ब्लूबेरी जैम: सर्वोत्तम रेसिपी - घर पर ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं

आप बेरी की उपस्थिति, उसके विकास के स्थानों और लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर सामग्री में.

जामुन कैसे तैयार करें

एकत्रित फलों को मलबे, टहनियों और पत्तियों से छांटा जाता है। जामुन को एक कोलंडर में रखें और फिर इसे ठंडे पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। पानी बदल दिया जाता है और प्रक्रिया 2-3 बार दोहराई जाती है। नल के नीचे धोने की मानक विधि इस मामले में उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ब्लूबेरी पानी के दबाव में टूट कर गिर सकती है।

साफ जामुन को एक कोलंडर में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे बचा हुआ तरल पूरी तरह से निकल जाता है। यदि आप चाहें, तो आप ब्लूबेरी को कागज़ के तौलिये पर एक परत में फैला सकते हैं, लेकिन, हमारी राय में, यह अनावश्यक है।

स्वादिष्ट जैम बनाने की विधि

सबसे आसान और तेज़ विकल्प

- सबसे पहले चाशनी को उबाल लें. इसे बनाने के लिए एक गिलास पानी और 7 गिलास चीनी लें. सामग्री को मिश्रित किया जाता है और 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर उबाला जाता है। उबलते घोल में 5 कप ब्लूबेरी डालें। जामुन को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है और सुखाया जाता है।

जैम को मध्यम आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि जामुन अधिक समान रूप से पकें, और चम्मच से झाग हटा दें।

जब स्टोव चल रहा हो, जार को घुमाने के लिए तैयार करें। इन्हें पहले धोया जाता है और फिर भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। भाप उपचार के अलावा, जार को माइक्रोवेव, ओवन या डिशवॉशर में निष्फल किया जा सकता है। अधिक विवरण पढ़ें यहाँ.

आंच बंद करने के तुरंत बाद जैम पैक करें। जार में गर्म जैम को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के बाद भूमिगत या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

पाँच मिनट

इस जैम के लिए आपको केवल जामुन और चीनी समान अनुपात में चाहिए। ब्लूबेरी को चौड़े तले वाले कटोरे या पैन में रखें (आप ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं) और चीनी छिड़कें। कटोरे को हल्के से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, बेरी बहुत सारा रस छोड़ देगी, चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी, और ब्लूबेरी लगभग पूरी तरह से मीठी चाशनी में डूब जाएगी।

अपने स्वयं के कैंडिड रस में भिगोए हुए, ब्लूबेरी को पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, उबलने के बाद सचमुच 5 मिनट। पांच मिनट का जाम, जामुन के तेजी से उबलने के कारण, विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है।

मोटा मुरब्बा

ब्लूबेरी (1 किलोग्राम) को 1.5 किलोग्राम चीनी के साथ कवर किया जाता है, और जामुन को आलू मैशर से कुचल दिया जाता है। वे बहुत अधिक प्रयास नहीं करते हैं, मुख्य बात यह है कि कम से कम 1/3 जामुनों की अखंडता टूट गई है।भोजन वाले पैन को आधे घंटे के लिए अलग रख दें ताकि रस अलग हो जाए।

इसके बाद खाना बनाना शुरू करें. गाढ़ा ब्लूबेरी जैम बनाने के लिए, जामुन में पानी न डालें, बल्कि बर्नर की न्यूनतम ताप शक्ति पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

इंडिया आयुर्वेद चैनल आपको जंगली या बगीचे का ब्लूबेरी जैम तैयार करने के बारे में विस्तार से बताएगा।

"लाइव" जाम

बेरी में लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए ब्लूबेरी को आग पर उबालने से पूरी तरह परहेज किया जाता है। इसे समान मात्रा में चीनी के साथ पीसकर जमाया जाता है। फलों को पीसने के लिए ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या लकड़ी के मैशर का उपयोग करें। फ़्रीज़िंग के लिए, आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या विशेष डिस्पोजेबल फ़्रीज़िंग कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

जमे हुए ब्लूबेरी से

यदि आपने बहुत सारे ब्लूबेरी एकत्र किए हैं, और उनमें से कुछ फ्रीजर में भंडारण में चले गए हैं, तो सर्दियों में, जब आपके पास अधिक खाली समय होता है, तो आप जमे हुए जामुन से जैम बना सकते हैं।

ब्लूबेरी को फ्रीज करने के तरीकों और विकल्पों के बारे में स्वयं पढ़ें। यहाँ.

जैम बनाते समय, ब्लूबेरी को बिना डीफ़्रॉस्ट किए उबलते चीनी की चाशनी में डाला जाता है। इसे 150 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी से उबाला जाता है। आपको 1 किलोग्राम जमे हुए जामुन की आवश्यकता होगी। उबालने के बाद पकाने का समय 15 मिनट है।

जिलेटिन के साथ

इस जैम को जैम-जेली कहा जा सकता है. यह स्थिरता में बहुत नरम हो जाता है। तैयार करने के लिए, आपको ताजा ब्लूबेरी की आवश्यकता होगी - आधा किलो, 25 ग्राम खाद्य जिलेटिन, 700 ग्राम चीनी और आधे नींबू का रस। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस दुकानों में बेचे जाने वाले तैयार उत्पाद "नींबू के रस" से बदला जा सकता है।

ब्लूबेरी को पानी के साथ डाला जाता है ताकि फल पूरी तरह से तरल में डूब जाएं, लेकिन उसमें तैरें नहीं।मध्यम आंच पर, ब्लूबेरी को उबाल लें और 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पके हुए जामुन को शोरबा के साथ एक छलनी पर रखा जाता है। ब्लूबेरी को एक वायर रैक के माध्यम से रगड़ा जाता है, और केक को चाय बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब ब्लूबेरी का रस ठंडा हो रहा हो, तो जिलेटिन पाउडर को दो बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलें। जिलेटिन द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा जामुन में पेश किया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, आधा नींबू का रस या तैयार उत्पाद के 2 बड़े चम्मच मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए द्रव्यमान को फिर से फ़िल्टर किया जाता है कि इसमें जिलेटिन के कोई अघुलनशील टुकड़े या गलती से डाले गए नींबू के बीज नहीं हैं।

अंतिम चरण में, जैम को छोटे, साफ जार में पैक किया जाता है, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस नुस्खा में, वर्कपीस को पानी के स्नान में पूरी तरह से निष्फल कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया का विवरण और विभिन्न आकारों के डिब्बों के स्टरलाइज़ेशन के समय का वर्णन किया गया है यहाँ.

जाम में विविधता कैसे लाएं

प्रस्तुत सभी व्यंजनों में, आप ब्लूबेरी को अन्य जामुन के साथ मिला सकते हैं। जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी या ब्लूबेरी सर्वोत्तम हैं। वे ब्लूबेरी की मूल मात्रा को आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करते हैं।

पिसी हुई दालचीनी, वेनिला चीनी या अदरक पाउडर का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। जैम बनाते समय, दालचीनी की छड़ें भी पैन में रखी जाती हैं, लेकिन जार में पैक करने से पहले मसाला हटा देना चाहिए।

वर्कपीस को कैसे स्टोर करें

ब्लूबेरी जैम के भंडारण के लिए कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। थर्मली उपचारित तैयारी को 1 वर्ष से अधिक समय तक भूमिगत या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है, और लाइव जैम को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। जमे हुए उत्पादों का शेल्फ जीवन 8-10 महीने है।

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