सर्दियों की तैयारी के क्लासिक संस्करण में हंगेरियन में लीचो का पारंपरिक नुस्खा

प्रारंभ में, लेचो में केवल टमाटर और मिर्च शामिल थे। अब, कुछ लोग लीचो में प्याज, गाजर, पार्सनिप मिलाते हैं, लेकिन यह अब लीचो नहीं, बल्कि सब्जी का सलाद है। क्लासिक हंगेरियन लीचो की रेसिपी नीचे पढ़ें।

• 2 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी;
• 100 जीआर. वनस्पति तेल;
• लाल शिमला मिर्च;

यदि आप सर्दियों के लिए हंगेरियन शैली की लीचो बनाने की योजना बना रहे हैं, तो 50 ग्राम सिरका और मिलाएं।

मांसल मिर्च और विभिन्न रंगों को लेना बेहतर है। काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. इसे स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि इसे बहुत छोटा न करें। काली मिर्च के टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.

टमाटर को छीलना होगा. हालाँकि, कुछ लोग इसे सौंदर्य की दृष्टि से सुखद मानते हैं और टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लेते हैं। यदि त्वचा के टुकड़े आपको परेशान करते हैं, तो इसे छील लें, यह उतना मुश्किल नहीं है।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, एक तेज चाकू से टमाटर के "बट" पर क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। 10 सेकंड के बाद, उबलता पानी निकाल दें और तुरंत पैन में ठंडा पानी डालें।इस विपरीत उपचार के लिए धन्यवाद, टमाटर की त्वचा अपने आप निकल जाएगी।

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में डालें। तुरंत वनस्पति तेल डालें और लाल शिमला मिर्च, नमक और चीनी डालें। टमाटर की प्यूरी को उबाल लें और जलने से बचाने के लिए आंच कम कर दें।

उबालने के 10 मिनट बाद टमाटर की प्यूरी में कटी हुई मिर्च डाल दीजिये. हो सकता है कि यह सब एक ही बार में फिट न हो, लेकिन जल्दबाजी न करें। जैसे ही टमाटर की प्यूरी फिर से उबल जाएगी, काली मिर्च नरम हो जाएगी और धीरे-धीरे टमाटर के पेस्ट के नीचे पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

आंच को सबसे शांत सेटिंग पर समायोजित करें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और हंगेरियन लीचो को 15-20 मिनट तक पकाएं।

यदि आप लीचो को रोल करने की योजना बना रहे हैं, तो पकाने के बाद, लीचो में सिरका डालें और फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें।

उबलती लीचो को जार में रखें और तुरंत उन्हें ढक्कन से सील कर दें। सिरका का उपयोग करते समय, अतिरिक्त पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें। इसके बाद लीचो को मेजेनाइन पर या किचन कैबिनेट में रखा जा सकता है। और जब लीचो अभी भी गर्म हो तो उसे आज़माना न भूलें। और यदि आप लीचो में स्मोक्ड हॉट सॉसेज मिलाते हैं, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि हंगरी में लोग लीचो को क्यों पसंद करते हैं।

हंगेरियन शैली में मसालेदार लीचो पकाने की विधि पर वीडियो देखें: