विबर्नम सिरप: पांच सर्वोत्तम व्यंजन - सर्दियों के लिए विबर्नम सिरप कैसे तैयार करें

वाइबर्नम का स्वाद काफी विशिष्ट होता है, इसलिए इसका ताजा सेवन कम ही किया जाता है। विबर्नम से सर्दियों की तैयारी में चीनी या अन्य स्वीटनर मिलाने से बेरी का स्वाद बहुत नरम और अधिक सुखद हो जाता है। वे वाइबर्नम से जैम, मुरब्बा और मार्शमैलो बनाते हैं, और जामुन से रस भी निकालते हैं या सिरप को जार में रोल करते हैं। इस लेख में आपको स्वस्थ वाइबर्नम सिरप बनाने की पांच सर्वोत्तम रेसिपी मिलेंगी।

वाइबर्नम का संग्रह और तैयारी

जामुन की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है। आमतौर पर यह नवंबर के महीने में ही होता है। पहली ठंढ से पकी हुई बेरी एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेती है। विबर्नम को पेड़ से पूरे गुच्छों में एकत्र किया जाता है, और फिर, प्रसंस्करण से तुरंत पहले, फलों को शाखाओं से हटा दिया जाता है।

जामुन चाहे कितने भी साफ दिखें, उन्हें गुनगुने पानी में ही धोना चाहिए। विबर्नम तीव्र शारीरिक प्रभाव से विकृत हो जाता है; इससे बचने के लिए, इसे एक बड़े सॉस पैन में धो लें या तुरंत एक कोलंडर में धो लें। वाइबर्नम को पेपर नैपकिन पर या छलनी पर सुखा लें।

वाइबर्नम सिरप की सर्वोत्तम रेसिपी

बिना पकाए विबर्नम सिरप

किसी भी संख्या में विबर्नम बेरीज को जूसर प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को तौला जाता है। चीनी और वाइबर्नम जूस का अनुपात 1:1 है। चीनी को बेहतर ढंग से घुलाने के लिए, चाशनी को बिना उबाले आग पर थोड़ा गर्म किया जा सकता है। आप मिश्रण को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ भी सकते हैं। ऐसे में चीनी भी अच्छे से घुल जाएगी.

सिरप को बोतलबंद करने से पहले, कंटेनरों को धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

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साइट्रिक एसिड के साथ गाढ़ा वाइबर्नम सिरप

वाइबर्नम से रस निचोड़ा जाता है। एक लीटर ताजा निचोड़े हुए रस के लिए 2 किलोग्राम चीनी और 2 चम्मच नींबू का रस लें। चीनी को रस के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण को 5 - 7 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद इसमें साइट्रिक एसिड डालें और चाशनी को एक मिनट तक उबालें।

अधिक पारदर्शी सांद्रण प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को धुंध की कुछ परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। गर्म होने पर, मिठाई को बोतलबंद किया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। इस सिरप को ठंड में भेजना आवश्यक नहीं है।

पारदर्शी वाइबर्नम सिरप

विबर्नम को पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल पूरी तरह से जामुन को ढक दे। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और वाइबर्नम को नरम होने तक उबालें। 15 – 20 मिनट काफी होंगे. इसके बाद, धुंध को कई परतों में मोड़कर एक महीन छलनी पर रखा जाता है।उबले हुए वाइबर्नम को एक छलनी पर डाला जाता है और फल को निचोड़े बिना रात भर छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, एक लीटर जार में चमकीले लाल रस की मात्रा मापी जाती है। प्रत्येक लीटर जूस के लिए 1 किलोग्राम चीनी मापें। सामग्री को मिलाया जाता है और मिश्रण को गाढ़ा होने तक 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। पैकेजिंग से पहले, सिरप को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाता है।

वेनिला के साथ विबर्नम सिरप

जामुन को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। विबर्नम बेरीज से निचोड़ा हुआ रस एक तलछट देता है, इसलिए इससे सबसे पारदर्शी सिरप तैयार करने के लिए, इसे व्यवस्थित किया जाता है। 3 घंटे के आराम के बाद, वाइबर्नम का गूदा अवक्षेपित हो जाएगा। तरल के ऊपरी पारदर्शी हिस्से को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिससे इसकी मात्रा मापी जाती है। 1 लीटर तरल के लिए चाकू की नोक पर 1.5 किलोग्राम चीनी और वैनिलीन डालें। वैनिलिन को वेनिला चीनी से भी बदला जा सकता है। मिश्रण को आग पर रख दिया जाता है ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं। गर्म सिरप को जार में डाला जाता है और स्टॉपर्स या ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

विबर्नम शहद सिरप

कच्चे वाइबर्नम जामुन को एक घनी धातु की छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। छिलके और बीज फेंके नहीं जाते। बाद में इन्हें चाय में बनाया जाता है या जेली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गाढ़े वाइबर्नम रस में प्राकृतिक शहद मिलाया जाता है। यह तरल हो तो बेहतर है। इस मामले में, यह आसानी से और तेजी से घुल जाएगा। यदि शहद चीनी युक्त और गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में पहले से गरम किया जाता है। विबर्नम शहद सिरप को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस मिठाई का सेवन पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। सर्दी और फ्लू से बचाव के लिए प्रतिदिन 1 चम्मच सिरप लेना पर्याप्त है।