सर्दी और हर दिन के लिए नींबू के अचार की रेसिपी

पहली नज़र में, "अचारयुक्त या नमकीन नींबू" वाक्यांश ही अजीब लगता है। लेकिन यह तभी तक है जब तक आप इसे आज़माने का निर्णय नहीं लेते। मध्य पूर्वी व्यंजनों में, मसालेदार नींबू उतना ही लोकप्रिय है जितना हमारे देश में मसालेदार टमाटर या खीरे। इसे सलाद, मछली और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, या ताजा बैगूएट खाते समय जार से कांटा निकालकर खाया जाता है।

नींबू को साबुत किण्वित किया जाता है, आधे में, या टुकड़ों में काटा जाता है। सुविधा के लिए, बेशक इसे स्लाइस में काटना बेहतर है। इस तरह यह अधिक समान रूप से किण्वित होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह तेजी से किण्वित होगा।

आरंभ करने के लिए, आप 300 ग्राम के एक छोटे जार को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसे जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 नींबू;
• प्रत्येक एक चम्मच लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• जैतून का तेल (परिष्कृत सूरजमुखी तेल संभव है)।

मसालों को दूसरों के साथ बदला जा सकता है, या आपके स्वाद के लिए जो आपको अधिक उपयुक्त लगता है उसे जोड़ा जा सकता है। आप कई छोटे जार बना सकते हैं, उनमें से प्रत्येक में मसालों का अपना गुलदस्ता जोड़ सकते हैं।

सबसे पहले आप नींबू को अच्छे से धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। यह उस स्थिति में है जब उन्हें संरक्षित करने के लिए मोम का उपयोग किया गया था।उबलते पानी के प्रभाव में, मोम तुरंत पिघल जाएगा, और जो नहीं पिघलेगा उसे मुलायम कपड़े के तौलिये से पोंछ दिया जाएगा।

नींबू तैयार करते समय तुरंत जार और ढक्कन को उबलते पानी से धो लें ताकि पानी निकल जाए।

अब आपको नींबू को काटने की जरूरत है. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे हलकों या अर्धवृत्तों में काटना बेहतर है।

एक प्लेट में दरदरा नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन मिला लें। नींबू के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में डुबाकर एक जार में रखें।

नींबू को कस कर रखें, लेकिन बहुत जोर से न दबाएं ताकि नींबू के नाजुक टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे। बचे हुए नमक के मिश्रण को जार में डालें और हिलाएं।

जार को ढक्कन से बंद करें और लगभग एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कुछ लोग कहते हैं कि इसे धूप में छोड़ना बेहतर है, अन्य लोग ठंडी जगह पसंद करते हैं। बेहतर है कि "गोल्डन मीन" चुनें और नींबू के जार को गर्म स्थान पर छोड़ दें, लेकिन धूप से दूर।

जार को समय-समय पर हिलाना चाहिए। लगभग एक दिन के बाद आप देखेंगे कि नींबू ने रस छोड़ दिया है और यह अच्छा है। लेकिन स्टार्टर को फफूंदी लगने और खराब होने से बचाने के लिए, आपको जार में वनस्पति तेल डालना चाहिए ताकि नींबू के रस के साथ मिलकर यह नींबू को पूरी तरह से ढक दे।

जार को फिर से बंद करें और अब आपको इसे सबसे निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। रेफ्रिजरेटर में किण्वन का समय लगभग 5-7 दिन है। एक सप्ताह के बाद, अचार वाले नींबू का स्वाद चखें और एक नए बैच के लिए तैयार हो जाएं, क्योंकि ऐसा जार लंबे समय तक आपके पास नहीं रहेगा।

जिसने भी कभी नींबू का अचार चखा है वह इस स्वाद को कभी नहीं भूलेगा।

मोरक्कन शैली में मसालेदार नींबू कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो देखें: