पुदीना सिरप: एक स्वादिष्ट DIY मिठाई - घर पर पुदीना सिरप कैसे बनाएं

पुदीना का चयन एवं उसकी तैयारी

पुदीने की किस्मों की काफी विस्तृत विविधता है: उद्यान, घुंघराले, मैदानी और, ज़ाहिर है, पुदीना। आप सिरप बनाने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी मिर्च वाली किस्म को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इस किस्म में सबसे स्पष्ट सुगंध और तीखा, ताज़ा स्वाद है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले एकत्रित पुदीने को ठंडे पानी में धोया जाता है और रुई या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। यदि आवश्यक हो, यदि वर्कपीस केवल पत्ती द्रव्यमान से बनाया जाएगा, तो सूखी शाखाओं से पत्तियां तोड़ दी जाती हैं।

ताजा पुदीना सिरप बनाने की तीन बुनियादी विधियाँ

विधि संख्या 1 - मार्मलेड फॉक्स से नुस्खा

• पुदीने की पत्तियां - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• साफ पानी - 1 गिलास।

इस तरह से बनाई गई चाशनी गहरे हरे रंग की बनती है।

साफ और अच्छी तरह से सूखी हुई पुदीने की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रख लें। हरे द्रव्यमान को 250 ग्राम दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 12 - 20 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है। हाइड्रोफिलिक गुणों से भरपूर चीनी पुदीने की फांकों से सभी आवश्यक पदार्थों और रस को सोख लेती है।

जब मिश्रण अच्छी तरह से घुल जाता है, तो वे चाशनी तैयार करना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, बची हुई चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है और 20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इसके बाद, उबलते तरल के एक कटोरे में कैंडिड पुदीना डालें और आंच बंद कर दें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। - इसके बाद सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें. द्रव्यमान स्वाभाविक रूप से ठंडा होना चाहिए। इसमें लगभग 3 - 4 घंटे लगेंगे।

ठंडी पुदीने की प्यूरी को ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। छलनी को एक साफ कटोरे पर रखें, इसे धुंध की 3-4 परतों से ढक दें और सुगंधित द्रव्यमान को छानने की प्रक्रिया शुरू करें।

यदि पुदीना सिरप का उपयोग अगले कुछ महीनों के लिए किया जाना है, तो मीठे तरल को तुरंत जार में डाल दिया जाता है। यदि तैयार सिरप को दीर्घकालिक भंडारण की योजना बनाई गई है, तो इसे फिर से आग लगाना होगा, कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा और बाँझ बोतलों में डालना होगा।

मार्मलेड फॉक्स आपको अपने वीडियो में इस रेसिपी की सारी जानकारी बताएगी।

विधि संख्या 2 - साइट्रिक एसिड के साथ

• पुदीने की टहनी - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• साफ पानी - 250 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड ½ चम्मच।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया पुदीना सिरप हल्के हरे रंग का, शहद जैसा होता है, लेकिन सभी स्वाद और लाभकारी गुण पूर्ण रूप से बरकरार रहते हैं।

इस रेसिपी में पत्तियों को काटा नहीं जाता, बल्कि पूरी शाखाओं का उपयोग किया जाता है।इन्हें ऊपर से 15-25 सेंटीमीटर की दूरी पर काटा जाता है, धोया जाता है और कपड़े पर सुखाया जाता है।

तैयार कच्चे माल को कई भागों में काटा जाता है, एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। कसकर बंद ढक्कन के नीचे कटोरे की सामग्री को 10 मिनट तक उबालें। फिर आग बंद कर दी जाती है, और पुदीने के अर्क को 10 से 24 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर पुदीना हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, इसे जालीदार प्लास्टिक की बहुत महीन छलनी से छान लें।

साफ़ शोरबा में चीनी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद करने से एक मिनट पहले चाशनी में एसिड मिलाएं। गर्म होने पर, सिरप को छोटे जार में डाला जाता है और ढक्कन से कस दिया जाता है।

इरीना खलेबनिकोवा ने अपने चैनल पर पुदीना सिरप के उत्पादन का स्पष्ट रूप से प्रदर्शन किया

विधि संख्या 3 - सूखे पुदीने का शरबत

• सूखा पुदीना कच्चा माल - 50 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर।

सूखा पुदीना किसी भी फार्मेसी से खरीदा जा सकता है या आप अपनी खुद की तैयारी का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल को पहले हाथ से गूंधा जाता है और फिर उबलते पानी में डाला जाता है। कटोरे को ढक्कन से कसकर ढकें और टेरी तौलिये में लपेटें। इस रूप में, जलसेक पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। मिश्रण को धुंध की तिहरी परत से छान लें। सुगंधित तैयारी को चीनी के साथ पूरक किया जाता है और आग पर रखा जाता है। उबलने का समय 10 - 15 मिनट।

गाढ़े द्रव्यमान को बोतलबंद किया जाता है और ठंड में भेजा जाता है।

सिरप की शेल्फ लाइफ

बाँझ जार में बंद मिठाई को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। सख्त संरक्षण नियमों का पालन किए बिना पैक किया गया सिरप रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।