कोल्ड स्मोक्ड मछली: कोल्ड स्मोक्ड मछली को स्मोक करने की विधि और विधियाँ।

यदि आप मछली पकड़ने के शौकीन हैं, लेकिन अभी तक नहीं जानते कि घर पर ठंडी स्मोक्ड मछली कैसे पकाई जाती है, तो इस नुस्खे का उपयोग करें। एक विस्तृत खाना पकाने का नुस्खा आपके लिए उपयोगी होगा, और स्वयं द्वारा तैयार की गई मछली का सुखद स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा और आपको बार-बार अपनी पकड़ी हुई मछली को धूम्रपान करने के लिए लुभाएगा।

मछली का ठंडा धूम्रपान कई लोगों द्वारा सबसे अधिक श्रमसाध्य माना जाता है। लेकिन आइए स्वयं मूल्यांकन करें कि कुछ के लिए यह कठिन है, दूसरों के लिए यह बहुत सरल है।

मछली के प्रसंस्करण को स्वयं चरणों में विभाजित किया गया है: नमकीन बनाना, भिगोना, सुखाना और अंतिम चरण - धूम्रपान।

सामग्री

1 हम तैयारी से शुरू करते हैं.
2 नमकीन मछली.
3 भिगोना।
4 सुखाना या पहले से सुखाना।
5 धूम्रपान.

हम तैयारी से शुरू करते हैं.

4-10 टुकड़ों की मात्रा में छोटी मछली (पर्च, रोच, आदि) को नमकीन बनाने से पहले आंखों के माध्यम से सुतली (70-90 सेमी) पर लटका दिया जाता है। फिर सुतली के सिरों को एक अंगूठी बनाने के लिए एक साथ बांध दिया जाता है।

बड़ी मछलियों (ब्रीम, कार्प, एस्प) को पूंछ वाले हिस्से में छेद दिया जाता है, जहां लगभग 50 सेंटीमीटर लंबी सुतली खींची जाती है, जोड़े में बांधा जाता है और एक नियमित गाँठ से बांधा जाता है।

नमकीन मछली.

यह प्रक्रिया काफी हद तक उसी के समान है जिसका उपयोग किया जाता है गरम स्मोक्ड. लेकिन एक ही समय में, नमक की खपत अधिक होती है, और भंडारण का समय बढ़ जाता है। तो, 10 किलोग्राम मछली के लिए वे 1-1.5 किलोग्राम नमक देते हैं। छोटी मछलियों को 2-3 दिनों के लिए, बड़ी मछलियों को 10 से 15 दिनों के लिए, और पिघली हुई मछलियों को कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। सेमी। घर पर मछली को नमकीन बनाना.

भिगोना।

नमक डालने के बाद अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मछली को भिगोना चाहिए। बड़ी मछली को 24 घंटे तक रखा जाता है, और छोटी मछली को केवल 1 - 2 घंटे के लिए पानी में धोया जाता है।

सुखाना या पहले से सुखाना।

अब मछली को खुली हवा में सुखाना चाहिए. मछली के पेट में छड़ियाँ डाली जाती हैं, इससे उसे सभी तरफ से अधिक प्रभावी ढंग से सुखाने में मदद मिलती है। छोटी मछली के लिए सुखाने का समय 2-3 दिन है, बड़ी मछली के लिए - 3-5 दिन।

धूम्रपान.

जब मछली थोड़ी सूख जाए और ठीक हो जाए तो उसे बैरल स्मोकहाउस में रख दिया जाता है। 1 से 6 दिन तक धूम्रपान करें। कितनी देर तक धूम्रपान करना है यह मछली के आकार पर ही निर्भर करता है।

धुआं ठंडा होना चाहिए, 25°C से अधिक नहीं। यदि मछली में बहुत अधिक नमक है, तो धूम्रपान का तापमान कम होना चाहिए। धुएं की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए टायरसा या चूरा का उपयोग करें। सेमी। आप किस चूरा और किस प्रकार की लकड़ी पर मछली पी सकते हैं?.

जब हम मछली को ठंडा करते हैं, तो हम उसे आग के धुएं से संतृप्त करते हैं और इस प्रक्रिया में वह अपनी अधिकांश नमी खो देती है। ठंडे धूम्रपान के बाद मछली की सतह काफी शुष्क हो जाती है और सुनहरे-भूरे रंग का हो जाती है। ऐसी मछली का मांस हड्डियों के साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए, पर्याप्त रूप से कठोर और घना होना चाहिए और इससे कोई अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए।

स्वादिष्ट ठंडी स्मोक्ड मछली मजबूत सेक्स के लिए बीयर के साथ सबसे अच्छी लगती है, जबकि बाकी लोगों के लिए - घर में बने क्वास, गर्म आलू और/या रसदार पके टमाटर के साथ। इसके अलावा, इसका उपयोग स्वादिष्ट सलाद या सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठंडी धूम्रपान करने वाली मछली को अपने हाथों से बनाना आसान है। सभी को शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

वीडियो देखें: ठंडी धूम्रपान करने वाली मछली और मांस। स्मोकहाउस 18+!!!