स्टीविया: मीठी घास से तरल अर्क और सिरप कैसे बनाएं - प्राकृतिक स्वीटनर तैयार करने के रहस्य

उत्पादन स्थितियों के तहत, चीनी का विकल्प सूखे पत्तों के पाउडर, प्रक्षालित दानेदार तैयारी "स्टेवियोसाइड" या तरल अर्क के रूप में तैयार किया जाता है। यह जानने के लिए कि नियमित व्यंजनों में चीनी के स्थान पर कितनी मात्रा में स्टीविया का उपयोग करना चाहिए, हमारा सुझाव है कि आप तालिका से स्वयं को परिचित कर लें।

आप विशेष स्वास्थ्य खाद्य दुकानों या फार्मेसियों में स्टीविया सिरप या अर्क का एक जार खरीद सकते हैं। इन उत्पादों की कीमत काफी अधिक है, इसलिए हम आपके साथ घर पर चीनी का विकल्प बनाने की विधि साझा करना चाहते हैं।

कौन से कच्चे माल का उपयोग करना सर्वोत्तम है?

सिरप और तरल अर्क ताजी पत्तियों और सूखे कच्चे माल दोनों से तैयार किया जा सकता है।

स्टीविया एक बहुत ही गर्मी-प्रेमी बारहमासी पौधा है। इसे अपने क्षेत्र में पौध का उपयोग करके उगाया जा सकता है। इस मामले में, सर्दियों के लिए, स्टीविया को खोदकर घर के अंदर ठंडी जगह पर रखना चाहिए।फूल आने की अवधि के दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ एकत्र करने की सलाह दी जाती है। इस समय, पत्ते अधिकतम शक्ति के साथ मीठे ग्लाइकोसाइड जैसे स्टीवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड का संश्लेषण करते हैं। उपयोग से पहले, स्टीविया को धोया जाता है, नैपकिन पर सुखाया जाता है, और फिर मनमाने आकार में काटा जाता है।

यदि स्वयं स्टीविया उगाना संभव नहीं है, तो प्राकृतिक स्वीटनर तैयार करने के लिए सूखे कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है। सूखी स्टीविया जड़ी बूटी या उससे बना पाउडर उन फार्मेसी श्रृंखलाओं या दुकानों पर खरीदा जा सकता है जो जड़ी-बूटियाँ बेचने में विशेषज्ञ हैं।

तरल स्टीविया अर्क तैयार करना

वोदका पर

स्टीविया अर्क तैयार करने की सबसे लोकप्रिय विधि एथिल अल्कोहल का उपयोग है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब पानी की तुलना में पत्तियों से बेहतर मिठास खींचती है, और तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अर्क तैयार करने के लिए एक लीटर वोदका और जड़ी-बूटियाँ लें। यदि ताजी घास का उपयोग किया जाता है, तो आपको एक गुच्छा की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग 300 ग्राम होगा। तरल की दी गई मात्रा के लिए 150 ग्राम सूखे उत्पाद की आवश्यकता होती है।

स्टीविया को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें और वोदका से भरें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ी-बूटी तरल में समान रूप से वितरित हो, जार को कई बार हिलाएं। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। जलसेक समय से अधिक होने पर अर्क कड़वा हो सकता है। आवंटित समय के बाद, जलसेक को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

अब तो शराब से छुटकारा पाना ही बाकी है। ऐसा करने के लिए, तैयार अर्क को सॉस पैन में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। महत्वपूर्ण शर्त: द्रव्यमान उबलना नहीं चाहिए!

"वाष्पीकरण" प्रक्रिया के दौरान, अर्क का रंग थोड़ा बदल सकता है और गाढ़ा हो सकता है। तलछट का बनना भी काफी सामान्य है।तरल को बोतलों में पैक करने से पहले उसे दोबारा फ़िल्टर किया जाता है।

तैयार उत्पाद को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पानी पर

यह विकल्प कम लोकप्रिय है, लेकिन इसे अस्तित्व का अधिकार भी है। जलीय अर्क तैयार करने के लिए, आप सूखी जड़ी-बूटियों या कुचली हुई ताजी पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर तरल के लिए आपको 100 ग्राम सूखी पत्तियां या 250 ग्राम ताजा स्टीविया चाहिए। कच्चे माल को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

तैयार अर्क को फ़िल्टर किया जाता है और साफ भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है। यह अर्क अपेक्षाकृत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसका उपयोग 10 दिन के अंदर करना होगा.

हैले कॉटिस अपने वीडियो में आपको विस्तार से दिखाएंगे कि स्टीविया से अपना खुद का तरल अर्क कैसे बनाया जाए।

स्टीविया सिरप कैसे बनाये

तरल अर्क की तुलना में सिरप को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 1.5 साल तक। किसी विशेष परिस्थिति की आवश्यकता नहीं है: कमरे के तापमान पर भी, स्टीविया सिरप अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है।

सिरप तैयार करने के लिए किसी भी तरल अर्क का उपयोग किया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लाइकोसाइड कैसे निकाले गए, अल्कोहलिक या जलीय।

मीठे अर्क को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। मुख्य लक्ष्य: तरल को उबाले बिना वाष्पित करना। ऐसा करने के लिए, खाद्य कंटेनर की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। कुल वाष्पीकरण का समय 4 से 6 घंटे तक है। जैसे ही चाशनी चम्मच से एक पतली धारा में सुचारू रूप से बहने लगती है, आग बंद कर दी जाती है, और तैयार उत्पाद को बोतलों में पैक कर दिया जाता है।