शीतकालीन मेज के लिए सरल और स्वादिष्ट बेल मिर्च की तैयारी

जमी हुई काली मिर्च

किसी भी सब्जी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका ठंड है। सर्दियों में, बेल मिर्च का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, इसलिए उन्हें फ्रीज करने के कई तरीके हैं।

सलाद, स्टू और सूप के लिए

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका, अगर गृहिणी इसे ताज़ा सलाद, मांस और सब्जी स्टू, साथ ही विभिन्न सूपों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की योजना बना रही है। ऐसा करने के लिए, फलों को धोया जाता है, बीज निकाले जाते हैं और काटे जाते हैं। शिमला मिर्च के बीज निकाल देने चाहिए, नहीं तो वे पकवान में कड़वाहट बढ़ा देंगे! काटने की विधि इच्छानुसार चुनी जाती है - क्यूब्स, स्ट्रिप्स या रिंगों में।बस इतना ही रह गया है कि काली मिर्च के टुकड़ों को बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। कटाई की इस विधि से, मिर्च अपनी अनूठी सुगंध, बनावट और लगभग सभी विटामिन बरकरार रखती है।

भराई के लिए

वर्ष के किसी भी समय, और विशेष रूप से सर्दियों में, पहले से जमी हुई मिर्च का उपयोग करके स्वादिष्ट भरवां मिर्च बनाना बहुत सुविधाजनक होता है।

उन्हें तैयार करने के लिए, मिर्च के "ढक्कन" को सावधानीपूर्वक काट लें, बीज हटा दें और फलों को लगभग 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। फिर आपको थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है ताकि सब्जियों से अतिरिक्त नमी निकल जाए और आप उन्हें फ्रीज कर सकें। मिर्च को फ्रीजर में कम जगह लेने के लिए, आपको उन्हें एक के पीछे एक रखते हुए "मैत्रियोश्का" आकार में मोड़ना चाहिए। और तैयार "मैत्रियोश्का" को जमने से पहले प्लास्टिक बैग में पैक करना न भूलें।

पकी हुई मिर्च

शीतकालीन सलाद के लिए, न केवल कच्ची, बल्कि पहले से पकी हुई मिर्च को भी फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें +180° के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। पकी हुई मिर्च को ठंडा होने दिया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। अपने हाथों और तेज़ चाकू से ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। फिर फलों से बीज हटा दिए जाते हैं। बस मिर्च को काटना है, उन्हें एक बैग में रखना है और फ्रीजर में रखना है।

बर्फ़ीली भरवां मिर्च

बहुत से लोगों को भरवां मिर्च बहुत पसंद होती है. यह एक स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन है. जमने पर, भरवां मिर्च छह महीने तक फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। किसी भी समय जब आपके पास समय या आवश्यक उत्पाद नहीं हों, तो आप बहुत जल्दी पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट रात्रिभोज बना सकते हैं। आपको बस मिर्च को माइक्रोवेव में, धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में या ओवन में पकाना है। उन लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक जो हमेशा व्यस्त रहते हैं!

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार करने के लिए, उन्हें धो लें, "ढक्कन" काट दें और बीज के अंदर के हिस्से को साफ कर लें। भराई स्वादानुसार बनाई जाती है।शाकाहारियों के लिए तली हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित जड़ें) और आधे पके चावल का मिश्रण उपयुक्त है। उन लोगों के लिए जो शाकाहारी भोजन का पालन नहीं करते हैं, यह भरने में कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस के टुकड़े जोड़ने लायक है। आप मिर्च में जड़ी-बूटियों के साथ कुचले हुए उबले आलू, एक प्रकार का अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर, तले हुए मशरूम और कटे हुए केकड़े की छड़ें के साथ चावल भी भर सकते हैं। आपको भरावन में नमक और काली मिर्च मिलानी होगी!

मिर्च को तैयार भरावन से कसकर भर दिया जाता है और जमा दिया जाता है। सर्दियों में, भरवां मिर्च को कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। तब वे अपना आकार नहीं खोएंगे। आप इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में मिर्च को ऊपर से भरकर रखें, पानी डालें, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें।

मसालेदार मिर्च

मसालेदार शिमला मिर्च किसी भी परिवार में लोकप्रिय हैं। तैयार उत्पाद का उपयोग स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, सलाद और स्टू के लिए ड्रेसिंग के रूप में और मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है। यदि फलों का पूरा अचार बनाया जाए, तो उनका उपयोग सर्दियों में स्वादिष्ट भरवां मिर्च बनाने के लिए किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च का चयन किया जाता है। सबसे पहले उन्हें धोना होगा. यदि आप साबुत फलों का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो "ढक्कन" काट दें और बीज के अंदर के हिस्से को सावधानीपूर्वक साफ करें। अन्य सभी मामलों में, मिर्च को इच्छानुसार काटा जाता है - आधे, स्ट्रिप्स या छल्ले में। इसके बाद फलों को 1-2 मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर ब्लांच कर लिया जाता है. फिर मिर्च को पहले से तैयार साफ जार में ऊपर तक भरकर रख दिया जाता है। 3 किलो मीठी मिर्च के लिए आपको तीन 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1.2-1.3 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। एलनमक, 1 कप वनस्पति तेल, 1/3 कप 9% सिरका, 4 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस, और 2 लौंग। सभी सामग्रियों को पानी में मिलाया जाता है और मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसमें से तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग निकाल लें। गर्म मैरिनेड को बेल मिर्च के साथ जार में डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

आप पहले से भरी हुई मिर्च को मैरीनेट भी कर सकते हैं. शाकाहारी भराई से भरी मीठी मिर्च का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है - मांस के उपयोग के बिना। चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि से परिचित हों पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मसालेदार मिर्च, हमारी वेबसाइट पर उपलब्ध है इसे स्वादिष्ट बनायें!.

गृहिणियों को अचार बनाना बहुत पसंद होता है क्योंकि यह एक रचनात्मक प्रक्रिया है। मिर्च के लिए मैरिनेड विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, और यह तैयार उत्पाद को पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद प्रोफ़ाइल देगा।

चैनल "टेस्टी, सिंपल एंड हेल्दी" शहद और मक्खन के साथ मसालेदार मिर्च तैयार करने के रहस्यों के बारे में बात करता है।

लाल शिमला मिर्च पकाना

लाल शिमला मिर्च दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसे सूप, मुख्य व्यंजन, सलाद, जेली, मसालेदार सॉस और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है। सर्दियों के लिए यह मसाला तैयार करने के लिए मीठी मिर्च को सुखाना चाहिए। 1 किलो ताजी शिमला मिर्च से आपको लगभग 50 ग्राम लाल शिमला मिर्च मिलती है।

सुखाने के लिए पके लाल फलों का चयन करें। उन्हें धोया जाता है, मेज या ट्रे पर एक-एक करके बिछाया जाता है और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर या बाहर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। टुकड़ों को एक धागे में पिरोया जाता है और सूखी, हवादार जगह पर सुखाया जाता है, जहां सूरज की सीधी किरणें प्रवेश नहीं करती हैं, उदाहरण के लिए, अटारी में। आप मिर्च को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में +60° पर रखकर सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।यदि ओवन में वेंटिलेशन मोड है, तो इसे चालू करना होगा।

सूखी मिर्च मुड़ती नहीं बल्कि टूट जाती है। यदि उत्पाद पूरी तरह से सूखा नहीं है, तो उस पर फफूंद लग सकती है। मिर्च वांछित स्थिति में पहुंचने के बाद, उन्हें पूरे टुकड़ों में छोड़ दिया जाता है या पाउडर में पीस दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक नियमित कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके। लाल शिमला मिर्च को सूखी जगह पर, कपड़े से बंधे कांच के जार में रखें। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखी मिर्च का मसाला दो साल तक अपने स्वाद गुणों और लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

अदजिका

मसालेदार मसाला हर घर में पसंद किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है कि सुगंधित अदजिका, जिसकी मातृभूमि अबकाज़िया मानी जाती है, ने कई देशों के व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। पारंपरिक अदजिका में टमाटर और मीठी मिर्च शामिल नहीं हैं, लेकिन गृहिणियों ने अदजिका को अलग-अलग तरीकों से पकाना सीख लिया है। बेल मिर्च इस सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक मसाले को अधिक रसदार बनाती है और साथ ही इसका तीखापन भी कम कर देती है।

घर पर अदजिका बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से अधिकांश में सामग्री को उबाला जाता है या उबाला जाता है। हालाँकि, गर्मी उपचार के दौरान, एडजिका बहुत सारे उपयोगी विटामिन और विशेष रूप से विटामिन सी खो देता है, जिसकी हमें सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है।

सौभाग्य से, बिना पकाए अदजिका तैयार करने के कई तरीके हैं। इस शीतकालीन तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो बेल मिर्च और 150 ग्राम गर्म मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल चीनी और 300 मिलीलीटर सिरका। मीठी और तीखी मिर्च को धोकर डंठल और बीज साफ कर लें। लहसुन को भी छील लिया जाता है. फिर दो प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है। आपको तैयार एडजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि के बारे में जानें सहिजन, सेब और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका हमारी वेबसाइट पर उपलब्ध है इसे स्वादिष्ट बनायें!.

सब्जियों के साथ बेल मिर्च कैवियार

मीठी मिर्च के साथ वेजिटेबल कैवियार एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। आप इस प्रकार की कैवियार कितनी भी बना लें, वे इसे बहुत जल्दी खा जाते हैं! वे वेजिटेबल कैवियार को साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाना पसंद करते हैं। इसे केवल ब्रेड पर फैलाना भी सुविधाजनक है, और एक झटपट नाश्ता तैयार है! कैवियार का स्वाद बेहतर बनाने के लिए, बेल मिर्च की मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2.5 किलो काली मिर्च के लिए आपको 300 ग्राम गाजर, टमाटर और प्याज, अजमोद और अजवाइन की एक जड़, साथ ही 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च। बेल मिर्च को ओवन में पकाया जाता है और छीलकर डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं। बारीक कटी हुई जड़ों को एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। टमाटर, मिर्च और गाजर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, जड़ों के साथ प्याज, जमीन काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और 10 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है, और फिर जार में रखा जाता है। कैवियार के जार को निष्फल किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार आधे घंटे के लिए, और लीटर जार 40 मिनट के लिए।

मीठी मिर्च के साथ सब्जी पुलाव

सर्दियों के लिए यह तैयारी किसी भी घर में उपयोगी होगी, क्योंकि तैयार पुलाव को समय और प्रयास बर्बाद किए बिना गर्म करने की आवश्यकता होगी। हमेशा व्यस्त रहने वाली गृहिणियों के लिए यह बहुत सुविधाजनक है। और इस हार्दिक शाकाहारी व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है।

पिलाफ के लिए आपको 1 किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 0.5 किलो गाजर और प्याज, 1 कप चावल, 4 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल 9% सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और नमक. सभी सब्जियों को धोया जाता है, बारीक काटा जाता है, चावल के साथ मिलाया जाता है और पानी डालकर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। नमक और चीनी मत भूलना! गर्म पुलाव को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

मीठी मिर्च जैम-सॉस

मसालेदार बेल मिर्च जैम मीठी और खट्टी चटनी की अधिक याद दिलाता है। यह मिठाई के लिए और मछली और मांस के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है। इसके अलावा, टोस्ट, नमकीन पेस्ट्री या क्राउटन के साथ, ऐसा जैम एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा। परंपरागत रूप से इसे केवल लाल मिर्च से बनाया जाता है।

इस शीतकालीन फसल के फल अधिक पके नहीं होने चाहिए। 2 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको 1 गिलास पानी, 0.5 किलो दानेदार चीनी और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। मिर्च को धोया जाता है, डंठल और बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक सॉस पैन में मिर्च रखें, उसमें पानी डालें और दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। गर्म जैम को 0.5 लीटर जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

वीडियो में, ऐलेना बेज़ेनोवा सरल युक्तियाँ साझा करेंगी कि आप स्वयं स्वादिष्ट मीठी मिर्च जैम और सॉस कैसे बना सकते हैं।