सहिजन और तारगोन के साथ मसालेदार खीरे

घर पर खीरे का अचार बनाते समय मसाले और मसाले (सहिजन, डिल, लहसुन, शिमला मिर्च, तारगोन, चेरी और करंट के पत्ते और अन्य मसाले) डालना अनिवार्य है। मसाले स्वाद बढ़ाएंगे और अचार वाले खीरे को विटामिन सी से समृद्ध करेंगे। खीरे को खराब न करने के लिए, आपको उन्हें नीचे सूचीबद्ध सभी नियमों के अनुसार नमक डालना होगा, और उन्हें -1º से +1º C के तापमान पर संग्रहीत करना होगा।

3 लीटर जार के लिए आवश्यक घटक:

• ताजा खीरे - 1.5 - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम (ग्लास);
• पानी - 1 -1.5 लीटर;
• सहिजन - 1 जड़;
• लहसुन - 6 दांत;
• डिल (शाखाएँ, बीज) - 20 ग्राम (2 शाखाएँ);
• तारगोन (तारगोन) - 2 शाखाएँ;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ।

सर्दियों के लिए सहिजन और तारगोन के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

पके (लेकिन अधिक पके नहीं) खीरे भिगोएँ, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएँ और सूखने दें।

इस समय हम मसालों और जड़ों पर काम कर रहे हैं. सहिजन की जड़ और लहसुन को ऊपरी ढकने वाली परत से छील लें। गरम मिर्च को धोकर सूखने दीजिये.

हम डिल, तारगोन और करंट और चेरी की पत्तियों की टहनियाँ तैयार करते हैं।

अच्छी तरह से धोए गए 3-लीटर जार में, तल पर कुछ मसाले, जड़ें और लहसुन रखें, फिर खीरे (आप खड़े हो सकते हैं)। आखिरी परत फिर से मसाले, लहसुन और जड़ें हैं। खीरे में ठंडा पीने का पानी भरें।

जार में एक गिलास टेबल नमक डालें और इसे प्लास्टिक या टिन के ढक्कन से ढक दें, लेकिन इसे रोल न करें।

फिर, हम भविष्य के अचार वाले खीरे को गर्म स्थान पर रख देते हैं, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के तेजी से विकास के लिए उन्हें धूप (20ºC) में निकाला जा सकता है और 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है।

फिर, हम खीरे के जार को रोल करते हैं और उन्हें आगे किण्वन के लिए ग्लेशियर (तहखाने, तहखाने) में स्थानांतरित करते हैं, और 1 - 1.5 महीने के बाद खीरे तैयार होते हैं।

युक्ति: अचार वाले खीरे को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए; यदि आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी गिराते हैं, तो इसे तैयार करें और इसमें डालें।