हल्का नमकीन हेरिंग: सर्वोत्तम खाना पकाने के व्यंजनों का चयन - घर पर अपनी खुद की हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

नमकीन बनाने के लिए मछली कैसे चुनें?

यह प्रश्न मुख्य है, क्योंकि तैयार मछली का स्वाद मुख्य घटक की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा।

आमतौर पर नमकीन बनाने के लिए जमी हुई या ठंडी मछली का उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट मछली चुनने के लिए बुनियादी नियमों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है।

ठंडी हेरिंग खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• नमकीन बनाने के लिए, सिर के साथ पूरा, बिना जला हुआ शव लेना सबसे अच्छा है।
• मछली की त्वचा चिकनी, समान, चमकदार, बिना किसी क्षति या काले धब्बे के होनी चाहिए।एकमात्र अपवाद शव के पृष्ठीय भाग पर गहरे रंग की धारियाँ हैं, जो इस प्रकार की मछली की विशेषता हैं।
• ठंडी मछली की आंखें साफ होनी चाहिए, बिना सफेद परत के।
• जब आप अपनी उंगली से शव को दबाते हैं, तो त्वचा पर कोई निशान या डेंट नहीं होना चाहिए।
• नमकीन बनाने के लिए सबसे बड़ी और सबसे मोटी हेरिंग लेना बेहतर है। यह मछली अधिक मोटी और अधिक स्वादिष्ट होती है।
• मोटे पेट वाला शव खरीदते समय इस बात की बहुत अधिक संभावना होती है कि अंदर कैवियार होगा, और यह भी एक विनम्रता है।

जमी हुई मछली चुनने के नियम थोड़े अलग हैं:

• त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना, हेरिंग शव बरकरार रहना चाहिए।
• बर्फ की मात्रा पर ध्यान दें, न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए।
• किसी भी परिस्थिति में मछली की सतह पर कोई पीला धब्बा या दाग नहीं होना चाहिए।
• मछली की गंध से निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में संदेह नहीं होना चाहिए।

अनिवार्य पूर्व-प्रसंस्करण चरण

सबसे पहले जमी हुई मछली को पिघलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में ऐसा करना सबसे अच्छा है, जमे हुए शव को 12-20 घंटों के लिए वहां रखें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग की जा सकती है। हेरिंग को माइक्रोवेव ओवन में या गर्म पानी में भिगोकर डीफ्रॉस्ट करना सख्त मना है।

इसके बाद, हेरिंग को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, अंतड़ियों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या फ़िललेट किया जाता है।

हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि

घर पर मछली को नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत वर्णित हैं यहाँ.

पूरा सिर और गिब्लेट

पूरे, अशुद्ध शव को सिर पर रखकर नमक लगाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, ऐसी मछली अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है, और दूसरी बात, त्वचा को साफ करने और हटाने के बाद, नमकीन मछली अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन दिखेगी और उत्सव की मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त होगी।

नुस्खा सरल है.सबसे पहले, नमकीन पानी उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 1.5 चम्मच चीनी मिलाएं। मसालों के लिए, एक तेज़ पत्ता (कुछ टुकड़े) और काली मिर्च के कुछ दाने अवश्य डालें। चाहें तो एक-दो लौंग की कलियाँ भी मिला लें।

नमकीन पानी को तेज़ आंच पर उबाला जाता है और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। हेरिंग शवों को खारे घोल में रखा जाता है। शीर्ष पर एक दबाव (एक पत्थर या पानी से भरा जार) रखा जाता है। इस रूप में, मछली को प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

24 घंटों के बाद, हेरिंग को आवश्यक आकार के जार या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। हेरिंग के कटोरे को ढक्कन से ढक दें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन मछली को इस रूप में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह: यदि लंबे समय तक नमकीन पानी में रहने के बाद हेरिंग अधिक नमकीन हो गई है, तो इसे आधे घंटे के लिए ठंडे दूध या साफ ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है।

"डिस्टिलिरुएम" चैनल हेरिंग को नमकीन बनाने की अपनी पूरी विधि साझा करता है।

एक जार में मसालेदार नमकीन हेरिंग

एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। उबालने के बाद पानी में 2 तेजपत्ते डाल दीजिए (अगर आपको इस मसाले का स्वाद पसंद नहीं है तो आप 1 भी डाल सकते हैं). इसमें 2.5 बड़े चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच चीनी भी मिलाएं। आवश्यक मसाले: काली मिर्च (4-5 मटर), धनिये के दाने - 1/3 छोटी चम्मच और जीरा ¼ छोटी चम्मच से ज्यादा नहीं. आप मछली को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष मसालेदार मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। मसाला निर्माता हेरिंग सहित मसाला सेटों के विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं।

आग तुरंत बंद कर दी जाती है। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए समय दिया जाता है।

इस बीच, मछली (2 टुकड़े) को साफ कर लें। शव से सिर काट दिया जाता है और आंतों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। हेरिंग को धोया जाता है और संसाधित शवों को वायर रैक पर रखकर पानी को निकलने दिया जाता है।फिर प्रत्येक मछली को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस शव को 3 भागों में काट लें।

हेरिंग के टुकड़ों को एक साफ लीटर या डेढ़ लीटर जार में रखा जाता है और ठंडा मसालेदार घोल इसमें डाला जाता है। जार को ढक्कन से बंद कर दिया गया है। नमकीन मछली को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

परोसने से पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े को कई टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज के छल्ले और अजमोद से सजाया जाता है।

चैनल "टेस्टी सिंपल एंड हेल्दी" जले हुए हेरिंग शवों को नमकीन बनाने के बारे में बात करेगा

सूखी विधि

हेरिंग (2 टुकड़े) को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, अंदर से साफ किया जाता है और सिर काट दिया जाता है। प्रत्येक शव को अच्छी तरह से धोया जाता है और 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मछली को ऊंचे किनारों वाली एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और नमक (1.5 चम्मच) और चीनी (1.5 चम्मच) से ढक दिया जाता है। मसालों में से तेज पत्ता, जो आपके हाथों में पहले से कुचला हुआ है, और काले ऑलस्पाइस मटर (5 टुकड़े) डालें। कटिंग को अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि हेरिंग के टुकड़े नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ समान रूप से लेपित हो जाएं।

हेरिंग को एक विस्तृत तामचीनी कटोरे या प्लास्टिक कंटेनर में एक परत में रखें, टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। 8-10 घंटे में मछली तैयार हो जाएगी!

मछली को नमकीन बनाने की एक सरल विधि हमारे में वर्णित है लेख.

एक्सप्रेस विधि

दो हेरिंग शवों को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसलिए किया जाता है ताकि कटिंग को आसानी से साफ किया जा सके। शव से सिर काट दिया जाता है और पंख काट दिये जाते हैं। इसके बाद, हेरिंग को पूरी तरह से छान लिया जाता है। मछली की परतों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी चौड़ाई 2.5-3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अगला कदम अत्यधिक सांद्रित खारा घोल बनाना है: एक लीटर ठंडे पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें।जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक लगातार हिलाते रहें।

तैयार मछली के बुरादे को सावधानीपूर्वक ठंडे घोल में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। फिर टुकड़ों को सावधानी से कांटे से पकड़ा जाता है और कागज़ के तौलिये से ढकी एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है।

थोड़ी सूखी हुई हेरिंग को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। टुकड़ों को कई परतों में व्यवस्थित किया गया है। स्लाइस के ऊपर परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। तेल को हेरिंग के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

2 घंटे के बाद मछली परोसी जा सकती है. यह एक प्रकार का घरेलू संरक्षण बन जाता है।

किसी भी मछली को नमकीन बनाने की एक सार्वभौमिक विधि प्रस्तुत की गई है हमारी सामग्री. आप रेसिपी भी देख सकते हैं हेरिंग और कैपेलिन का सूखा नमकीन बनाना.

सिरके और प्याज़ के साथ एक जार में

मछली तैयार करने का काम डीफ्रॉस्टिंग, सफाई और फाइलिंग का काम आता है। दो बड़ी मछलियाँ पर्याप्त होंगी। परतों को छोटे-छोटे टुकड़ों (आदर्श चौड़ाई 2-3 सेंटीमीटर) में काटा जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी मिलाएं। घोल वाले कटोरे को आग पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, गैस बंद कर दें और नमकीन पानी में 9% सिरका - 5 बड़े चम्मच - मिलाएं।

एक बड़ा प्याज (लाल हो सकता है) छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।

हेरिंग के टुकड़ों को एक साफ लीटर जार में रखा जाता है, ऊपर से प्याज डाला जाता है और मसाले छिड़के जाते हैं। मसालों के लिए धनिये के दाने और काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

मछली के जमने के बाद, जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है। आप ऊपर से 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (रिफाइंड संस्करण) मिला सकते हैं।

नताल्या पार्कोमेंको ने हेरिंग को छानने की अपनी विधि आपके साथ साझा की है

हल्के नमकीन हेरिंग को कैसे स्टोर करें

नमकीन बनाने के बाद, मछली को 7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, हेरिंग को नमक के घोल से निकाला जा सकता है, अगर यह पूरी तरह से नमकीन था तो टुकड़ों में काटा जा सकता है, और वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है। इस रूप में मछली को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।