सफेद करंट जैम: रहस्य और खाना पकाने के विकल्प - सफेद फलों से स्वादिष्ट करंट जैम कैसे बनाएं

करंट चुनना

क्षेत्र के आधार पर, जुलाई के मध्य से अगस्त की शुरुआत तक जामुन एकत्र किए जाते हैं। सफेद फलों को सीधे शाखाओं से तोड़ने की सलाह दी जाती है। इस तरह से जामुन का परिवहन बेहतर तरीके से होता है और झुर्रियाँ नहीं पड़तीं। पकाने से तुरंत पहले किशमिश को डंठल से हटा दें।

छांटे गए जामुनों को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और बहते पानी से धीरे से धोया जाता है। नल में दबाव कम होना चाहिए ताकि फल को नुकसान न हो। छलनी पर 10-15 मिनट, और जामुन आगे की प्रक्रिया के लिए भेजे जाते हैं।

एम्बर व्हाइट करंट जैम की रेसिपी

चीनी की चाशनी में पकाना - जैम का एक क्लासिक संस्करण

इस नुस्खा के लिए अनुपात मानक हैं: एक किलोग्राम जामुन के लिए, एक किलोग्राम रेत और दो सौ ग्राम पानी लें।

चीनी को एक चौड़े कटोरे या बेसिन (अधिमानतः तामचीनी या तांबे) में डाला जाता है और एक गिलास पानी के साथ डाला जाता है। उबलने के बाद गाढ़ी पारदर्शी चाशनी में सफेद किशमिश डालें। जैम को सवा घंटे तक उबालें। गाढ़ा झाग, जो समय-समय पर सतह पर दिखाई देगा और गुच्छों में बनेगा, चम्मच से हटा दिया जाएगा। इससे चाशनी पारदर्शी बनी रहेगी।

गर्म जैम को जार में डाला जाता है, उबले हुए सफेद करंट को समान रूप से वितरित करने की कोशिश की जाती है। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर रोगाणुरहित हो। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। घर पर नसबंदी के विकल्पों के बारे में हमारे यहां पढ़ें लेखों का चयन.

"पांच मिनट"

1.5 किलोग्राम करंट बेरीज को समान मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाता है। आगे पकाने के लिए उत्पादों को तुरंत एक कटोरे में रख दिया जाता है। ताकि जामुन रस छोड़ना शुरू कर दें, उन्हें सावधानी से मिलाया जाता है। लकड़ी या सिलिकॉन से बना स्पैटुला फल को कम से कम नुकसान पहुंचाएगा।

3-4 घंटों के बाद, चीनी के कुछ दाने निकले हुए रस में घुल जाएंगे। इस समय, जामुन का कटोरा स्टोव पर भेजा जाता है। - चाशनी में उबाल आने के बाद जैम को ठीक 5 मिनट तक पकाएं. स्टोव की हीटिंग को अधिकतम मान पर सेट किया जाता है ताकि जैम जल्दी से गर्म हो जाए। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है, जिससे मिठाई को जलने से रोका जा सके।

यह जल्दी पकने वाला जैम बड़ी मात्रा में विटामिन बरकरार रखता है, क्योंकि करंट का ताप उपचार अल्पकालिक था।

जैम-जेली

सफेद करंट प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए इस बेरी से जिलेटिन या अगर-अगर जैसे अतिरिक्त जेलिंग पदार्थों के उपयोग के बिना गाढ़ा पारदर्शी जैम तैयार किया जाता है।

जूसर का उपयोग करके धुले हुए जामुन से रस निकाला जाता है। एक अन्य विकल्प ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना है, लेकिन इस तरह से बेरी द्रव्यमान को पीसने के बाद, आपको बीज और त्वचा के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए धातु की छलनी के माध्यम से करंट द्रव्यमान को पीसने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

प्राप्त रस की मात्रा एक लीटर जार में मापी जाती है। प्रत्येक पूर्ण लीटर के लिए एक किलोग्राम दानेदार चीनी लें। उत्पादों को मिलाया जाता है और उबालने के लिए आग पर रख दिया जाता है। औसतन, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे। जेली को पारदर्शी बनाने के लिए सतह से झाग को लगातार हटाया जाता है। उत्पाद को अच्छी तरह मिलाने पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह अत्यंत आवश्यक है ताकि खाली होने वाला द्रव्यमान खाना पकाने वाले कंटेनर के तले में चिपक न जाए।

तश्तरी पर एक बूंद गिराकर करंट जैम-जेली की तैयारी की जांच करें। यदि जैम किनारों तक नहीं फैलता है, तो आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को जार या स्क्रू कप में डाल दें।

जूस से सफेद करंट जैम बनाने के निर्देशों के साथ चैनल "रेसिपी फ्रॉम लिरिन लो" का वीडियो देखें

ग्राउंड जाम

यह जैम-जेली का त्वरित संस्करण है। यह गाढ़ा निकलता है, लेकिन पारदर्शी नहीं।

1.5 किलोग्राम पके सफेद करंट को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या छोटे भागों में ब्लेंडर में डाला जाता है। परिणामी बेरी प्यूरी में चीनी मिलाई जाती है - 1.7 किलोग्राम। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसके बाद, जैम को स्टोव पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।आग बंद कर दी जाती है, और उत्पाद को धूल, मलबे या कीड़ों से बचाने के लिए कटोरे को कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढक दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको ढक्कन का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा इसके नीचे संघनन बन जाएगा।

एक दिन के बाद, जैम पकाना जारी रखा जाता है। गर्मी उपचार का समय समान है - 5 मिनट। अगली बार उबालने के बाद, करंट को फिर से ठंडा किया जाता है, और फिर आखिरी बार उबाला जाता है। कुल 5 मिनट के 3 सेट हैं।

बिना उबाले "लाइव" जैम

यहां खाना पकाने की प्रक्रिया एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को पीसने और उन्हें चीनी के साथ मिलाने तक सीमित हो जाती है। उत्पादों का अनुपात 1:1 है. इस मिठाई को सीलबंद बैग या डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि फ्रीजर में रखने से पहले बेरी द्रव्यमान में चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से फैले हुए हैं।

जमे हुए जामुन से

यदि गर्मियों में बागवानी आपको भविष्य में उपयोग के लिए जामुन तैयार करने की अनुमति नहीं देती है, तो फसल को फ्रीज करके सफेद करंट जैम की तैयारी को थोड़ा स्थगित किया जा सकता है।

लाल जामुन को ठीक से कैसे जमाया जाए, इसके बारे में पढ़ें। यहाँ. फ्रीजर में लाल करंट को संरक्षित करने की सभी विधियाँ सफेद करंट तैयार करने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

1.5 किलोग्राम जमे हुए जामुन को एक चौड़े कटोरे या पैन में रखें। ऊपर से दानेदार चीनी डाली जाती है - 2 किलोग्राम। वे जानबूझकर अधिक चीनी लेते हैं क्योंकि जमने के बाद जामुन बहुत अधिक खट्टे हो जाते हैं। द्रव्यमान को हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

चीनीयुक्त जामुन को, बर्फ से थोड़ा हटाकर, स्टोव पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। चाशनी में उबाल आने के बाद जैम को सवा घंटे तक पकाएं और फिर जैम को सामान्य तरीके से जार में बंद कर दें।

ब्रेड मेकर में सफेद फलों का जैम बनाने के विकल्प के लिए, नीचे देखें।

लाल किशमिश के साथ

आप कुछ सफेद करंट बेरीज को उसी प्रकार के लाल फलों से बदलकर जैम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए लाल करंट का उपयोग किया जाता है।

एक गिलास पानी और 7 गिलास चीनी मिलायी जाती है। गाढ़ी चाशनी प्राप्त करने के लिए, उत्पादों को मध्यम आंच पर 5-8 मिनट तक गर्म करें। जैसे ही तरल उबल जाए, एक किलोग्राम ताजा सफेद करंट और आधा किलोग्राम लाल फल डालें। जामुन को 25 मिनट तक उबाला जाता है और सर्दियों के लिए जार में रखा जाता है।

संतरे के साथ

संतरे के टुकड़ों के साथ करंट मिठाई बहुत सुगंधित बनती है। इसे तैयार करने के लिए प्रति 1 किलोग्राम सफेद किशमिश में 2 मध्यम आकार के पके संतरे लें।

फल तैयार करना. संतरे को ब्रश से धोया जाता है, फिर चाकू या विशेष ग्रेटर से उनमें से एक का छिलका हटा दिया जाता है। चाकू का उपयोग करते समय, ऊपरी परत को जितना संभव हो उतना पतला हटाने का प्रयास करें ताकि छिलके की सफेद परत को न छुएं।

इसके बाद, खट्टे फलों को छील दिया जाता है और गूदे को मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाता है। काटने के दौरान, सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। एक बार जैम में, वे कड़वा स्वाद देंगे।

संतरे के टुकड़ों को एक किलोग्राम चीनी और करंट के साथ मिलाया जाता है। सचमुच 1 घंटे में बेरी-फल द्रव्यमान रस देगा। कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है और दो तरीकों में से एक में उबाला जाता है: 20 मिनट के लिए एक बार उबालना या 5 मिनट के लिए तीन बार उबालना, उसके बाद प्राकृतिक ठंडा करना।

भंडारण के तरीके और अवधि

सफेद करंट की तैयारी को पूरे वर्ष अन्य शीतकालीन संरक्षित भंडार के साथ संग्रहित किया जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह आदर्श है। एकमात्र अपवाद गर्मी उपचार के बिना वर्कपीस है। कच्चे जैम को फ्रीजर की गहराई में 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

ताजे और जमे हुए सफेद किशमिश से भी विटामिन तैयार किए जाते हैं। कॉम्पोट्स. गर्म दिनों में, बर्फ के टुकड़ों के साथ एक ताज़ा करंट ड्रिंक आपकी प्यास बुझाने में मदद करेगा, इसलिए घर पर बने क्लींजर के बारे में लेख देखना न भूलें कॉकटेल बर्फ.