सूखा नमकीन मांस (मकई का मांस) बिना प्रशीतन के मांस को भंडारित करने का एक अच्छा तरीका है।

मांस में सूखा नमक डालना इसे भंडारित करने का एक सामान्य तरीका है। आमतौर पर इसका उपयोग तब किया जाता है जब फ्रीजर पहले से ही भरा हुआ होता है, और सॉसेज और स्टू पक चुके होते हैं, लेकिन अभी भी ताजा मांस बचा होता है। इस नमकीन विधि का उपयोग करने का एक अन्य कारण धूम्रपान से पहले है। दोनों ही मामलों में, मांस का सूखा नमकीन बनाना आदर्श है।

सामग्री: बे पत्ती, मांस, खाद्य नाइट्रेट, चीनी, नमक, काली मिर्च के दाने, लहसुन

सबसे पहले, नमक (70 ग्राम लें), चीनी (आपको केवल 1 ग्राम चाहिए) और खाद्य नाइट्रेट (1 ग्राम भी) का अचार मिश्रण तैयार करें। यह मात्रा 1 किलोग्राम मांस के लिए पर्याप्त है।

यदि आप मांस में अधिक नमक डालने जा रहे हैं, तो मिश्रण के घटकों की संख्या की पुनर्गणना करें।

इसके बाद, मांस के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से रगड़ें। उन टुकड़ों में जहां हड्डियां हैं, मांस को तेज चाकू से हड्डी तक काटना सुनिश्चित करें और कटे हुए हिस्से पर नमक डालें - यह आवश्यक है ताकि नमक समान रूप से मांस उत्पाद को संतृप्त कर दे।

मिश्रण से छिड़के हुए मांस को कसकर किसी लकड़ी के कटोरे में रखें। भविष्य के कॉर्न बीफ के टुकड़ों के बीच तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन रखें - इन मसालों का बहुत अधिक सेवन न करें (मांस की तैयारी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 3 टुकड़े)। मांस पर नमक और मसालों के साथ एक फ्लैट बोर्ड रखें और उस पर कोई भी उपयुक्त वजन रखें।

हर तीन दिन में, मांस को पलट दें और इसके अतिरिक्त नमक के साथ रगड़ें, जो टुकड़ों से लकड़ी के बक्से के नीचे छिड़का हुआ था।

कॉर्न बीफ़ को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मांस का सूखा नमकीन बनाना आपको केवल तीन सप्ताह में एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है - इस समय के दौरान सूअर का मांस पूरी तरह से पक जाता है। याद रखें कि उपयोग करने से पहले, आपको पहले इसे पानी में भिगोना होगा, और उसके बाद ही इससे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करना होगा।

वीडियो में, दक्षिण अमेरिकी भारतीयों की एक समान रेसिपी देखें: दक्षिण अमेरिकी नमकीन बीफ - चार्की।