सर्दियों के लिए बैंगन के साथ जॉर्जियाई लीचो की रेसिपी

श्रेणियाँ: लेचो

यह नहीं कहा जा सकता कि जॉर्जिया में लीचो तैयार करने की कोई पारंपरिक रेसिपी है। प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार की अपनी परंपराएँ होती हैं, और आप सभी व्यंजनों को दोबारा नहीं लिख सकते। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां अपने रहस्यों को साझा नहीं करना चाहती हैं, और कभी-कभी आपको यह अनुमान लगाना पड़ता है कि किसी विशेष व्यंजन को दिव्य स्वाद क्या देता है। मैं वह नुस्खा लिखूंगा जिसे मेरे परिवार, मेरे दोस्तों और पड़ोसियों द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया है।

सामग्री: बैंगन, हरियाली, प्याज, बल्गेरियाई काली मिर्च, टमाटर, वनस्पति तेल, लहसुन
बुकमार्क करने का समय: गर्मी, शरद ऋतु

जॉर्जियाई लीचो में यह रेसिपी बिना सिरके के तैयार की जाती है। उचित ताप उपचार के साथ, यह उपचार कम से कम एक वर्ष तक चलता है। हालाँकि, आप बैंगन के साथ इस लीचो को कितना भी बना लें, वसंत तक आपकी लीचो वाली अलमारियाँ पूरी तरह से खाली हो जाएंगी।

जॉर्जियाई में लीचो तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च - 2 किलो;
बैंगन - 1 किलो;
टमाटर - 1 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
लहसुन - 1 बड़ा सिर;
नमक;
ताजा साग.

ज्यादातर गृहिणियां सबसे पहले टमाटर का पेस्ट बनाती हैं और टमाटर में सब्जियां पकाती हैं। ये पूरी तरह सही नहीं है. टमाटर का एसिड सब्जियों को पकने से रोकता है, उन्हें सख्त बनाता है और पकाने का समय बढ़ाता है। निर्देशों का पालन करें, और फिर जॉर्जियाई में लीचो तैयार करने में आपको अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा।

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. आपको इसे पीसने और टुकड़ों को पर्याप्त बड़ा बनाने की ज़रूरत नहीं है।

एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे लगभग उबलने तक गर्म करें। बहुत सावधानी से बैंगन को गर्म तेल में डालें और मिर्च को साफ करना शुरू करें।डंठल हटा दें और प्रत्येक मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काट लें। बैंगन को समय-समय पर हिलाते रहें, और आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं।

जब आप काली मिर्च पर काम कर रहे थे, तो बैंगन पहले से ही काफी पक चुके थे और आप उनमें काली मिर्च मिला सकते हैं। मिर्च को बैंगन के साथ मिलाएं, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और लीचो के लिए आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें।

प्याज को बड़े छल्ले में काटें और इसे भी सॉस पैन में डालें।

टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, और टमाटर को अपनी पसंद के अनुसार काटें।

लीचो में टमाटर डालें, मिलाएँ और नमक डालें।

- अब पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.

लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. साग काट लें.

लीचो में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, दोबारा चखें और तैयार होने की जाँच करें। गर्म जॉर्जियाई शैली की लीचो को जार में रखें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और कंबल से लपेटें।

यह स्वादिष्ट जॉर्जियाई शैली का लेचो आपको सर्दियों में एक से अधिक बार मदद करेगा।