सूखी अदरक: घर पर अदरक को ठीक से कैसे सुखाएं

इससे पहले कि हम सुखाने की ओर बढ़ें, आइए अदरक की जड़ों के प्रकारों पर नजर डालें। यह काले और सफेद रंग में आता है। अंतर पौधे के प्रकार में नहीं है, बल्कि जमीन से खोदकर निकालने के बाद उसके प्रसंस्करण के तरीके में है। अदरक की कटाई तब की जाती है जब पौधे का हरा भाग पीला हो जाता है और पत्तियाँ झड़ने लगती हैं।

खोदी गई जड़ को पानी में धोकर कुछ देर धूप में सुखाया जाता है। इस अदरक को "काला" कहा जाता है। इसमें तीखा स्वाद और तेज़ सुगंध है। घर पर आप केवल "काली" जड़ ही बना सकते हैं।

"सफ़ेद" अदरक तैयार करने के लिए, वैसे, यह वही है जो हमारी दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है, इसे धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर हाइड्रोसायनिक एसिड या ब्लीच के कमजोर घोल में कई घंटों तक भिगोया जाता है। इसलिए, दुकान से अदरक की जड़ खरीदते समय, उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें।

सुखाने की तैयारी

किसी स्टोर में जड़ खरीदते समय, आपको उत्पाद की ताजगी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। अदरक सख्त और साफ होना चाहिए, बिना किसी काले धब्बे या झुर्रियों वाले क्षेत्र के। लंबी जड़ों में अधिक सुगंधित पदार्थ, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

चैनल "एक्सपर्टाइज़ ऑफ़ थिंग्स" का एक वीडियो आपको विस्तार से बताएगा कि सही अदरक की जड़ कैसे चुनें। ओटीके"

अदरक को बिना छीले ही सुखाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि छिलका काटने से उत्पाद से बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ निकल सकते हैं।

हालाँकि, कुछ व्यंजनों में छिलके वाली प्रकंद को सुखाना शामिल है। फिर सफाई इस प्रकार होती है:

• सभी पार्श्व प्ररोहों को अलग-अलग काटा और साफ किया जाता है।
• पौधे के एक किनारे से दूसरे किनारे तक चाकू से काटकर, मुख्य जड़ से छिलका एक पतली परत में हटा दें।
• अदरक को छीलने से आंखों में पानी आने से रोका जा सकता है, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे करें।

छिलके वाले उत्पाद को पतले स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। अदरक को मोटे कद्दूकस से कुचलकर सुखाना भी संभव है।

शीतकाल के लिए प्रकंदों को सुखाने की विधियाँ

अदरक को ओवन में सुखाना

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है और उसके ऊपर कटी हुई जड़ के टुकड़े रख दिए जाते हैं। सुखाने का कार्य ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर दो चरणों में किया जाता है:

• आरंभ करने के लिए, ओवन को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। यदि चूल्हा गैस वाला है और उसमें थर्मामीटर नहीं है, तो बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, सुखाने को 2.5 घंटे तक किया जाता है।
• अंतिम चरण में, ताप शक्ति को 70 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। इस तापमान पर, जड़ को पूरी तरह पकने तक सुखाया जाता है।

यदि स्टोव संवहन फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसे चालू करने की सलाह दी जाती है। अदरक को ओवन में सुखाने का कुल समय 5 - 7 घंटे है।

जड़ को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं

कटे हुए प्रकंद को सब्जियों और फलों को सुखाने वाले रैक पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखा जाता है। 60 डिग्री की एक इकाई शक्ति पर 6-9 घंटों के भीतर सूखना होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अदरक समान रूप से सूख जाए, ड्रायर ट्रे को समय-समय पर बदला जाता है।

अदरक को एयर फ्रायर में सुखाएं

जिस तापमान पर जड़ को सुखाया जाएगा उसे 70 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए और हवा का प्रवाह अधिकतम शक्ति पर होना चाहिए। सुखाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक भिन्न होता है, और मुख्य रूप से जड़ को काटने की विधि पर निर्भर करता है।

अदरक का पाउडर कैसे बनाये

किसी भी विधि से सुखाए गए अदरक के टुकड़ों को ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग करके कुचला जा सकता है। पाउडर को अधिक सजातीय बनाने के लिए, द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारा जाता है, और अवशेषों को फिर से कुचल दिया जाता है।

सूखी कैंडिड अदरक

जड़ को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसे बाद में मीठी चाशनी में नरम होने तक उबाला जाता है। अदरक को सूखने के लिए भेजने से पहले उसे दानेदार चीनी में डुबोया जाता है। स्लाइस को 5 से 6 घंटे तक तैयार होने तक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाएं।

चैनल "YuLianka1981" से वीडियो देखें - कैंडिड अदरक। एक साथ पकाएं

सूखे उत्पाद का शेल्फ जीवन

अदरक को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले गहरे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। सूखे उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 वर्ष तक है।