गर्म स्मोक्ड मछली. घर पर मछली को नमक और धूम्रपान कैसे करें।

मछली के गर्म धूम्रपान को मोटे तौर पर चरणों में विभाजित किया जा सकता है: नमकीन बनाना, सुखाना, भिगोना और सीधे धूम्रपान करना।

नमकीन मछली.

गर्म धूम्रपान के लिए कच्चे माल को नमकीन करते समय, 16 किलो मछली को 1 किलो नमक की आवश्यकता होती है। छोटी मछलियाँ पूरी तरह नमकीन होती हैं, मध्यम मछलियाँ बस नष्ट हो जाती हैं, बड़ी मछलियाँ जल जाती हैं और परतदार हो जाती हैं।

वसायुक्त मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम वसा वाली मछली को नमकीन करने से भिन्न होती है।

"पतली" किस्मों के लिए: कटिंग बोर्ड पर नमक छिड़कें और, दबाते हुए, प्रत्येक शव को नमक के साथ "ले जाएं"। हम पेट के अंदरूनी हिस्से को हाथ से कोट करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो गूदे में अतिरिक्त कटौती करें और इसमें नमक भी मिला लें।

वसायुक्त किस्मों के लिए: शवों या परतों को हाथ से कोट करें और उन्हें चर्मपत्र में लपेटें। फिर, इसे एक इनेमल कंटेनर में रखें, इसे कागज से ढक दें, इसे ढक्कन से ढक दें और इसे रस्सी से सुरक्षित कर दें। इसे 1-4 दिन तक ऐसे ही छोड़ दें. मछली को कितना नमक देना है - यह समय उसके आकार पर निर्भर करता है।

सेमी। घर पर मछली को नमकीन बनाना.

मछली को पहले से सुखाना या सुखाना।

इसके बाद, मछली को 1 घंटे के लिए बाहर हवा में रखना चाहिए, रस्सियों पर लटका देना चाहिए और धुंध से कीड़ों से बचाना चाहिए।

भिगोना।

सूखने के बाद, आपको अतिरिक्त नमक निकालना होगा। ऐसा करने के लिए मछली को ठंडे पानी से धो लें। हम बड़ी मछलियों को लगभग एक घंटे तक भिगोते हैं।

गर्म धूम्रपान कक्ष में मछली का धूम्रपान कैसे करें।

हम स्मोकहाउस में ओवन को गर्म करते हैं, मछली को एक विशेष ग्रिल पर एक समान परत में ढीला रखते हैं।

सबसे पहले, हम उच्च ताप पर धूम्रपान प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, फिर चूरा डालते हैं और डम्पर को अधिक कसकर बंद करते हैं, यह प्रक्रिया सुनिश्चित करेगी कि स्मोकहाउस आवश्यक मोटाई और घनत्व के धुएं से भर गया है। अधिक समान धूम्रपान के लिए आवश्यकतानुसार मछली को पलट दें। सेमी। आप किस चूरा और किस प्रकार की लकड़ी पर मछली पी सकते हैं?.

छोटी मछली को 30-60 मिनट तक, बड़ी मछली को - 90-180 मिनट तक स्मोक किया जाता है। इस समय का लगभग 25% 80 डिग्री के तापमान पर सुखाने की प्रक्रिया में व्यतीत होना चाहिए, बाकी समय 100 डिग्री पर धूम्रपान करना चाहिए।

तैयार गर्म स्मोक्ड मछली में एक विशिष्ट सुनहरा रंग होता है, और त्वचा शुष्क हो जाती है। उबली या तली हुई मछली की तरह ही मांस आसानी से हड्डियों और रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाता है।

तैयार स्मोक्ड मछली को एक सुंदर रूप देने के लिए, बस इसकी सतह को मछली के तेल या वनस्पति तेल में भिगोए हुए कपड़े के टुकड़े से पोंछ लें।

सुगंधित और स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मछली की शेल्फ लाइफ केवल 3-4 दिनों की होती है। रेफ्रिजरेटर में रखने पर यह आकार में दोगुना हो जाता है।

वीडियो: गर्म स्मोक्ड मैकेरल.

वीडियो: हॉट स्मोक्ड ट्राउट.