सर्दियों के लिए घर पर बने बेर की तैयारी का रहस्य

जमने वाले प्लम

जामुन के सभी विटामिन और बनावट को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, उन्हें जमे हुए होना चाहिए। यह सर्दियों की तैयारी का सबसे तेज़ और सबसे किफायती तरीका है, जिसमें केवल फ़्रीज़र की मात्रा महत्वपूर्ण है। जमने के लिए, आपको बड़े, मांसल प्लम चुनने होंगे जिनसे गड्ढा आसानी से हटाया जा सके। -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वे एक वर्ष तक पूरी तरह से संग्रहीत रहते हैं।

सर्दियों में आप ऐसी तैयारी से कॉम्पोट या जेली बना सकते हैं। इसके अलावा, जमे हुए जामुन का उपयोग घर के बने केक को सजाने और विटामिन से भरपूर फलों का सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

जमने से पहले, पके फलों को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, आधा काट दिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं।प्लम नाजुक जामुन होते हैं, इसलिए उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें प्लास्टिक बैग में नहीं, बल्कि कार्डबोर्ड दूध बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखना बेहतर होता है। इस तरह प्लम पर झुर्रियाँ कम होंगी। एक और रहस्य है. आपको जामुन को कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। तब वे अपना आकार नहीं खोएंगे।

आलूबुखारा बनाना

आलूबुखारा के लाभकारी गुणों से हम बचपन से परिचित हैं। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन होते हैं और यह शरीर को सर्दियों और वसंत ऋतु में विटामिन की कमी से निपटने में मदद करते हैं। आलूबुखारे में केले से 1.5 गुना अधिक पोटैशियम होता है। उच्च रक्तचाप और आंतों और गुर्दे की समस्याओं में इसे खाना उपयोगी है।

आलूबुखारा पूरी तरह से खाने के लिए तैयार उत्पाद है, और कई लोग, विशेष रूप से सर्दियों में, उन्हें दैनिक मेनू में शामिल करते हैं। आलूबुखारा से पौष्टिक विटामिन-ऊर्जा मिश्रण बनाया जाता है। इसे कॉम्पोट्स, सॉस, पिलाफ, सलाद, मांस व्यंजन, डेसर्ट और घर के बने बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है।

"हंगेरियन" किस्म के बड़े फल वाले प्लम प्रून के लिए आदर्श हैं। इनमें बहुत अधिक चीनी होती है और इनका स्वाद चमकीला, भरपूर होता है। केवल पूरी तरह से पके फल ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। 4.5 किलो ताजे आलूबुखारे से आपको लगभग 1 किलो आलूबुखारा मिलता है।

यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि यदि फल से गुठली न हटाई जाए तो आलूबुखारा बेहतर गुणवत्ता वाला होता है। प्लम को सुखाने के लिए इन्हें धूप में रखें. सूखने में कई दिन लग जाते हैं. तैयार आलूबुखारा दबाव में भी रस नहीं छोड़ना चाहिए। अच्छे प्रून कभी भी सूखे नहीं होते हैं और उनकी बनावट लोचदार और मुलायम होती है।

प्लम को सुखाने के अन्य तरीके भी हैं, जब फलों को उबलते पानी में पहले से उबाला जाता है या ग्लिसरीन से उपचारित किया जाता है, और जामुन को सुखाने की प्रक्रिया गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में की जाती है। युक्तियाँ जानें घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं और इसे हमारी वेबसाइट पर सही ढंग से संग्रहीत करें इसे स्वादिष्ट बनायें!.

ब्रोवचेंको परिवार का वीडियो देखें: "ड्रायर में प्लम और खुबानी कैसे सुखाएं।"

बेर का रस

गूदे के साथ स्वादिष्ट बेर का रस सर्दियों की एक उत्कृष्ट तैयारी है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे बना सकती है। 2 किलो जामुन के लिए आपको 500 मिलीलीटर उबला हुआ पानी और 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। पके और अधिक पके दोनों प्रकार के जामुन रस के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें धोने और गुठली लगाने की जरूरत है।

सबसे पहले आपको प्लम को नरम करना होगा। वे ऐसा कई तरीकों से करते हैं. सबसे पहले, बेर को पानी में रखा जा सकता है और +80°C के तापमान तक गर्म किया जा सकता है। फिर आपको जामुन के नरम होने तक थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है। फिर जामुन को जूसर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है या हाथ से छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। दूसरे, अगर आप आलूबुखारे को लगभग पांच मिनट तक भाप में रखेंगे तो वे नरम हो जाएंगे।

मसले हुए आलूबुखारे में दानेदार चीनी और पानी मिलाएं और मिश्रण को +90°C के तापमान पर लाएं। अगर ऐसा लगता है कि रस बहुत गाढ़ा है, तो आपको पानी मिलाना होगा। यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिलाएं। गर्म रस को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। सर्दियों में इस मिश्रण से बहुत ही स्वादिष्ट जेली बनती है.

बेर मार्शमैलो

प्लम से एक उत्कृष्ट शीतकालीन तैयारी - मार्शमैलो। यह एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें चीनी नहीं होती है। यह मार्शमैलो मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है, बच्चों के लिए एक स्वस्थ उपचार है और एथलीटों और मधुमेह रोगियों के लिए एक संतुलित भोजन है।

मार्शमैलोज़ की तैयारी प्लम को धोने और गुठली निकालने से शुरू होती है। फिर फलों को एक ब्लेंडर में पूरी तरह सजातीय होने तक पीस लिया जाता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर के लिए एक ट्रे को पाक चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, और उस पर बेर का द्रव्यमान डाला जाता है। इसके बाद इसे चर्मपत्र के पूरे क्षेत्र पर समान रूप से वितरित करने के लिए एक चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें।बेर की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से सूखेगी। इलेक्ट्रिक ड्रायर में इस प्रक्रिया में 7-9 घंटे लगते हैं। अच्छी तरह से सूखा हुआ आलूबुखारा नरम, लचीला रहता है और टूटता नहीं है।

जब बेर की परत वांछित स्थिति में सूख जाती है, तो इसे किनारों से शुरू करते हुए, चर्मपत्र से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। फिर मार्शमैलो को मेज पर रखा जाता है, एक ट्यूब में घुमाया जाता है और छोटे "रोल" में काट दिया जाता है। प्लम मार्शमैलो के टुकड़ों को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार या कंटेनर में रखें।

गुड रेसिपीज़ चैनल का वीडियो प्लम और सेब से फ्रूट मार्शमैलोज़ बनाने की एक सरल रेसिपी प्रस्तुत करता है।

बेर का जैम

प्लम जैम अनुभवी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह एक सुखद, पेट भरने वाली मिठाई है। जैम के साथ ब्रेड और पेस्ट्री एक बेहतरीन नाश्ता है जब हर कोई जल्दी में होता है और कुछ और अधिक तैयार करने का समय नहीं होता है। प्लम जैम का उपयोग घरेलू पाई और केक में भरने के रूप में भी किया जाता है।

सबसे पहले, बेर को धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और जामुन को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। जैम को मोटे तले वाले चौड़े कटोरे में पकाया जाता है। आग तेज़ नहीं होनी चाहिए और द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

सबसे पहले इसे बिना चीनी मिलाए उबालना बेहतर है। इस तरह जैम कम जलता है. फिर प्रति 1 किलो प्यूरी में 500 ग्राम चीनी मिलाएं। पकाते समय प्यूरी की मात्रा लगभग एक तिहाई कम होनी चाहिए। जैम की तैयारी चीनी मिट्टी की तश्तरी पर एक बूंद से निर्धारित की जा सकती है। यदि यह फैलता नहीं है, लेकिन इसकी मात्रा बरकरार रहती है, तो खाना पकाना पूरा किया जा सकता है।

गर्म जैम को पहले से गर्म किये हुए साफ़ जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है। आप जार को 4-5 दिनों के लिए कपड़े या धुंध से ढककर खुला छोड़ सकते हैं। जब जैम की सतह पर एक पपड़ी दिखाई देती है, तो उन्हें पाक चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

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मसालेदार बेर

किसी कारण से, हमारे देश में प्लम का अचार बनाना बहुत आम नहीं है। शायद इसलिए क्योंकि हम जामुन से विशेष रूप से मीठी तैयारी करने के आदी हैं। पूरी तरह व्यर्थ! मसालेदार प्लम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होते हैं। वे मांस के व्यंजनों में एक अनोखा मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं। सर्दियों की मेज पर एक नाजुक, सुंदर ऐपेटाइज़र घर और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा। और अतिरिक्त सुगंधित मैरिनेड का उपयोग मांस को स्टू करने, पकाने या तलने से पहले मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, इस स्वादिष्ट तैयारी के कई जार बनाने की कोशिश करना उचित है।

यहां तक ​​कि पूरी तरह से पके हुए जामुन भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। मुख्य बात यह है कि उनका गूदा घना होता है। सबसे पहले, प्लम को धोया जाता है और टूथपिक से कई जगहों पर चुभाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गर्म करने पर फल फट न जाएं। ध्यान दें: हम बीज नहीं निकालते हैं!

फिर प्लम को पूर्व-निष्फल जार में ऊपर तक रखा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि फल निचोड़े नहीं। प्रत्येक जार में 2-3 लौंग और दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा रखें। मैरिनेड के लिए, 1.5 लीटर पानी में 5-6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। एल नमक और 200 मिलीलीटर 9% सिरका। उबले हुए मैरिनेड को प्लम के साथ जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। आधा लीटर - 20-25 मिनट के लिए, लीटर - 30-40 मिनट के लिए। इसके बाद ढक्कन लगा दें, जार को उल्टा कर दें और गर्म कपड़े या कंबल से ढककर ठंडा होने दें।

टेकमाली सॉस

जॉर्जिया की प्रसिद्ध चटनी के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। परंपरागत रूप से, टेकमाली कच्चे या लाल चेरी बेर से बनाई जाती है। लेकिन अगर आपके पास चेरी प्लम नहीं हैं, तो आप किसी भी खट्टे प्लम से बहुत अच्छी स्वाद वाली सॉस बना सकते हैं।

1 किलो फल के लिए आपको सीताफल और डिल का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन का एक सिर, 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। खमेली-सुनेली मसाला, 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 गर्म काली मिर्च और नमक। आलूबुखारे को पानी में रखें, उबाल लें, हटा दें और उन्हें नरम करने के लिए गर्म पानी में कुछ देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद, प्लम से गुठली हटा दी जाती है और जामुन को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है।

धनिया और डिल को बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर गरम काली मिर्च और नमक के साथ मोर्टार में कुचल दिया जाता है। बेर की प्यूरी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में गर्म किया जाता है, हिलाना याद रखते हुए। उबालने से पहले, सॉस में लहसुन और काली मिर्च, चीनी और "खमेली-सनेली" मिलाया जाता है। आप चाहें तो वहां हरा धनिया और बारीक कटा हुआ पुदीना भी डाल सकते हैं. टेकमाली आज़माने लायक है और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक मिलाएँ। यदि सॉस बहुत खट्टा हो जाए, तो अधिक दानेदार चीनी डालें। टेकमाली को अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है - अधिक पोषक तत्व और विटामिन बनाए रखने के लिए केवल 5-7 मिनट। गर्म सॉस को चौड़ी गर्दन वाले जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

बेर का मुरब्बा

जब आप घर पर मीठा खाने के शौकीन हों, तो यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेर का मुरब्बा बनाने लायक है। यह कई महीनों तक ठीक रहता है। सच है, अगर परिवार को मिठाई पसंद है, तो किसी कारण से मुरब्बा का भंडार हमेशा जल्दी गायब हो जाता है।

बेर के रस की तरह, फलों को पहले नरम किया जाना चाहिए। फिर उनमें से बीज हटा दें और उन्हें एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लें। 1 किलो बेर द्रव्यमान के लिए आपको 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। मुरब्बे को एक मोटे तले वाले कटोरे में उबालें, मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं ताकि वह जले नहीं। आग छोटी होनी चाहिए!

सबसे पहले, बेर के द्रव्यमान को दानेदार चीनी मिलाए बिना उबाला जाता है।जब यह लगभग आधा रह जाए तो मुरब्बा तैयार है! इसे पाक चर्मपत्र से ढकी ट्रे पर या विशेष रूपों में रखा जाता है, और थोड़ा ठंडा और सूखने दिया जाता है। इसके बाद मुरब्बे को चाकू या पाक साँचे से स्लाइस में काटकर कोई भी आकार दिया जा सकता है। स्वादिष्टता के टुकड़ों को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है और कमरे के तापमान पर कार्डबोर्ड बक्से या कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है।

गड्ढों के साथ प्लम का मिश्रण

स्वादिष्ट पेय के लिए, आपको पके या थोड़े कच्चे आलूबुखारे चुनने होंगे। अधिक पके जामुन कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं! प्लमों को धोया जाता है, टूथपिक से 1-2 स्थानों पर छेद किया जाता है, और लीटर जार उनसे एक तिहाई भर दिए जाते हैं। फिर उबलते पानी को जार में ऊपर तक डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और कई घंटों तक ठंडा होने दिया जाता है।

फिर डिब्बों से पानी निकाल दिया जाता है और 2 बड़े चम्मच नाली में डाल दिये जाते हैं। एल दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर जार। पानी को दूसरी बार उबाला जाता है और प्लम वाले जार में ऊपर तक डाला जाता है। फिर जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल के नीचे ठंडा होने दिया जाता है।