एंकोवी को नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

हम्सा एक छोटी मछली है, लेकिन यह काफी वसायुक्त होती है। काला सागर एन्कोवी समुद्री एन्कोवी की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा है, लेकिन यह केवल नमकीन बनाने के समय को प्रभावित करता है। इस प्रकार की मछली का स्वाद अप्रभेद्य होता है, और अधिक महंगी मछली के लिए अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है।

मछली प्रसंस्करण संयंत्रों में, समय बचाने के लिए एंकोवी को पूरा नमकीन किया जाता है, और अक्सर ऐसी एंकोवी थोड़ी कड़वी होती है। यह कड़वाहट मछली के सिर और गिब्लेट से आती है, जिसे यदि आपके पास ज्यादा मछली नहीं है तो नमकीन बनाने से पहले हटा देना सबसे अच्छा है। यह लंबा है और बीज साफ करने की याद दिलाता है, लेकिन यह इसके लायक है।

एंकोवी को एक कोलंडर में रखें, इसे धो लें, और सिर और अंतड़ियों को हटा दें। जब आप सफाई कर रहे हों, तो यह पर्याप्त मात्रा में अतिरिक्त पानी निकाल देगा।

छिलके वाली एंकोवी को अचार के कंटेनर में रखें और उस पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें।

1 किलो एंकोवी के लिए आपको चाहिए:

• 100 जीआर. नमक;
• 30 जीआर. सहारा।

अगर चाहें तो आप कुचले हुए तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

मछली को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें, चिकना कर लें और एक चौड़ी प्लेट से ढक दें। मछली को दबाने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, और वे इसे केवल ढकते हैं ताकि मछली फट न जाए या सूख न जाए।

एंकोवी को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें, जिसके बाद, मछली के साथ कंटेनर को 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अपने छोटे आकार के कारण, एंकोवी को बहुत जल्दी नमकीन किया जा सकता है, और 12 घंटे का नमकीन बनाना इसके लिए पर्याप्त होगा।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, एंकोवी को कांच के जार में रखें, प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और कसकर ढक्कन के साथ बंद करें। एंकोवी का शेल्फ जीवन अविश्वसनीय रूप से लंबा है, और कारखाने में पकाए गए एंकोवी को 15 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमें इतनी अधिक आवश्यकता नहीं है, और कुछ हफ़्ते का समस्या-मुक्त भंडारण पर्याप्त है।

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