प्रून जैम: ताजे और सूखे आलूबुखारे से मिठाई तैयार करने के तरीके

आलूबुखारा कैसे तैयार करें

पहला कदम फल को अच्छी तरह से धोना है। इस मामले में, आपको प्रत्येक फल को गर्म बहते पानी से अलग से उपचारित करने की आवश्यकता है। सूखे आलूबुखारा कोई अपवाद नहीं हैं.

धुले हुए ताजा आलूबुखारे को सूखने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित किया जाता है। फलों का तुरंत निरीक्षण किया जाता है. सड़े हुए या बहुत अधिक पके फल जो बहुत नरम होते हैं उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाता है।

यदि नुस्खा में गुठलियों को हटाने की आवश्यकता है, तो बेर को लंबाई में काटें और ड्रूप हटा दें।यह सुनिश्चित करने के लिए कि जैम में बेर पूरी तरह से दिखाई दे, कट बहुत बड़ा नहीं बनाया जाता है, और गड्ढे को एक चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है। एक अन्य विकल्प यदि नुस्खा में प्रून के आधे भाग की आवश्यकता है। इस मामले में, फल को पीस में विभाजित किया जाता है, और फिर पत्थर हटा दिया जाता है।

पहले से धोए गए सूखे आलूबुखारे को उबलते पानी में डाला जाता है और फूलने तक 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि सूखे फलों में बीज हों तो उन्हें भाप में पकाकर निकाल लें।

जैम रेसिपी

ताजा आलूबुखारा से

हड्डियों के साथ

एक किलोग्राम आलूबुखारा धोया जाता है। फिर प्रत्येक फल को टूथपिक से दो स्थानों पर छेद दिया जाता है। तैयार आलूबुखारे को पकाने के लिए सॉस पैन या बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है, और 1.2 किलोग्राम चीनी के साथ छिड़का जाता है। खाने का कटोरा 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

- तय समय के बाद जैम पकाना शुरू करें. एक पूरा बेर रस देगा, लेकिन फलों को आधा काटने की तुलना में यह बहुत कम होगा, इसलिए कटोरे में अतिरिक्त 100 मिलीलीटर पानी डालें।

उबलने के बाद जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फिर, कपड़े से ढककर, कंटेनर को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, केवल कपड़े या साफ तौलिये से ही ढकना चाहिए।

ठंडे द्रव्यमान को फिर से आग पर (15 मिनट) उबाला जाता है और जार में रखा जाता है। वर्कपीस के लिए कंटेनर पूर्व-निष्फल है। नसबंदी प्रक्रिया के बारे में और पढ़ें यहाँ.

बिना बीजों का

फलों के आधे भाग (1 किलोग्राम गूदा) को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है। पूरी तरह घुलने तक चीनी (1.1 किलोग्राम) और पानी (200 मिलीलीटर) मिलाकर चूल्हे पर चाशनी तैयार की जाती है। स्लाइस को धीरे से मिलाएं या बस उन्हें हिलाएं ताकि मीठा आधार अधिक समान रूप से वितरित हो, और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

मिश्रण में उबाल आने के बाद जैम को ठीक 7 मिनट तक पकाएं और फिर आंच बंद कर दें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद सात मिनट तक पकाते रहें। इसमें लगभग 5-8 घंटे लगेंगे.

तीसरी बार उबालने के बाद, जैम को छोटे जार में पैक किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

"अपनी रेसिपी ढूंढें" चैनल कॉन्यैक और वेनिला चीनी के साथ जैम बनाने के निर्देश साझा करता है

ओवन में

प्रून्स (2 किलोग्राम) को ड्रूप से मुक्त किया जाता है और चीनी (2.5 किलोग्राम) के साथ छिड़का जाता है। तीन घंटे के जलसेक के बाद, सभी उत्पादों को उच्च किनारों वाली बेकिंग शीट या किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि फल काफी कसकर व्यवस्थित हों, लेकिन 2 परतों से अधिक नहीं। आपको निकलने वाले रस की मात्रा पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि यह 200 मिलीलीटर से कम हो तो नियमित ठंडा पानी मिलाना चाहिए।

प्रून्स को ऊपर से वेनिला चीनी (1 चम्मच) के साथ छिड़का जाता है और ओवन में रखा जाता है, जिसे 150…170ºС के तापमान पर गर्म किया जाता है। खाना पकाने का समय एक घंटा है। पकवान को अधिक समान रूप से पकाने के लिए, प्लम को हिलाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को कई बार बाधित किया जाता है।

धीमी कुकर में

सिरप को धीमी कुकर में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, "कुकिंग" या "सूप" मोड का उपयोग करें। जब चीनी (1 किलोग्राम) पानी (150 ग्राम) में पूरी तरह घुल जाए तो इसमें कटे हुए फल डालें। ऐसा करने के लिए, प्लम से गुठली हटा दी जाती है और गूदे को 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है। फल का कुल वजन (बीज रहित) 1 किलोग्राम है।

मल्टीकुकर का ढक्कन बंद नहीं है। उपलब्ध तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके मिठाई तैयार करें: "स्टू" या "सूप"। जैम को समय-समय पर हिलाते रहें। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है।

मैदान

गुठलियों को तुरंत हटाते हुए, प्लम को दो हिस्सों में काट दिया जाता है। फिर स्लाइस को एक बड़े ग्रिड अनुभाग के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। बेर की प्यूरी में 1:1 के अनुपात में दानेदार चीनी मिलाई जाती है।द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और सक्रिय रस पृथक्करण की प्रतीक्षा करने के लिए 30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। चीनी के साथ बेर की प्यूरी को आग पर रखा जाता है और 8-10 मिनट तक उबाला जाता है।

सेब के साथ

सेब (500 ग्राम) को लगभग एक ही आकार के स्लाइस या टुकड़ों में काटा जाता है। 200 मिलीलीटर चीनी और 1.2 किलोग्राम चीनी से सिरप को स्टोव पर उबाला जाता है। जब चाशनी पारदर्शी हो जाए तो इसमें सेब और आलूबुखारा, आधा काट कर डालें।

आंच धीमी कर दें और मिश्रण को उबाल लें। जैम को 3 मिनट से ज्यादा न उबालें और फिर आठ घंटे का ब्रेक लें। 10 मिनट तक दोबारा पकाएं। तैयार मिठाई को स्टोव से सीधे जार में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। कंबल के नीचे वर्कपीस को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सूखे आलूबुखारे से

आलूबुखारा बाजार या दुकान से खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर सूखे आलूबुखारे बनाना काफी संभव है। इस प्रक्रिया की पेचीदगियों का हमारे यहां विस्तार से वर्णन किया गया है लेख.

आसान तरीका

तैयार आलूबुखारे को उबलते पानी में भिगोकर, पानी के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाया जाता है। यदि फलों में बीज हैं, तो पहले उन्हें हटा देना चाहिए।

जब सूखे फल पक जाते हैं, तो उन्हें ब्लेंडर से पीसकर चिकना और शुद्ध होने तक पीस लिया जाता है और चीनी मिला दी जाती है। आपको सूखे आलूबुखारे की तुलना में 2 गुना कम चीनी लेने की जरूरत है। 30 मिनट के बाद (इस दौरान चीनी लगभग पूरी तरह से घुल जाएगी), प्यूरी के कटोरे को आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबाला जाता है।

किशमिश और सूखे खुबानी और शहद के साथ

किशमिश का रंग और किस्म मायने नहीं रखती, मुख्य बात यह है कि वे बीज रहित हों, क्योंकि उन्हें मैन्युअल रूप से चुनना असंभव होगा।

सूखे फल (प्रत्येक प्रकार के 200 ग्राम) को प्रून की तरह ही तैयार किया जाता है, यानी पकाने से पहले उबलते पानी में रखा जाता है, और फिर सभी को एक साथ 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।विटामिन के अधिकतम संरक्षण के लिए, सूखे मेवों को धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भाप में पकाया जा सकता है।

उबले हुए सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारा को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और शहद के साथ मिलाया जाता है। इसकी मात्रा जैम की आवश्यक मोटाई के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप जैम में कुचले हुए अखरोट या बादाम मिला सकते हैं।

प्रून जैम को कैसे स्टोर करें

बीज वाले जैम को अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। अधिकतम अवधि 1 वर्ष है. यह वर्कपीस में ड्रूप की उपस्थिति के कारण है। लंबे समय तक भंडारण के बाद, यह ऐसे पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ताजे फलों से बीज रहित जैम को किसी भी अंधेरी और, अधिमानतः, ठंडी जगह पर 1.5 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सूखे प्रून जैम को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

प्रून जैम एकमात्र स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है। इसे बनाने में ताजे और सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है मानसिक शांति, जाम, जाम और प्यूरी.