने से रोक देगा।

कटोरे को आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बची हुई चीनी तेजी से नष्ट हो जाए, जैम को लगातार हिलाया जाता है। कीवी मिठाई को 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर गर्म पकवान को जार में डाल दिया जाता है।

रिक्त स्थान के लिए खाली डिब्बे की प्रारंभिक तैयारी के बारे में हमारे यहां पढ़ें सामग्री.

हरी कीवी जैम बनाने की एक सरल विधि आपके ध्यान में चैनल "कुकिंग टेस्टी एंड नॉरिशिंग" द्वारा प्रस्तुत की गई है।

हरे अंगूरों के साथ

इसे बनाने के लिए 6 कीवी फल और 200 ग्राम अंगूर (बीज रहित) लें। सबसे अच्छी किस्म "किश मिश" है। छिलके वाली कीवी को 0.3-0.4 सेंटीमीटर मोटे पहियों में काटा जाता है।

चाशनी को चौड़े तले वाले सॉस पैन में उबालें। ऐसा करने के लिए, 700 ग्राम चीनी और ½ कप पानी मिलाएं। फल डालने से पहले चाशनी को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

उबालने के बाद कीवी को अंगूर के साथ मध्यम आंच पर पकाया जाता है. कुल खाना पकाने का समय 25 मिनट है। फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है, और जैम को भंडारण कंटेनरों में डाल दिया जाता है।

आंवले के साथ

आवश्यक उत्पाद:

• कीवी (छिलका हुआ) - 300 ग्राम;
• हरे आंवले - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 कप;
• पानी 150 मिलीलीटर।

ऐसे आंवले लेना बेहतर है जो हरे हों और तैयार जैम के स्वाद को संतुलित करने के लिए मीठे किस्म के हों। उपयोग से पहले, जामुन को धोया जाता है और दोनों तरफ से लंबी पूंछ काट दी जाती है।

आरंभ करने के लिए, आंवले को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कीवी को क्यूब्स या प्लेटों में काट दिया जाता है, और इसमें 1 कप चीनी मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

बचे हुए दो गिलास रेत और पानी से अलग-अलग चाशनी उबालें। कीवी के टुकड़ों के साथ आंवले की प्यूरी को बुदबुदाते हुए तरल में मिलाया जाता है। जैम को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

नाशपाती के साथ नाजुक कीवी जैम

आधा किलो कीवी को छोटे क्यूब्स में काट लें। नाशपाती (3 टुकड़े) को इसी तरह कुचल दिया जाता है. सबसे पहले फल का छिलका काट दिया जाता है। सिद्धांत रूप में, नाशपाती की विविधता कोई मायने नहीं रखती है, लेकिन मजबूत गूदे वाले फलों को चुनना बेहतर है। यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन नाशपाती हैं, जो विशेष रूप से रसदार और तैलीय हैं, तो नाशपाती के क्यूब्स को बड़ा करने की आवश्यकता है।

स्लाइस को खाना पकाने के पैन में स्थानांतरित किया जाता है और 1 किलोग्राम चीनी के साथ कवर किया जाता है। रस निकालने के लिए नाशपाती और कीवी को मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। रसदार नाशपाती की किस्में बहुत अधिक रस पैदा करती हैं, इसलिए अतिरिक्त पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि फल का गूदा रसदार नहीं था, तो खाना पकाने से पहले मुख्य उत्पादों में 30-50 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है।

जैम को दो चरणों में पकाया जाता है: सबसे पहले, द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उसी समय के लिए खाना पकाने को दोहराया जाता है। साथ ही, फलों का द्रव्यमान कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए।

दोबारा उबालने के बाद, मिठाई को जार में रखा जाता है और स्क्रू-ऑन ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

चैनल "मैं इस तरह जीना चाहता हूं" कीवी, केला और नींबू से पांच मिनट का जैम बनाने का सुझाव देता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

अद्भुत नुस्खा! इसे घर पर स्वयं बनाने का प्रयास अवश्य करें।

जैम के लिए आपको केवल पकी हुई गार्डन स्ट्रॉबेरी (500 ग्राम) और उतने ही वजन के कीवी फल की आवश्यकता होगी।

रेत हटाने के लिए जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है। यह एक छलनी और एक बड़े पैन का उपयोग करके किया जाता है। फलों को बाह्यदलों और डंठलों से मुक्त किया जाता है, और फिर एक धातु की छलनी पर रखा जाता है। जामुन के साथ ग्रिड को पानी के एक गहरे पैन में उतारा जाता है, और बहता पानी चालू कर दिया जाता है। जामुन को अपने हाथ से धीरे-धीरे हिलाएं और धो लें। इस मामले में, सारी रेत और धूल पैन के तले में जम जाती है।

छिले हुए जामुनों को उसी रैक पर हल्के से सुखाया जाता है और फिर खाना पकाने वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। स्ट्रॉबेरी को 600 ग्राम दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है, और कीवी फलों को छोटे क्यूब्स में काटकर शीर्ष पर रखा जाता है। अंतिम परत चीनी (600 ग्राम) है। इस रूप में, कीवी और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण को रस छोड़ने के लिए 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

निर्धारित समय के बाद, भोजन का कटोरा आग पर रख दिया जाता है और जैम पकाने का मुख्य चरण शुरू हो जाता है। यह 40 मिनट तक चलता है. तैयार पकवान गाढ़ा और बहुत सुगंधित है। सिरप की पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के दौरान फोम के गठन की लगातार निगरानी की जाती है। एक स्लेटेड चम्मच या चौड़े चम्मच से थक्के हटाएँ।

कीनू के साथ

दस कीवी फलों को धोकर, छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। चार कीनू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, एक कीनू का छिलका छील लें। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि छिलके का सफेद भाग न छुए।

फिर सभी कीनू को छील दिया जाता है, जिसमें छिलके वाला फल भी शामिल होता है। स्लाइस को सफेद रेशों से साफ किया जाता है और फिर आधा काट दिया जाता है। प्रत्येक खुले हुए कीनू खंड से बीज निकाल दिए जाते हैं।

कटे हुए कीवी और संतरे को एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है और 700 ग्राम चीनी के साथ छिड़का जाता है।फलों को मिलाया जाता है और ढक्कन या साफ तौलिये से ढककर 4 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।

जब रस निकल जाए, तो बेसिन को आग पर रख दें और कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। जैम को डबल उबालने की विधि का उपयोग करके बनाया जाता है: सबसे पहले, द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, 8-10 घंटे के लिए ब्रेक लिया जाता है, और फिर मिठाई को एक और चौथाई घंटे तक उबालकर तैयार किया जाता है।

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कीवी जैम को कैसे स्टोर करें

जाम, तकनीकी प्रक्रिया के अनुसार पकाया जाता है, और एक बाँझ कंटेनर में बंद कर दिया जाता है, उसी तरह से कई सर्दियों की तैयारी के रूप में संग्रहीत किया जाता है - अंधेरे और ठंडे में। कार्यान्वयन अवधि - 1 वर्ष.

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