सर्दियों के लिए नट्स के साथ बैंगन जैम - अर्मेनियाई व्यंजनों के लिए एक असामान्य नुस्खा

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टैग: बैंगन का मुरब्बा, असामान्य रिक्त स्थान

अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन कभी-कभी आश्चर्यचकित और प्रसन्न होते हैं कि वे कितनी कुशलता से उन चीजों को जोड़ते हैं जिन्हें जोड़ना असंभव लगता है। अब हम इन "असंभव" व्यंजनों में से एक की विधि देखेंगे। यह बैंगन या "नीले" बैंगन से बना जैम है, जैसा कि हम उन्हें कहते हैं।

सामग्री: बैंगन, अखरोट, चीनी, मसाले
बुकमार्क करने का समय: गर्मी, शरद ऋतु

बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। कुछ उन्हें चूने से बुझाते हैं, कुछ सोडा से, लेकिन अपने अनुभव से मैं जानता हूं कि सारी कड़वाहट छिलके में ही होती है, और यदि आप इसे छीलते हैं, तो सारा भिगोना बिल्कुल बेकार है। आप केवल अपना समय बर्बाद करेंगे।

जैम बनाने के लिए छिलका उतारना बेहतर है, इससे जैम अधिक मुलायम हो जाएगा और आपको चूने की झंझट भी नहीं होगी.

आवश्यक सामग्री तैयार करें:

1 किलो छोटे, युवा बैंगन;
1 किलो चीनी;
1 कप छिलके वाले अखरोट;
इलायची, दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए;
2 गिलास पानी.

एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और चाशनी को पकाएं। जब चाशनी पक रही हो, बैंगन को छील लें।

बैंगन जाम

यदि वे काफी छोटे हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि चाशनी को सोखने में मदद करने के लिए उन्हें कांटे से चुभोएं। अगर आप इसे टुकड़ों में चाहते हैं तो कोई दिक्कत नहीं होगी. इसे इस तरह से काटें कि खाना बनाना और फिर खाना आपके लिए सुविधाजनक हो।

अगर चाशनी में उबाल आ जाए तो इसमें बैंगन डाल दीजिए. उबालते समय, झाग बनता है जिसे हटा देना चाहिए।जैम को कम से कम 30 मिनट तक पकाएं, उसके बाद जैम को खड़े रहने और ठंडा होने दें।

लगभग 3-4 घंटों के बाद, जब जैम ठंडा हो जाए, तो आप खाना पकाना जारी रख सकते हैं।

पैन को धीमी आंच पर रखें और मेवों को पकाना शुरू करें। इन्हें थोड़ा सा पीस लीजिए. इन्हें ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है, बस 2-3 हिस्सों में काट लें.

उबलते जैम में मेवे और मसाले डालें। बेहतर होगा कि आप उन्हें पीसकर पाउडर बना लें ताकि वे तैयार जैम में हस्तक्षेप न करें।

इसके बाद, 30 मिनट और रखें और गैस को समायोजित करें ताकि जैम धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से उबल जाए।

जार तैयार करें. उन्हें स्टरलाइज़ करें और उबलते जैम को जार में डालें। जैम को ढक्कन से बंद कर दें और 6-8 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।

बैंगन जैम को ठंडी जगह पर 18 महीने तक या कमरे के तापमान पर 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे यकीन है कि आप इसे खराब होने से पहले खा लेंगे।