रोवन सिरप: ताजा, जमे हुए और सूखे लाल रोवन फलों से मिठाई कैसे तैयार करें

रोवन एकत्र करने के नियम

फलों को दो चरणों में एकत्र किया जा सकता है.

सितंबर में पहली यात्रा. इस अवधि के दौरान, बेरी पहले ही अपने अधिकतम आकार तक पहुंच चुकी थी और बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ जमा कर चुकी थी। संग्रह पूरे गुच्छों में किया जाता है, उन्हें तेज चाकू से पेड़ से काटा जाता है। ऐसे रोवन को बिना प्रसंस्करण के कई हफ्तों तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। सितंबर बेरी का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यही वह गुण है जो रोवन डेसर्ट के कई प्रेमियों को आकर्षित करता है।

यदि आप एक मीठे रंग के साथ रोवन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि शरद ऋतु की ठंढें इसे पकड़ न लें। हालाँकि, आपके पास फसल की प्रतीक्षा करने का समय नहीं हो सकता है, क्योंकि देर से शरद ऋतु में ये जामुन पक्षियों द्वारा खाए जाते हैं। जोखिम न लेना और रोवन के पेड़ों को जल्दी इकट्ठा करना बेहतर है।इसके अलावा, फ्रीजर में जामुन को कृत्रिम रूप से जमा करने से कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

रोवन को ताज़ा इस्तेमाल किया जा सकता है, सूखा या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करें।

ताजा जामुन से रोवन सिरप के लिए व्यंजन विधि

नुस्खा संख्या 1

प्रसंस्करण से पहले, फलों को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। जामुन को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है, और फिर गहरे पानी को निकाल दिया जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

शेष अवयवों का अनुपात निर्धारित करने के लिए फलों का वजन किया जाता है। 1 किलोग्राम जामुन के लिए आपको 1 किलोग्राम दानेदार चीनी और 500 मिलीलीटर साफ पानी की आवश्यकता होगी।

जामुन को चीनी और पानी से बने उबलते तरल में रखा जाता है। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आग बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। रोवन बेरी को 8 - 10 घंटे तक डालना चाहिए। ठंडे किए गए जामुनों को वापस आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाए बिना बंद कर दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह बेरी द्रव्यमान को सिरप से अलग करना है। ऐसा करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। जामुन का उपयोग चाय बनाने के लिए या सूखे जैम के रूप में खाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2

आधा किलो रोवन के लिए 600 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी लें. साफ जामुन को एक चौड़े तले वाले पैन में रखें, जिसमें अतिरिक्त 100 मिलीलीटर पानी डाला जाए। गर्मी को अधिकतम पर सेट किया जाता है और रोवन को 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी गाढ़े रस को गर्म चीनी की चाशनी में डाला जाता है, जिसे चीनी और पानी की प्रारंभिक बताई गई मात्रा से पकाया जाता है।

द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाता है और बाँझ जार या बोतलों में गर्म डाला जाता है।

जमे हुए रोवन जामुन से सिरप

पकाने से पहले रोवन को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।वे रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक डिब्बे में पहले 5 घंटों के लिए ऐसा करते हैं, और फिर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघला देते हैं। जमे हुए उत्पाद की कुल मात्रा 1 किलोग्राम है।

700 ग्राम चीनी को 200 मिलीलीटर पानी में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, और फिर डीफ़्रॉस्टेड जामुन पेश किए जाएं। जैम को 5 मिनट तक उबालें। - इसके बाद कटोरे का ढक्कन बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक पकने दें.

चाशनी को एक मोटी छलनी से छान लिया जाता है और फिर से उबाल लिया जाता है। जैसे ही तरल में बुलबुले बनने लगते हैं, इसे कांच के कंटेनरों में डाल दिया जाता है और ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है।

सूखे रोवन सिरप

सूखे मेवे (100 ग्राम) नियमित फार्मेसी से खरीदे जा सकते हैं या इस्तेमाल किए जा सकते हैं व्यक्तिगत रूप से काटा गया रोवन. पानी (1.5 लीटर) उबाला जाता है और उसके ऊपर फल डाले जाते हैं। कटोरे को कसकर लपेटें और जामुन को अच्छी तरह पकने दें। इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे. इसके बाद, जामुन को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से सूखा दिया जाता है, जिससे पैन में सुगंधित पानी रह जाता है। तरल की इस मात्रा के लिए 1 किलोग्राम दानेदार चीनी लें। द्रव्यमान को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है और जार में डाला जाता है।

सर्गेई कोमिलोव आपके ध्यान में शहद के साथ गाढ़े लाल रोवन सिरप की एक सरल रेसिपी लाते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

घर में बने सिरप की शेल्फ लाइफ

घर का बना सिरप या तो कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तैयारी पूरे सर्दियों में उपयोग के लिए है, तो सिरप को बाँझ जार में डाला जाना चाहिए और उबलते पानी से ढके ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए। इस उत्पाद का शेल्फ जीवन एक वर्ष है। जार को 2 सप्ताह तक गर्म रखा जा सकता है।