फूलगोभी प्यूरी: सर्दियों के लिए तैयारी और तैयारी की बुनियादी विधियाँ

फूलगोभी का चयन एवं तैयारी

प्यूरी या तो ताजी गोभी से बनाई जा सकती है या जमा हुआ. निस्संदेह पहले विकल्प को प्राथमिकता दी जाती है। यदि व्यंजन किसी बच्चे के लिए तैयार किया जा रहा हो तो इस मुद्दे पर बिल्कुल भी चर्चा नहीं की जाती है।

फूलगोभी का सिर चुनने के नियमों पर विचार करें:

• गोभी का सिर घना और लोचदार होना चाहिए;
• पुष्पक्रम यथासंभव एक-दूसरे के निकट स्थित होने चाहिए और उनका रंग हल्का बेज होना चाहिए;
• हरी पत्ती का द्रव्यमान सिर के चारों ओर कसकर फिट होना चाहिए;
• कोई भी अंधकार या क्षति अस्वीकार्य है।

प्रारंभ में, गोभी के सिर को बड़े पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

यदि प्यूरी किसी बच्चे के लिए तैयार की जा रही है, तो बड़े अंकुरों को अतिरिक्त रूप से नमकीन घोल में भिगोने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच समुद्री या टेबल नमक घोलें। क्रिस्टल के घुलने के बाद, गोभी को आधे घंटे के लिए तरल में डुबोया जाता है। यह हेरफेर आपको उन छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जिन्होंने सब्जी को चुना होगा।

भिगोने के बाद, बड़े अंकुरों को फिर से धोया जाता है और छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। सब्जी का प्रसंस्करण शुरू करने का समय आ गया है।

पत्तागोभी को प्यूरी बनाने की विधि

फूलगोभी को नरम होने तक उबालने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से प्रत्येक को विस्तार से देखें:

• चूल्हे पर। संसाधित पुष्पक्रमों को उबलते पानी में रखा जाता है और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। ढक्कन को कसकर बंद रखना बेहतर है ताकि पानी में घुलनशील विटामिन वाष्पित न हो जाएं।
• धीमी कुकर में. फूलगोभी को कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर "स्टू" मोड का उपयोग करके पकाया जा सकता है। इस मामले में, गोभी प्रसंस्करण का समय 15 मिनट है। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए। एक अन्य विकल्प "स्टीम" फ़ंक्शन का उपयोग करना है और तरल में उबाल आने के बाद सब्जी को एक विशेष कटोरे में 20 मिनट तक उबालना है।

• एक स्टीमर में. यदि आप डबल बॉयलर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको इसमें फूलगोभी के फूलों को 20 मिनट तक पकाने की भी आवश्यकता होगी।
• माइक्रोवेव में. पुष्पक्रमों को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और पानी मिलाया जाता है। 1 किलोग्राम फूलगोभी के लिए आपको 100 ग्राम तरल की आवश्यकता होगी। कप का शीर्ष ढक्कन या प्लास्टिक बैग से ढका हुआ है। सब्जी को अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी की तैयारी की जांच करें। यह रसोई के चाकू या कांटे का उपयोग करके किया जा सकता है।यदि उपकरण अच्छी तरह से अंदर नहीं घुसते हैं, तो अगले 3 मिनट तक उसी मोड पर खाना पकाना जारी रखें।
• ओवन में। गोभी को एक छोटी बेकिंग ट्रे में रखा जाता है और लगभग पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है। पुष्पक्रमों को ओवन में 25 मिनट तक पकाएं। ताप तापमान 180 - 200 डिग्री होना चाहिए।

फूलगोभी प्यूरी बनाने की क्लासिक रेसिपी

• गोभी - 1 सिर, कुल वजन लगभग 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी या गोभी का शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयार गोभी को ऊपर सूचीबद्ध किसी भी तरीके से नरम होने तक थर्मल उपचार किया जाता है। नरम टुकड़ों के आधे हिस्से को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और सभी चीजों को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर उत्पादों के दूसरे भाग, नमक और तेल डालें। प्रक्रिया दोहराई जाती है. तैयार फूलगोभी प्यूरी में स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जा सकती है।

चैनल “वीडियो. व्यंजन विधि. कुकिंग" आपके ध्यान में फूलगोभी और तोरी प्यूरी बनाने की विधि प्रस्तुत करता है।

आप अपनी प्यूरीज़ में विविधता कैसे ला सकते हैं?

आप गोभी के बेस में अन्य सब्जियों की प्यूरी मिला सकते हैं। फूलगोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है: गाजर, प्याज, ब्रोकोली, कद्दू, तोरी, लहसुन और आलू। आप प्यूरी में चिकन जर्दी और खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।

"वीडियो" चैनल से वीडियो देखें। व्यंजन विधि. कुकिंग", जो गाजर, पत्तागोभी और आलू से प्यूरी तैयार करने के बारे में विस्तार से बताता है

शिशुओं के लिए फूलगोभी प्यूरी

शिशुओं के लिए प्यूरी तैयार करने की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• गोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है और खारे घोल में भिगोया जाता है;
• आपको बच्चे के भोजन के लिए गोभी को साफ, अधिमानतः बोतलबंद पानी में पकाने की ज़रूरत है;
• पकवान में कोई मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है;
• बेबी प्यूरी की स्थिरता केफिर के समान होनी चाहिए;
• आप प्यूरी को साफ पानी, पत्तागोभी शोरबा या स्तन के दूध से पतला कर सकते हैं;
• उपयोग किया जाने वाला तेल जैतून का तेल है, जिसे सीधे दबाया जाता है।

सर्दियों के लिए प्यूरी तैयार कर रहा हूँ

फूलगोभी की सब्जी प्यूरी को सर्दियों के लिए कवर नहीं किया जाता है, क्योंकि 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कोई भी घरेलू संरक्षण वर्जित है।

इस स्थिति का समाधान ठंड है. बिना एडिटिव्स के मसले हुए आलू को छोटे कंटेनर या प्लास्टिक कप में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जमी हुई फूलगोभी की प्यूरी को लगभग 10 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। मुख्य बात प्रशीतन कक्ष के तापमान शासन को -16…-18ºС के स्तर पर बनाए रखना है।