फ़िर कोन जैम: तैयारी की बारीकियाँ - घर पर फ़िर कोन जैम कैसे बनाएं

फ़िर शंकु कैसे और कब एकत्र करें

जैम बनाने के लिए आपको कच्चा माल इकट्ठा करना होगा या बाज़ार से खरीदना होगा। वे जून की शुरुआत में शंकु के लिए जंगल में जाते हैं, जब स्प्रूस के पेड़ अपना हरा द्रव्यमान बढ़ाते हैं और हरे, बिना खुले शंकु के रूप में फल पैदा करते हैं।

कच्चे माल को सड़कों और विनिर्माण संयंत्रों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए। मातृ वृक्ष चुनते समय आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। तना मजबूत और स्वस्थ होना चाहिए, और शाखाएँ पूरी तरह से हरी सुइयों से ढकी होनी चाहिए। क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त देवदार के पेड़ों से शंकु एकत्र न करना बेहतर है।

युवा फल शाखाओं के बिल्कुल किनारों पर उगते हैं। शंकुओं की लंबाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, फलों का रंग भूरा-हरा होना चाहिए।आपको शंकु के तराजू पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। उन्हें आधार से कसकर दबाया जाना चाहिए। फल दूधिया पकने वाले होने चाहिए और नाखून से दबाने पर उनमें आसानी से छेद हो जाना चाहिए।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

आप जैम बनाने की जो भी विधि चुनें, खाना पकाने से पहले फ़िर कोन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और फिर एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है। शंकुओं को भिगोने के लिए, पानी का एक नया भाग डालें ताकि यह शंकु द्रव्यमान को पूरी तरह से ढक दे। यह सलाह दी जाती है कि फलों के ऊपर 3-4 सेंटीमीटर अधिक पानी हो। पैन को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यह रेफ्रिजरेटर या क्रॉल स्पेस हो सकता है।

आवंटित समय के बाद, शंकु को एक तार रैक में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। पैन के तल पर आपको एक निश्चित मात्रा में तलछट दिखाई देगी - यह राल है, इसलिए आपको फल से पानी अलग से निकालना होगा।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्प्रूस जैम की रेसिपी

चाशनी में पकाना

एक किलोग्राम शंकु के लिए 1 लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी लें। चीनी को पानी के साथ मिलाकर 3-4 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार शंकु को उबलते बेस में रखा जाता है और 1.5 - 2 घंटे तक उबाला जाता है। समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें। इसके लिए पकौड़ी पकाने वाली कलछी का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।

लंबे समय तक पकाने के दौरान, स्प्रूस सिरप गाढ़ा हो जाता है और गहरे रंग का हो जाता है, और कुछ शंकु अपने तराजू खोल देते हैं। फल मुलायम हो जाते हैं और काटने में आसान हो जाते हैं।

गर्म मिठाई को जार में पैक किया जाता है। जैम को बेहतर बनाए रखने के लिए, कंटेनर को पहले भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। यदि आप चयन से परिचित हैं तो यह प्रक्रिया आपके लिए कठिन नहीं होगी हमारे लेखइस विषय के लिए समर्पित.

कैंडिड फल पकाना

इस विधि में प्रारंभ में शंकुओं से रस निकालना शामिल है।ऐसा करने के लिए, देवदार के फलों को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। कुछ लोग कोन में चीनी रगड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन इससे कुछ फलों को नुकसान हो सकता है और तैयार जैम अपना सौंदर्य स्वरूप खो देगा। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि प्रत्येक शंकु चीनी की एक परत में लपेटा हुआ है। यह रस निकालने के लिए पर्याप्त होगा.

कैंडिड शंकु को कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि घुली हुई चीनी निकल जाए और फल टॉपिंग की एक नई परत में डूब जाएं।

मीठी चाशनी में डालने के बाद, देवदार के शंकु को आग पर रख दिया जाता है, जिसमें प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए 3 गिलास पानी मिलाया जाता है। जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं और फिर इसे अपने आप पूरी तरह से ठंडा होने दें। दूसरा उबाल आधे घंटे के लिए किया जाता है, और फिर मिठाई को तुरंत आवश्यक मात्रा के जार में डाल दिया जाता है।

स्प्रूस शंकु के अलावा, पाइन फलों का उपयोग जैम बनाने के लिए भी किया जाता है। ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश हमारे यहां प्रस्तुत किए गए हैं लेख।

स्प्रूस सुइयों के साथ

शंकु के अलावा, आप जंगल में युवा हरी सुइयां भी एकत्र कर सकते हैं। यह बहुत कोमल, सुगंधित होता है और शाखाओं के सिरे पर उगता है। एकत्रित चीड़ की सुइयों को पानी से धोया जाता है और छलनी पर सुखाया जाता है। प्रति किलोग्राम शंकु में 100 ग्राम स्प्रूस साग लें।

सिरप को एक किलोग्राम चीनी और 2 लीटर पानी से एक विस्तृत बेसिन में उबाला जाता है। जब मिश्रण उबल जाए तो कोन को घोल में डाल दें। फलों को एक घंटे तक उबालें, हिलाना याद रखें। जब वे आधे-तैयार हो जाएं, तो जैम में स्प्रूस साग मिलाएं। मिश्रण को पूरी तरह तैयार होने दें, धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक उबालें।

सूखे गुलाब कूल्हों के साथ

जैम का यह संस्करण दोगुना उपयोगी है। गुलाब के कूल्हे इसे विटामिन से भी समृद्ध करते हैं।500 ग्राम देवदार शंकु के लिए, 100 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे, 600 ग्राम चीनी और 3 गिलास पानी, 250 मिलीलीटर प्रत्येक लें।

गुलाब कूल्हों को ½ कप उबलते पानी में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

- इसी बीच बचे हुए पानी में चीनी मिलाकर मुख्य चाशनी को पकाएं. चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद, शंकु पेश किए जाते हैं। स्प्रूस फलों को 50 मिनट तक उबालें, और फिर जलसेक के साथ गुलाब कूल्हों को मिलाएं।

अगले 50 मिनट तक इसी गति से खाना पकाना जारी रहता है। नतीजतन, शंकु नरम हो जाएंगे और थोड़ा खुल जाएंगे, और गुलाब के कूल्हे सूज जाएंगे और सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।

स्प्रूस जैम-शहद

भीगे हुए शंकु को कई भागों में काटा जाता है। फिर स्लाइस को एक लंबे जार में डालें, उदाहरण के लिए तीन लीटर का जार, और उस पर चीनी की परतें छिड़कें। जब कंटेनर भर जाए तो ऊपर से 3 बड़े चम्मच चीनी और डालें। उत्पादों की कुल मात्रा विनियमित नहीं है, लेकिन चीनी पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और खिड़की पर भेज दिया जाता है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, चीनी घुल जाएगी, जिससे शंकु से सभी लाभकारी पदार्थ निकल जाएंगे। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है। एक दिन के बाद, शंकु को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सिरप को स्टोव पर भेजा जाता है।

जैम-शहद को गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट तक उबालें। बचे हुए कोन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है या सुखाया जाता है, और फिर टुकड़ों को धीरे-धीरे चबाकर गले का इलाज किया जाता है। इस प्रकार, एक प्रकार का कैंडिड स्प्रूस फल प्राप्त होता है। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन!

स्प्रूस से सिरप भी बनाया जाता है। इसे शंकु, अंकुर और सुइयों से तैयार किया जाता है। इस विषय पर विस्तृत लेख यहाँ.

पोद्दुबनी परिवार अपने वीडियो में पाइन शंकु से जैम बनाने का विकल्प प्रदान करता है, लेकिन यह विधि स्प्रूस शंकु तैयार करने के लिए भी काफी उपयुक्त है।

स्प्रूस कोन जैम को कैसे स्टोर करें

यह मिठाई आमतौर पर कम मात्रा में तैयार की जाती है, और सर्दी के इलाज और रोकथाम के लिए इसे हमेशा हाथ में रखना चाहिए। इसलिए, स्प्रूस की तैयारी आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। यदि ठंडी जगह सीमित है, तो जैम के जार भूमिगत या बेसमेंट में रख दिए जाते हैं।

बशर्ते कि जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल हों, इस मिठाई को 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, युवा शंकुओं के बढ़ते मौसम के दौरान सालाना औषधीय जैम के स्टॉक को फिर से भरने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप शंकुधारी पेड़ों से बने जैम में रुचि रखते हैं, तो हम आपको खाना पकाने के व्यंजनों के चयन से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं लार्च शंकु और उसकी सुइयों से जाम.