सूखा कद्दू: सर्दियों के लिए कद्दू को घर पर कैसे सुखाएं

पूरे कद्दू को कैसे सुखाएं

विभिन्न शिल्प बनाने के लिए पूरे कद्दू को सुखाया जाता है। मुख्य रूप से सजावटी किस्मों का उपयोग किया जाता है। ऐसे फलों को ठंढ से ठीक पहले जड़ से हटा देना बेहतर होता है, इससे वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। सब्जी को सुखाने से पहले उसे धोकर तौलिए से सुखाया जाता है. फिर प्रत्येक फल को जाल में रखा जाता है और एक अंधेरे, सूखे और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

कद्दू को सुखाना 6 - 8 महीने तक जारी रहता है। तत्परता अंदर के बीजों की आवाज़ से निर्धारित होती है। जब सूखे बीज फल की सूखी दीवारों से टकराते हैं तो उन्हें एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न करनी चाहिए।

पाक प्रयोजनों के लिए कद्दू को सुखाने के लिए तैयार करना

टेबल कद्दू की किस्मों को पहले से धोया जाता है और फिर तौलिये से पोंछा जाता है। फिर सब्जी के डंठल को काट दिया जाता है और आधा काट कर बीज निकाल दिये जाते हैं. इसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके कद्दू को कठोर त्वचा से छील दिया जाता है।

कद्दू के बड़े टुकड़े काटने होंगे. सुखाने के लिए कटाई मुख्यतः पतली प्लेटों या छोटे क्यूब्स के रूप में की जाती है।

सब्जी को काला होने से बचाने के लिए, स्लाइस को 2 मिनट तक उबलते पानी में रखने की सलाह दी जाती है। गर्मी उपचार के बाद, कद्दू को बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, आप सुखाना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू को कैसे सुखाएं

प्राकृतिक रूप से सूखना

कद्दू के टुकड़ों को ट्रे या रैक पर एक परत में बिछाया जाता है, जो अधिक बेहतर होता है। कंटेनर सूर्य के संपर्क में हैं। यह घर की बालकनी या बरामदा हो सकता है। सीधी धूप कद्दू को 6 से 10 दिनों में सुखा सकती है, बशर्ते मौसम शुष्क और गर्म हो। कटिंग को धूल और कीड़ों से बचाने के लिए इसे धुंधले कपड़े के टुकड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

दूसरा तरीका यह है कि इसे गैस स्टोव पर सुखाएं। कद्दू के टुकड़ों को एक मजबूत नायलॉन धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर सुई का उपयोग करके पिरोया जाता है। "माला" को गैस स्टोव पर लटका दिया जाता है और उत्पाद से तरल पदार्थ के पूरी तरह से वाष्पित होने तक इंतजार किया जाता है।

कद्दू को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं, इस पर वादिम क्रायचकोव का एक वीडियो देखें

ओवन में सुखाना

कद्दू को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे प्लेटों या टुकड़ों में काटा जाता है और ऊपर वर्णित तरीके से ब्लांच किया जाता है। स्लाइस को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।

ओवन को गर्म किया जाता है और स्लाइस को वहां रखा जाता है। संपूर्ण निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। सुखाना दो चरणों में होता है:

• पहले 5 घंटों के लिए कद्दू को 55 - 60 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। जिसके बाद स्लाइस को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।
• अंतिम चरण में, तापमान 75-80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और पूरी तरह तैयार होने तक सुखाना जारी रखा जाता है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह इकाई कद्दू सुखाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकती है, क्योंकि इस प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप न्यूनतम होगा। संसाधित स्लाइस को रैक पर बिछाया जाता है, जिससे उनके बीच एक छोटा सा अंतर रह जाता है।

संपूर्ण सुखाने की प्रक्रिया के दौरान एक्सपोज़र तापमान समान रहेगा - 55 - 60 डिग्री। उत्पाद को जाली पर चिपकने से रोकने के लिए, आप पहले 1.5 घंटों के बाद स्लाइस को पलट सकते हैं, लेकिन यह कदम बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

कुल सुखाने का समय टुकड़ों की मोटाई और परिवेश की आर्द्रता पर निर्भर करता है। औसतन, यह 12 - 20 घंटे है।

चैनल "एज़िड्री मास्टर" से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए सूखा कद्दू। कद्दू पाउडर

कद्दू के चिप्स कैसे बनाये

सबसे पहले कद्दू को ओवन में 30 - 40 मिनिट तक बेक किया जाता है. फिर गूदे को एक ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए बेकिंग शीट या कंटेनर पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में भंगुर होने तक सुखाया जाता है।

कद्दू पाउडर

आप कद्दू के चिप्स के साथ-साथ सब्जी के सूखे टुकड़ों से भी कद्दू का पाउडर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कॉफी ग्राइंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता तक पीस लिया जाता है। कद्दू प्यूरी सूप बनाने के लिए पाउडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

कैंडिड कद्दू कैसे बनाये

कैंडिड फल तैयार करने के लिए, कद्दू के टुकड़ों को मीठी चाशनी में कई बार उबाला जाता है और फिर पहले सूचीबद्ध तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके सुखाया जाता है। आप चाशनी में नींबू, संतरा, दालचीनी या अदरक मिला सकते हैं।

ओक्साना वेलेरिवेना अपने वीडियो में कैंडिड कद्दू बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बात करेंगी।

सूखे कद्दू को कैसे स्टोर करें

तैयार उत्पाद को कांच के जार में, कसकर बंद ढक्कन के साथ, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।कैंडिड फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और यदि बड़ी मात्रा में मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, तो कुछ को फ्रीजर में रखा जा सकता है।