घर पर कैंडिड अदरक: कैंडिड अदरक बनाने की 5 रेसिपी

जड़ का चयन एवं तैयारी

कैंडिड फल तैयार करने के लिए, आपको चिकनी, हल्की त्वचा वाली ताज़ा जड़ चुननी होगी। युवा अदरक कम तीखे कैंडिड फल पैदा करता है, जबकि पुराना अदरक काफी मसालेदार फल पैदा करता है।

जड़ की सब्जी तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि लाभकारी पदार्थ त्वचा के नीचे ही केंद्रित होते हैं, इसलिए आपको इसे धुले हुए अदरक से बहुत पतली परत में छीलना चाहिए। कुछ लोग त्वचा को चम्मच से खुरच कर निकालना पसंद करते हैं। सफाई को आसान बनाने के लिए जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।

अच्छी तरह से छीलकर अदरक को छल्ले या लंबी पट्टियों में कुचल दिया जाता है। स्लाइस की मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप तैयार उत्पाद को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं।पतले स्लाइस से बने कैंडिड फलों का स्वाद क्यूब्स या स्टिक से बने कैंडिड फलों की तुलना में कम तीखा होगा।

इसके अलावा, अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कुछ व्यंजनों में अदरक को भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है और 3 दिनों तक इस रूप में रखा जाता है, हर 12 घंटे में पानी बदल दिया जाता है।

व्यंजनों में दिए गए निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे!

कैंडिड अदरक की जड़ बनाने की विधि

साइट्रिक एसिड के साथ कैंडिड अदरक

200 - 250 ग्राम कुचली हुई अदरक की जड़ को 2 कप उबलते पानी में डाला जाता है और धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान कड़वाहट को आंशिक रूप से पचाना चाहिए। यदि आप अदरक को मीठी मिठाई के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने के दौरान पानी को कई बार बदलें।

चाशनी तैयार करने के लिए आधा गिलास पानी और 200 ग्राम चीनी का प्रयोग करें. उबले और सूखे अदरक को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं। इससे पता चलता है कि अदरक पूरी तरह से चीनी से संतृप्त है।

एक सपाट प्लेट में 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक कांटा या रसोई के चिमटे का उपयोग करके, अदरक के टुकड़ों को तैयार मिश्रण में रखें और सभी तरफ से रोल करें।

सिरप में 1 नींबू का रस मिलाकर घर पर कैंडिड अदरक कैसे बनाएं, इस पर मार्मलेड फॉक्स का वीडियो देखें।

दालचीनी और लौंग के साथ कैंडिड अदरक

मसालेदार कैंडिड फल तैयार करने की तकनीक पिछली रेसिपी के समान है। अंतर केवल इतना है कि चीनी की चाशनी में अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है: 2 लौंग और 0.5 चम्मच दालचीनी।

कैंडिड फल तेज़ होते हैं

अदरक के पतले टुकड़े, लगभग 200 ग्राम, उबलते पानी में डाले जाते हैं और ½ घंटे तक उबाले जाते हैं।इस रेसिपी के लिए, सब्जी के छिलके का उपयोग करके अदरक को काटना सबसे अच्छा है। परिणामस्वरूप काढ़े को सूखा दिया जाता है और बाद में चाय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लंगड़े के टुकड़ों पर 6 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी लगभग पूरी तरह से टुकड़ों में समा न जाए। अदरक पारदर्शी हो जाता है.

गर्म अदरक को चीनी में लपेटकर सूखने के लिए भेजा जाता है।

चैनल "YuLianka1981" का वीडियो देखें, जो कैंडिड अदरक तैयार करने के त्वरित तरीके के बारे में बताता है

लंबा रास्ता

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कैंडिड फल कैंडी के समान होते हैं, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने और पकाने के कारण, वे अपना अधिकांश तीखापन खो देते हैं।

अदरक के टुकड़ों को ठंडे पानी में 3 दिन तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी 3-4 बार बदला जाता है।

भीगे हुए अदरक को पानी के साथ डाला जाता है और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर पानी निकाला जाता है और नया डाला जाता है। जड़ को और 20 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया तीसरी बार दोहराई जाती है।

पकाने के बाद, अदरक के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से निकल जाने दें।

फिर चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अदरक के द्रव्यमान को तौला जाता है। उबली हुई अदरक और चीनी का अनुपात 1:1 है और पानी में दानेदार चीनी की ठीक आधी मात्रा लगती है। सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है।

जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को मीठे मिश्रण में 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर 8-10 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक पैन में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद अदरक को दोबारा 20 मिनट तक उबालकर ठंडा कर लिया जाता है. अदरक को 3 बार 20 मिनट तक उबालें।

चाशनी में उबाले गए स्लाइस, यदि वांछित हो, तो चीनी के साथ छिड़का जाता है और सुखाया जाता है।

कैंडिड अदरक को नमक के साथ उबाला गया

इस नुस्खे के लिए आपको 2 बड़ी अदरक की जड़ें, 250 ग्राम चीनी और 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

अदरक को 5 मिमी मोटी प्लेटों में कुचल दिया जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल स्लाइस को 2 सेंटीमीटर तक ढक दे। कटोरे में ¼ छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिये. अदरक को नमकीन घोल में आधे घंटे तक उबालें।

इसके बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और अदरक को ताजे पानी और उतनी ही मात्रा में नमक से भर दिया जाता है। 20 मिनट तक पकाएं. नमक का पानी बदलने और 20 मिनट तक पकाने की प्रक्रिया 2 बार दोहराई जाती है।

नमकीन पानी में उबालने के बाद, अदरक को 250 ग्राम चीनी के साथ कवर किया जाता है और 1 लीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। जड़ को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें। कंटेनर ढक्कन से ढका नहीं है.

तैयार स्लाइस को सभी तरफ से चीनी के साथ छिड़का जाता है और नरम होने तक सुखाया जाता है।

सुखाने के तरीके

तैयार कैंडीड फलों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, या एक बेकिंग शीट और शीर्ष पर एक वायर रैक वाली संरचना बनाएं। कैंडिड स्लाइस को वायर रैक पर रखें और कमरे के तापमान पर सुखाएं।

ओवन में सुखाते समय, तापमान को न्यूनतम मान - 60 - 70 डिग्री पर सेट करें, और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। आप दरवाज़े के अंतराल में एक रसोई तौलिया, एक ओवन मिट, या माचिस का डिब्बा रख सकते हैं।

यदि सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है, तो उसमें तापमान 50 - 60 डिग्री के औसत मान पर सेट किया जाता है, और हर 1.5 - 2 घंटे में ग्रेट्स की अदला-बदली की जाती है।

तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें

कैंडिड अदरक के टुकड़ों को 3 से 4 महीने के लिए किसी टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।