सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम - घर पर मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं।

इस सरल तरीके से तैयार किए गए मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मानव शरीर के लिए आवश्यक लैक्टिक एसिड बनता है, जो एक संरक्षक है और मशरूम को खराब होने से बचाता है।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि मसालेदार मशरूम मसालेदार मशरूम से भिन्न होते हैं, यदि वांछित हो, तो इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को भिगोया जा सकता है और ताजा के रूप में उपयोग किया जा सकता है, उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

नमकीन मशरूम ठीक से तैयार करने के लिए, गृहिणी को यह जानना आवश्यक है:

• अचार बनाने के लिए, कुछ प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है (वोलनुष्की, केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम);
• प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से किण्वित किया जाना चाहिए;
• नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए;
• कटाई के लिए खराब मशरूम (कीड़ों से क्षतिग्रस्त, पुराने और पिलपिले) का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना कितना आसान है।

और इसलिए, अचार बनाने के लिए चुने गए मशरूम बिना किसी दोष के होने चाहिए गंदगी से साफ़ करें (रेत, पृथ्वी, काई, पत्तियों और सुइयों के अवशेष)।

इसके बाद, मशरूम के तनों को टोपी से अलग करना होगा।यदि मशरूम आकार में बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और हम छोटे मशरूम को पूरा नमक देंगे।

फिर, साफ किए गए मशरूम से, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना, जड़ क्षेत्र (जड़ों) को हटाना और मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है।

अब, हमें मशरूम उबालने के लिए एक घोल तैयार करना होगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• साइट्रिक एसिड - 10 जीआर।

एक तामचीनी कंटेनर में, घोल को उबाल लें और इसमें तैयार मशरूम डालें। फिर, इस घोल में मशरूम को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के तले तक न डूब जाएं। यह एक संकेत है कि मशरूम तैयार हैं।

खाना पकाने के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए।

इसके बाद, हमें उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालना होगा और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना होगा। हम उन्हें पानी निकलने तक एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, और फिर हम मशरूम को 3-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें पहले से तैयार ठंडा नमकीन पानी से भर देते हैं।

हम मशरूम नमकीन के लिए एक मूल नुस्खा प्रदान करते हैं:

• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। लॉज;
• मलाई रहित दूध से मट्ठा (ताजा) - 1 बड़ा चम्मच। झूठ

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को चीनी और नमक के साथ उबालना होगा, और फिर इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें, और ठंडा होने के बाद ही इसमें मट्ठा मिलाएं।

इसके बाद, भरने से भरे मशरूम के जार को हलकों से ढक दिया जाना चाहिए, जिस पर उत्पीड़न रखा जाना चाहिए। हमारी तैयारी को पहले 72 घंटों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंड में पकने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

इस घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया पहला अचार मशरूम अचार बनाना शुरू होने के एक महीने बाद परोसा जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं कि नमकीन मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, जिस भराई में मशरूम को नमकीन किया गया था, उसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, एक तामचीनी कंटेनर में डालना चाहिए और उबालना चाहिए, परिणामस्वरूप फोम को हटा देना चाहिए।

नमकीन मशरूम को एक कोलंडर में धोया जाना चाहिए और निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसके बाद, जार को गर्म भराई के साथ मशरूम से भरें। यदि, झाग हटाने के बाद, भराई जार में मशरूम को पूरी तरह से कवर नहीं करती है, तो आपको जार के ऊपर नियमित रूप से उबलता पानी डालना होगा ताकि तरल गर्दन के शीर्ष से 1.5 सेमी नीचे रहे।

फिर, जार को गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और कम गर्मी पर निष्फल होना चाहिए (कंटेनर मात्रा 0.5 लीटर - 40 मिनट, लीटर कंटेनर - 50 मिनट)।

पर्याप्त समय तक जार को कीटाणुरहित करने के बाद, उन्हें लपेटकर ठंडे स्थान पर ठंडा करने के लिए रख देना चाहिए।

स्वादिष्ट नमकीन मशरूम, प्याज के साथ छिड़के और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, आमतौर पर छुट्टियों की मेज पर मेरे घर का पसंदीदा नाश्ता बन जाता है।

वीडियो देखें: मशरूम को नमकीन बनाना - रेसिपी।