घर पर मशरूम का सरल अचार बनाना - सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने के तरीके।

आरंभ करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि आम तौर पर मशरूम का अचार बनाना क्या है और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की विधि जिसमें नमक, चीनी, मसाले और, कुछ व्यंजनों में, एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार बनाना है।

शरद शहद कवक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

इसे लैमेलर मशरूम, जैसे मोटे मशरूम, शानदार हरे मशरूम, पंक्ति मशरूम और शहद मशरूम को मैरीनेट करने की भी अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कीड़ों के, ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि अलग-अलग प्रकार के मशरूम को अलग-अलग मैरीनेट किया जाए तो बेहतर होगा, लेकिन आप चाहें तो कई प्रकार के मशरूम को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

मशरूम कैसे छीलें - अचार बनाने की तैयारी।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध करेंगे।ख़राब और पुराने मशरूम को तुरंत हटा देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (चिपकी हुई रेत, मिट्टी, चिपकी हुई पत्तियां और काई) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटर मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो टोपी पर से छिलका हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वे हो जाएंगे)।

इसके बाद, हम अपने मशरूम से जड़ क्षेत्र और किसी भी मौजूदा क्षति को हटा देते हैं (चाकू से)।

यदि आपने अचार बनाने के लिए जो मशरूम चुना है, वह थोड़ा बड़ा है, तो बेहतर होगा कि डंठलों को टोपी से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए। बेहतर है कि छोटे मशरूम न काटें, बल्कि उन्हें पूरा मैरीनेट करें।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. साथ ही, हम मशरूम के लिए वही मैरिनेड तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई कलियाँ।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - उन्हें मैरिनेड में उबालना।

आपको मैरिनेड तैयार करना होगा और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालना होगा। फिर, एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को मैरिनेड से निकालें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार के शीर्ष को मैरिनेड (गर्म) से भरें जिसमें मशरूम पकाए गए थे।

मैरीनेट करने की इस विधि से, मशरूम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है, क्योंकि वास्तव में, खाना पकाने के दौरान वे मैरीनेट होने लगते हैं। लेकिन तैयारी की इस विधि का एक नुकसान भी है - मैरिनेड बादलदार हो जाता है और पारदर्शी नहीं होता है, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

सबसे पहले मशरूम को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और उबले हुए मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालते हैं। इस तरह से मशरूम तैयार करते समय, मैरिनेड पारदर्शी और बादल रहित होगा। लेकिन मशरूम में उतनी तीव्र सुगंध नहीं होगी जितनी पहली विधि से काटे जाने पर होती है।

कौन सा तरीका सबसे अच्छा है - खुद तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को ऐसे कंटेनरों में स्टोर करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, जार में मशरूम का अचार बनाना सबसे आम है।

हमारी तैयारियों पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, हमें सूरजमुखी के तेल को उबालना होगा, ऊपर से मशरूम के साथ कंटेनर डालना होगा और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधना होगा। यदि हम मशरूम को जार में मैरीनेट करते हैं, तो आप उन्हें आसानी से ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं। लेकिन बोटुलिज़्म के साथ संरक्षित भोजन के संदूषण से बचने के लिए, मशरूम वाले कंटेनरों को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनस बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घरेलू तैयारी को रेफ्रिजरेटर में या ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का एक जार खोलें, मैरिनेड को सूखा दें, उन पर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और हमारे घर के बने मशरूम की तैयारी के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मैरीनेटेड मशरूम - तैयार करने में आसान रेसिपी।