सर्दियों के लिए दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

सफेद दूधिया मशरूम उथले भूमिगत देवदार के जंगल में उगते हैं, जिससे एक छोटा सा टीला बनता है।

आप ऐसा उभार खोदते हैं, और वहाँ एक सुंदर मशरूम होता है!

इन्हें एकत्रित करना एक बेहद रोमांचक और आनंददायक गतिविधि है। घर पर दूध मशरूम का अचार बनाना भी कम दिलचस्प नहीं है. आज मैं नमकीन बनाने की एक पुरानी पारंपरिक विधि का वर्णन करूंगा। ठंडे अचार वाले दूध के मशरूम मेहमानों और घर के सदस्यों का मन मोह लेंगे, क्योंकि ठंडे तरीके से तैयार किए जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, नमकीन बनाने की यह प्रक्रिया सबसे तेज़, बहुत सरल और आसान है।

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम कैसे पकाएं

यदि आप अपने हाथों से मशरूम तोड़ने में भाग्यशाली हैं, तो जंगल से आते ही उन्हें खूब पानी में भिगो दें। लगभग आधे घंटे के बाद आप सीधे धोना शुरू कर सकते हैं। यह एक कड़े स्पंज या ब्रश का उपयोग करके किया जाना चाहिए। टोपी के नीचे के अकॉर्डियन को बार-बार पानी में या तेज़ धारा के नीचे थपथपाकर धोया जाता है। बड़े दूध मशरूम को आधा काटा जा सकता है, छोटे और मध्यम मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है। संदिग्ध क्षेत्रों को काट दें.

- इस तरह तैयार किये गये साफ और सफेद मशरूम को एक कन्टेनर में रख लीजिये. एक बड़ा इनेमल पैन या बाल्टी काम करेगी।तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें और दूध मशरूम के ऊपर टोपी नीचे रखें। मशरूम की परतों पर 50 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से नमक छिड़कें। स्वाद के लिए तेज़ पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। पानी न डालें, मशरूम अपना रस छोड़ देंगे।

छतरियों के साथ डिल के तने, ऊपर रास्पबेरी और करंट की पत्तियां रखें, एक सपाट प्लेट से ढकें और ठंडे स्थान पर दबाव में रखें।

एक महीने में हमारे नमकीन दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं. यदि मशरूम की ऊपरी परत थोड़ी सी फफूंदयुक्त है, तो आप उन्हें फेंक सकते हैं। निचली परतें स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद रहेंगी।

तैयार मशरूम के उपयोग में बहुत विविधताएं हैं। हमारे परिवार के पसंदीदा नमकीन दूध मशरूम हैं जिन्हें आलू के साथ या प्याज, सूरजमुखी तेल या मेयोनेज़ के साथ ठंडे नाश्ते के रूप में तला जाता है।